Acerca de Khavitsi Datkhuri de Tusheti con mantequilla clarificada (ხავიწი დათხური)
Una versión casera rápida del queso caliente tushetio
La cuajada sin sal se calienta con mantequilla clarificada para preparar un khavitsi tushetio espeso y sabroso, pensado para comer con pan. Esta versión casera rápida usa cuajada pasteurizada y omite la maduración de varios días en un lugar cálido descrita en relatos tradicionales; no reproduce esa fermentación.
El khavitsi se prepara de distintas maneras en varias regiones de Georgia. La rama tushetia llamada datkhuri se describe como cuajada sin sal cocinada con erbo, o mantequilla clarificada, y servida muy caliente con pan. En algunas ocasiones locales, la harina de cebada tostada se sirve aparte junto al khavitsi.
Los relatos tradicionales mencionan mantener la cuajada caliente durante varios días antes de cocinarla, pero no especifican una temperatura controlada ni un proceso de fermentación doméstica validado. Por eso, esta receta comienza con cuajada lista para cocinar, elaborada con leche pasteurizada, y la cocina enseguida. Es una preparación práctica inspirada en el datkhuri, no una reproducción de su maduración tradicional.
La proporción orientativa de dos partes de cuajada por una de mantequilla procede de una descripción regional publicada y se adapta aquí a una cantidad doméstica pequeña. Elige cuajada prensada sin sal o cottage cheese seco. El cottage cheese corriente, muy húmedo, puede soltar líquido y producir otra textura.
