O potrawie Tuszeckie khavitsi datkhuri z masłem klarowanym (ხავიწი დათხური)
Szybka wersja domowa inspirowana tuszeckim khavitsi z serem
Niesolony twaróg podgrzewa się w maśle klarowanym, aż powstanie bogate, miękkie tuszeckie khavitsi, które można nabierać łyżką i jeść z pieczywem. Ta szybka wersja domowa wykorzystuje twaróg z mleka pasteryzowanego i pomija opisywane w tradycyjnych przekazach kilkudniowe ciepłe dojrzewanie; nie odtwarza tej fermentacji.
Khavitsi ma różne regionalne odmiany w Gruzji. Tuszeckie datkhuri opisuje się jako niesolony twaróg gotowany z erbo, czyli masłem klarowanym, i podawany na gorąco z pieczywem. W niektórych lokalnych sytuacjach mieszankę twarogu i masła podaje się również z prażoną mąką jęczmienną.
Tradycyjne opisy wspominają o kilkudniowym trzymaniu twarogu w cieple przed gotowaniem, ale nie podają kontrolowanej temperatury ani zweryfikowanej domowej metody fermentacji. Dlatego ten przepis zaczyna się od gotowego do obróbki twarogu z mleka pasteryzowanego i od razu go gotuje. To praktyczne danie inspirowane datkhuri, a nie próba odtworzenia tradycyjnego dojrzewania.
Proporcja dwóch części twarogu na jedną część masła pochodzi z opublikowanego oszacowania regionalnego i została dostosowana do małej domowej porcji. Wybierz niesolony, prasowany twaróg albo suchy twaróg ziarnisty; zwykły mokry twaróg może oddać nadmiar płynu i mieć inną konsystencję.
