Sobre o prato Khavitsi datkhuri de Tusheti com manteiga clarificada (ხავიწი დათხური)
Uma versão caseira rápida inspirada no khavitsi de queijo de Tusheti
A coalhada sem sal é aquecida na manteiga clarificada até formar um khavitsi de Tusheti encorpado e macio, para comer de colher com pão. Esta versão caseira rápida usa coalhada feita com leite pasteurizado e não inclui a maturação morna de vários dias mencionada nos relatos tradicionais; portanto, não reproduz essa fermentação.
O khavitsi tem formas regionais distintas em várias partes da Geórgia. A versão de Tusheti chamada datkhuri é descrita como coalhada sem sal cozida com erbo, ou manteiga clarificada, e servida quente com pão. Em alguns contextos locais, a mistura de coalhada e manteiga também acompanha farinha de cevada tostada.
Descrições tradicionais mencionam manter a coalhada aquecida por vários dias antes de cozinhar, mas não especificam temperatura controlada nem um método doméstico de fermentação validado. Por isso, esta receita começa com coalhada pronta para cozinhar, feita com leite pasteurizado, e vai direto ao fogo. É uma preparação prática inspirada no datkhuri, sem alegar reproduzir a maturação tradicional.
A proporção de duas partes de coalhada para uma de manteiga segue uma estimativa regional publicada e foi adaptada a uma pequena quantidade doméstica. Escolha coalhada prensada sem sal ou queijo cottage seco; o cottage comum, mais úmido, pode soltar líquido extra e ficar com outra textura.
