Über das Gericht Tuschetisches Khavitsi Datkhuri mit Butterschmalz (ხავიწი დათხური)
Eine schnelle Hausversion, inspiriert von tuschetischem Käse-Khavitsi
Ungesalzener Käsebruch wird in Butterschmalz erwärmt und ergibt ein reichhaltiges, weiches tuschetisches Khavitsi, das mit dem Löffel gegessen und zu Brot serviert wird. Diese schnelle Hausversion verwendet pasteurisierten Käsebruch und lässt die in traditionellen Berichten erwähnte mehrtägige warme Reifung aus; sie bildet diese Fermentation nicht nach.
Khavitsi gibt es in verschiedenen georgischen Regionen in jeweils eigenen Formen. Die tuschetische Variante namens Datkhuri wird als ungesalzener Hüttenkäse beschrieben, der mit Erbo, also Butterschmalz, gegart und heiß mit Brot gegessen wird. In manchen lokalen Zusammenhängen wird die Käse-Butter-Mischung auch mit geröstetem Gerstenmehl serviert.
Traditionelle Beschreibungen erwähnen, den Käsebruch vor dem Garen mehrere Tage warm zu halten. Sie nennen jedoch weder eine kontrollierte Temperatur noch ein validiertes Verfahren für die Fermentation zu Hause. Dieses Rezept beginnt deshalb mit verzehrfertigem Käsebruch aus pasteurisierter Milch und gart ihn sofort. Es ist eine praktische, von Datkhuri inspirierte Zubereitung und beansprucht nicht, die traditionelle Reifung nachzubilden.
Das Verhältnis von zwei Teilen Käsebruch zu einem Teil Butter übernimmt eine veröffentlichte regionale Schätzung und ist für eine kleine Haushaltsmenge angepasst. Verwenden Sie ungesalzenen Presskäsebruch oder trockenen körnigen Hüttenkäse; gewöhnlicher feuchter Hüttenkäse kann zusätzliche Flüssigkeit abgeben und eine andere Konsistenz ergeben.
