Tušetska sporo kuvana jagnjeća kaurma služi se iz poklopljene glinene posude, sa bogatim sokovima od pečenja.

Količina6 izdašnih glavnih porcija

Porcija1/6 spremljene jagnjetine i sokova

TežinaSrednje zahtevno

IshranaBez mlečnih proizvoda; nema uobičajenih alergena u navedenim sastojcima

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Tušetska čoban kaurma

Jagnjetina koja se dugo kuva sa repnim salom i planinskim čubrom dok ne omekša u sopstvenom soku.

Tušetska čoban-kaurma tradicionalno se priprema u ovčijem želucu, napunjenom jagnjetinom, repnim salom, solju i planinskim čubrom. Zatvoreni omotač se zatim zakopava pod žar i zemlju na više sati. Dugim kuvanjem mast se topi, a meso postaje veoma mekano.

Ova kućna verzija prilagođava taj postupak teškoj posudi sa poklopcem u rerni. Jagnjeća plećka, ovčije repno salo, malo vode i planinski čubar polako se kuvaju dok meso lako ne omekša. Posuda pruža pouzdan kućni način pripreme, dok je aroma zemljane jame svojstvena tradicionalnom postupku.

Isecite meso na jednake komade i ne podižite poklopac tokom sporog kuvanja, kako bi mast i sokovi ostali u posudi. Svaku porciju prelijte kašikom soka i otopljene masti. Jelo je izdašno, pa je šest porcija dovoljno.

Priprema jela

Sastojci

Tušetska čoban kaurma

Jagnjetina

1.200 gotkoštene jagnjeće plećke, isečene na komade od 3–4 cm
180 govčijeg repnog sala, isečenog na manje komade

Začini i tečnost

14 gsitne soli
4 gsušenog planinskog čubra, blago usitnjenog
120 mlvode

Priprema

Zagrejte rernu i pripremite meso. Uključite je na 165°C. Jagnjetinu držite u frižideru do pripreme. Plećku isecite na jednake komade od 3–4 cm, a repno salo na manje komade.
Začinite. U čistoj posudi promešajte jagnjetinu i salo sa solju i blago usitnjenim planinskim čubrom.
Zatvorite posudu. Prebacite meso i salo u tešku vatrostalnu posudu od 4–5 litara i dodajte vodu. Prekrijte papirom za pečenje, pa čvrsto zatvorite poklopcem.
Polako pecite. Pecite poklopljeno oko 4 sata, bez otvaranja poklopca. Meso treba da omekša, a mast i sokovi da se otope. Ako se meso još ne razdvaja lako, nastavite pečenje po 30 minuta.
Proverite i odmorite. Termometrom izmerite sredinu nekoliko najvećih komada jagnjetine. Svaki treba da dostigne najmanje 62,8°C (63°C). Sklonite posudu iz rerne i ostavite meso da odstoji 3 minuta, pa poslužite toplo uz deo sokova.
Sačuvajte ostatke. Prebacite ostatke u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili hladnije. Potrošite u roku od 3–4 dana i podgrejte do najmanje 74°C u sredini.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Isecite plećku na jednake komade od 3–4 cm da ravnomerno omekša.
Upotrebite tešku posudu od 4–5 litara sa poklopcem koji dobro prijanja; papir za pečenje ispod poklopca smanjuje isparavanje.
Ne otvarajte posudu tokom kuvanja. Pred kraj proverite mekoću i produžite pečenje za 30 minuta ako se meso još ne razdvaja lako.

Praktične napomene

Izaberite salo. Dumba je ovčije repno salo. Ako ga ne možete nabaviti, upotrebite otopljenu ovčiju mast; ukus i tekstura mogu da se razlikuju.

Ne preterujte sa začinima. Opisana tušetska čoban-kaurma zasniva se na jagnjetini, repnom salu, soli i planinskom čubru. Meso i otopljena mast daju većinu ukusa.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

Veličina porcije: 1/6 količine
Energija: Oko 790 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 0 g
Proteini: Oko 34 g
Masti: Oko 72 g
Vlakna: Oko 0 g
Natrijum: Oko 900 mg

Procena koristi USDA FoodData Central vrednosti za sirovu jagnjeću plećku, a dodatno repno salo računa približno kao čistu mast. Uključeni su sva dodata so i sva otopljena mast. Stvarna masnoća plećke i količina pojedene masti mogu da promene vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci sami po sebi nemaju uobičajene glavne alergene; proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Držite sirovu jagnjetinu hladnom i operite ruke, alat i površine nakon kontakta sa sirovim mesom. Termometrom izmerite sredinu nekoliko velikih komada; svaki mora dostići najmanje 62,8°C (63°C), a zatim odmarati 3 minuta. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže, potrošite u roku od 3–4 dana i podgrejte sredinu na najmanje 74°C.

Rezultat

Mekana jagnjetina obavijena je ukusnim sokovima i otopljenim repnim salom.
Planinski čubar daje aromu sporokuvanom mesu, a ne prikriva ukus jagnjetine.