Tusheti usulü ağır pişmiş kuzu qaurması, zengin pişme suyuyla toprak tencereden servis ediliyor.

PorsiyonAna yemek olarak 6 doyurucu porsiyon

Porsiyon ölçüsüSuyu dâhil pişmiş etin 1/6’sı

ZorlukOrta

BeslenmeSüt ürünü içermez; listelenen malzemelerde doğal olarak başlıca alerjenler bulunmaz

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Tusheti çoban qaurması

Kuyruk yağı ve dağ kekiğiyle yumuşayıp kendi suyunu çekene kadar ağır ağır pişen kuzu eti.

Tusheti çobanları choban-qaurmayı geleneksel olarak kuzu eti, kuyruk yağı, tuz ve dağ kekiğiyle doldurulmuş koyun işkembesinde pişirir. Ağzı sıkıca bağlanan paket saatlerce köz ve toprağın altına gömülür. Kapalı ve uzun pişirme yağı eriterek eti son derece yumuşak hale getirir.

Bu ev uyarlaması yöntemi, fırına girebilen ve kapağı sıkıca kapanan ağır bir tencerede uygular. Kuzu kol, dumba yağı, az miktarda su ve dağ kekiği et yumuşayana kadar birlikte pişer. Tencere ev mutfağında güvenilir bir yöntem sunar; toprak çukurun kokusu ise geleneksel tekniğe özgüdür.

Yağın ve et suyunun tencerede kalması için eti eşit büyüklükte doğrayın ve ağır pişirme sırasında kapağı açmayın. Her porsiyonun üzerine pişme suyundan gezdirin. Yemek doyurucudur; altı büyük porsiyon yeterlidir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Kuzu eti

1.200 gkemiksiz kuzu kol, 3–4 cm’lik parçalar halinde kesilmiş
180 gkuzu kuyruk yağı (dumba), küçük parçalar halinde kesilmiş

Baharatlar ve sıvı

14 gince tuz
4 gkurutulmuş dağ kekiği, hafifçe ezilmiş
120 mlsu

Yapılışı

Fırını ısıtın, eti hazırlayın. Fırını 165°C’ye ısıtın. Kullanacağınız ana kadar kuzuyu buzdolabında tutun. Kuzu kolu eşit 3–4 cm’lik parçalar, yağı küçük parçalar halinde kesin.
Baharatlayın. Temiz bir kapta kuzu eti ve yağı tuzla, hafifçe ezilmiş dağ kekiğiyle harmanlayın.
Tencereyi kapatın. Karışımı fırına dayanıklı, 4–5 litrelik ağır tencereye alın ve suyu ekleyin. Tencerenin üzerini pişirme kâğıdıyla örtüp kapağı sıkıca kapatın.
Ağır ağır pişirin. Kapağı açmadan yaklaşık 4 saat fırında pişirin. Kuzu yumuşamalı, yağını ve suyunu bırakmalıdır. Kolayca dağılmıyorsa 30’ar dakikalık ek sürelerle pişirmeye devam edin.
Kontrol edip dinlendirin. Gıda termometresiyle en büyük birkaç et parçasının merkezini ölçün. Her biri en az 62,8°C’ye (63°C) ulaşmalıdır. Tencereyi fırından çıkarıp eti 3 dakika dinlendirin; ardından pişme suyundan birazıyla sıcak servis edin.
Artanları saklayın. Artanları sığ kaplara aktarın ve 2 saat içinde, en fazla 4°C’de buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken merkez sıcaklığı en az 74°C olsun.

Püf noktaları

Kuzu kolu eşit pişmesi için 3–4 cm’lik eşit parçalar halinde kesin.
Fırına dayanıklı, 4–5 litrelik, ağır ve sıkı kapaklı bir tencere kullanın; kapağın altına yerleştirilen pişirme kâğıdı buharlaşmayı azaltır.
Pişirme boyunca kapağı kapalı tutun. Sonlara doğru yumuşaklığı kontrol edin; et kolayca dağılmıyorsa 30’ar dakika daha pişirin.

Gerekli ekipman

Mutfak tartısı, şef bıçağı, temiz kesme tahtası, fırına dayanıklı 4–5 litrelik ağır kapaklı tencere, pişirme kâğıdı, hızlı okuyan gıda termometresi ve artan yemekler için sığ saklama kapları.

Uygulama notları

Yağ seçimi. Dumba kuzu kuyruk yağıdır. Bulamazsanız eritilmiş kuzu yağı pratik bir alternatiftir; lezzet ve doku farklı olabilir.

Baharatı sade tutun. Burada anlatılan Tusheti çoban usulü kuzu eti, kuyruk yağı, tuz ve dağ kekiğine dayanır. Lezzetin çoğunu et ve eriyen yağ verir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: Tarifin 1/6’sı
Enerji: Yaklaşık 790 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 0 g
Protein: Yaklaşık 34 g
Yağ: Yaklaşık 72 g
Lif: Yaklaşık 0 g
Sodyum: Yaklaşık 900 mg

Tahmin, USDA FoodData Central’daki çiğ kuzu kolu değerine dayanır; eklenen kuyruk yağı neredeyse saf yağ olarak hesaplanmıştır. Eklenen tuzun ve eriyen yağın tamamı hesaba katılmıştır. Kuzu kolun yağ oranı ve pişme suyunun ne kadarının tüketildiği gerçek değerleri değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde doğal olarak başlıca alerjenler bulunmaz; çapraz bulaşma için etiketleri kontrol edin. Çiğ kuzuyu soğuk tutun; temas sonrasında elleri, araç gereçleri ve yüzeyleri temizleyin. Termometreyle en büyük birkaç parçanın merkezini ölçün: her biri en az 62,8°C’ye (63°C) ulaşmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, en fazla 4°C’de soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve merkezini en az 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Yumuşak kuzu parçaları lezzetli pişme suyu ve erimiş kuyruk yağıyla kaplanır.
Dağ kekiği kuzu tadını bastırmadan ete koku verir.