Acerca de Choban qaurma de Tusheti
Cordero cocinado lentamente con grasa de la cola y ajedrea de montaña hasta quedar muy tierno.
La choban qaurma de los pastores de Tusheti se prepara tradicionalmente dentro del estómago de una oveja, relleno de cordero, grasa de la cola, sal y ajedrea de montaña. La bolsa cerrada se entierra bajo brasas y tierra durante varias horas. La cocción lenta funde la grasa y ablanda la carne.
Esta versión casera adapta el método a una olla pesada y bien tapada en el horno. La paletilla de cordero, la grasa de la cola, un poco de agua y la ajedrea se cocinan juntas hasta que la carne se desprende con facilidad. La olla ofrece un método doméstico fiable, aunque el aroma de la cocción en un hoyo pertenece a la técnica tradicional.
Corta la carne en trozos regulares y mantén la tapa cerrada durante la cocción para conservar la grasa y los jugos. Sirve cada ración con una cucharada de esos jugos. Es un plato contundente; seis raciones generosas son suficientes.
