O potrawie Przepis 76
Jagnięcina duszona powoli z tłuszczem z ogona i cząbrem górskim, aż stanie się miękka i soczysta.
Tuszecką choban-qaurmę pasterze tradycyjnie przygotowują w żołądku owczym wypełnionym jagnięciną, tłuszczem z ogona, solą i cząbrem górskim. Szczelnie zawiązany pakunek zakopuje się na kilka godzin pod żarem i ziemią. Długie, zamknięte gotowanie wytapia tłuszcz i sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie.
Ta domowa wersja przenosi metodę do ciężkiego garnka z dobrze dopasowaną pokrywką, który można wstawić do piekarnika. Łopatka jagnięca, tłuszcz dumba, odrobina wody i cząber górski duszą się razem, aż mięso łatwo się rozpada. Garnek daje przewidywalny rezultat w domowej kuchni, ale aromat ziemnego paleniska pozostaje cechą tradycyjnej techniki.
Pokrój mięso na równe kawałki i nie zdejmuj pokrywki podczas powolnego duszenia, aby tłuszcz i soki pozostały w garnku. Każdą porcję polej częścią wytopionego płynu. Danie jest sycące, więc sześć dużych porcji w zupełności wystarczy.
