Qaurma domba gaya Tusheti disajikan dari panci tanah liat dengan sari masak yang kaya.

Hasil6 porsi utama yang besar

Takaran saji1/6 daging domba matang beserta sarinya

Tingkat kesulitanMenengah

Pola makanTanpa susu; bahan yang tercantum secara alami tidak mengandung alergen utama

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Resep 76

Daging domba dimasak perlahan dengan lemak ekor dan savory gunung hingga empuk dan kaya sari.

Para gembala Tusheti secara tradisional memasak choban-qaurma di dalam lambung domba yang diisi daging domba, lemak ekor, garam, dan savory gunung. Bungkusan yang diikat rapat itu ditanam di bawah bara dan tanah selama beberapa jam. Proses tertutup yang lama melelehkan lemak dan membuat daging sangat empuk.

Versi rumahan ini menyesuaikan cara tersebut untuk panci berat tahan oven dengan tutup rapat. Paha depan domba, lemak dumba, sedikit air, dan savory gunung dimasak bersama hingga daging lunak. Panci memberi cara yang lebih dapat diandalkan untuk dapur rumah; aroma dari lubang tanah tetap khas teknik tradisional.

Potong daging dengan ukuran seragam dan jangan membuka tutup selama memasak perlahan agar lemak dan sari daging tertahan di dalam panci. Sajikan tiap porsi dengan sedikit cairan masaknya. Hidangan ini kaya dan mengenyangkan, jadi enam porsi besar sudah cukup.

Memasak hidangan

Bahan

Daging domba

1.200 gpaha depan domba tanpa tulang, potong 3–4 cm
180 glemak ekor domba (dumba), potong kecil

Bumbu dan cairan

14 ggaram halus
4 gsavory gunung kering, remas ringan
120 mlair

Cara membuat

Panaskan oven dan siapkan daging. Panaskan oven hingga 165°C. Simpan daging di lemari es sampai akan digunakan. Potong paha depan menjadi ukuran seragam 3–4 cm dan lemak menjadi potongan kecil.
Bumbui. Dalam mangkuk bersih, aduk daging dan lemak dengan garam serta savory gunung yang diremas ringan.
Tutup panci. Pindahkan campuran ke panci berat tahan oven berkapasitas 4–5 liter dan tambahkan air. Tutup permukaan panci dengan kertas roti, lalu pasang tutup panci dengan rapat.
Masak perlahan. Panggang dalam keadaan tertutup sekitar 4 jam tanpa membuka tutup. Daging akan empuk dan mengeluarkan lemak serta sari. Jika belum mudah disuwir, lanjutkan memasak dengan tambahan waktu 30 menit setiap kali.
Periksa dan istirahatkan. Gunakan termometer makanan untuk memeriksa bagian tengah beberapa potongan daging terbesar. Masing-masing harus mencapai setidaknya 62,8°C (63°C). Angkat panci dari oven dan diamkan 3 menit, lalu sajikan panas bersama sebagian sarinya.
Simpan sisa makanan. Pindahkan ke wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali bagian tengahnya hingga setidaknya 74°C.

Tips agar berhasil

Potong paha depan menjadi potongan seragam berukuran 3–4 cm agar empuk secara merata.
Gunakan panci berat tahan oven berkapasitas 4–5 liter dengan tutup rapat; kertas roti di bawah tutup membantu mengurangi penguapan.
Jangan membuka panci selama memasak. Menjelang matang, periksa kelembutan dan lanjutkan memasak per 30 menit jika daging belum mudah disuwir.

Catatan praktis

Memilih lemak. Dumba adalah lemak ekor domba. Jika sulit ditemukan, lemak domba yang sudah dilelehkan dapat digunakan sebagai pengganti praktis; rasa dan teksturnya mungkin berbeda.

Bumbu sederhana. Versi gembala Tusheti yang dijelaskan di sini mengutamakan daging domba, lemak ekor, garam, dan savory gunung. Daging dan lemak leleh memberi sebagian besar cita rasa.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: 1/6 resep
Energi: Sekitar 790 kkal
Karbohidrat: Sekitar 0 g
Protein: Sekitar 34 g
Lemak: Sekitar 72 g
Serat: Sekitar 0 g
Natrium: Sekitar 900 mg

Perkiraan menggunakan nilai USDA FoodData Central untuk paha depan domba mentah; lemak ekor yang ditambahkan dihitung hampir sebagai lemak murni. Semua garam dan lemak yang meleleh ikut dihitung. Kandungan lemak daging dan banyaknya cairan masak yang dikonsumsi dapat mengubah nilai sebenarnya.

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum secara alami tidak mengandung alergen utama; periksa label untuk kemungkinan kontaminasi silang. Simpan daging domba mentah dalam keadaan dingin dan cuci tangan, alat, serta permukaan setelah bersentuhan dengannya. Ukur bagian tengah beberapa potongan terbesar dengan termometer makanan: masing-masing harus mencapai sedikitnya 62,8°C (63°C), lalu diamkan 3 menit. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C di bagian tengah.

Hasil akhir

Daging domba yang empuk terlapisi sari gurih dan lemak ekor yang meleleh.
Savory gunung memberi aroma tanpa menutupi rasa domba.