Red sveže kuvanih hevsurskih hinkalija sa prepoznatljivim naborima i malo bibera na vrhu.

Količina24 knedle; 6 porcija po 4 komada

Porcija4 kuvana hinkalija

TežinaSrednja

IshranaSadrži pšenicu; navedeni sastojci ne sadrže mleko ni jaja

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Hევსurski hinkali

Sočne knedle od govedine i jagnjetine u naboranom testu, kuvane dok ne omekšaju.

Hevsurski hinkali potiče iz planinske kuhinje Hevsureti. U regionalnim opisima najčešće se pominje mešavina govedine i jagnjetine, uz sitno seckan crni luk, biber i kim. Testo je jednostavno: brašno, voda i so. Ova verzija ne dodaje začinsko bilje i koristi čvrsto testo koje zadržava sokove iz mesa.

U nadev se postepeno umeša hladna voda kako bi ostao sočan u zatvorenim knedlama. Ručno seckano meso daje grublju teksturu; kvalitetno mleveno meso praktična je zamena. Dok oblikujete knedle, držite meso rashlađeno i dobro zatvorite svaku kesicu kako sokovi ne bi iscurili u vodu.

Oblikujte hinkalije u serijama koje možete lako da obradite i spuštajte ih u vodu koja blago ključa. Potreban im je prostor, zato nemojte pretrpati šerpu. Kad isplivaju, kuvajte ih još nekoliko minuta, a zatim proverite temperaturu u sredini jedne knedle: mesni nadev mora da dostigne 71 °C. Poslužite toplo, uz malo bibera po želji.

Priprema jela

Sastojci

Hევსurski hinkali

Testo

720 gpšeničnog brašna, uz malo za posipanje (odvojite 30 g za mešenje ako zatreba)
350 mlvode sobne temperature
14 gsitne soli

Nadev od govedine i jagnjetine

350 gnemasne mlevene govedine, hladne
350 gmlevene jagnjetine, hladne
180 gcrnog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
210 mlhladne vode
10 gsitne soli
3 gmlevenog crnog bibera
2 gmlevenog kima

Voda za kuvanje

5 lvode
15 gsoli

Priprema

Umesite i odmorite testo. Pomešajte brašno i 14 g soli. Dodajte 350 ml vode i umesite čvrsto testo. Mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično; dodajte samo onoliko odvojenog brašna koliko sprečava lepljenje. Pokrijte i ostavite 30 minuta.
Napravite nadev. U rashlađenoj činiji sjedinite govedinu, jagnjetinu, luk, 10 g soli, biber i kim. Postepeno umešajte hladnu vodu dok je meso ne upije. Držite nadev u frižideru dok radite.
Oblikujte krugove. Odmoreno testo podelite na 24 jednaka dela. Svaki rastanjite u krug prečnika oko 12 cm; sredina neka bude malo deblja od ivice. Delove koje ne koristite držite pokrivene.
Napunite i zatvorite. U sredinu svakog kruga stavite oko 46 g nadeva. Ivicu skupite u zbijene nabore i čvrsto uštinite na vrhu. Proverite da nadev nigde ne viri; po potrebi skratite predugačak rep testa.
Skuvajte i proverite. U velikoj šerpi zagrejte 5 l vode sa 15 g soli do ključanja. Hinkalije spuštajte u serijama i pažljivo pokrenite vodu da se ne zalepe. Kad isplivaju, kuvajte još 3–4 minuta. Termometrom proverite sredinu probne knedle; mesni nadev mora da dostigne najmanje 71 °C. Ako nije dostigao, vratite knedle u ključalu vodu i ponovo proverite. Vadite rešetkastom kašikom i poslužite tople.
Bezbedno čuvajte ostatke. Prebacite ih u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do najmanje 74 °C u sredini.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Mesite dok testo ne postane glatko i elastično; pokriveno odmaranje od 30 minuta olakšava razvlačenje bez pucanja.
Sredinu svakog kruga testa ostavite malo debljom od ivica da može da nosi sočan nadev.
Dobro spojite nabore i kuvajte u serijama, uz dovoljno vode da se knedle ne zalepe.

Praktične napomene

Ručno seckano ili mleveno meso. Sitno ručno seckana govedina i jagnjetina daju grublju, tradicionalnu teksturu. Mleveno meso je jednostavnije i dobro funkcioniše; držite ga hladnim i postepeno umešajte vodu da nadev ostane sočan.

Kuvajte u serijama. Ako je šerpa pretrpana, knedle mogu da se pocepaju ili zalepe. Kuvane komade držite na toplom dok kuvate sledeću turu; ako se veličina knedli znatno razlikuje, proverite još jednu probnu knedlu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 4 knedle, jedna šestina ukupne količine
Energija: Oko 750 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 94 g
Proteini: Oko 32 g
Masti: Oko 26 g
Vlakna: Oko 4 g
Natrijum: Oko 1.600 mg

Procena koristi reprezentativne vrednosti USDA FoodData Central za nemasnu mlevenu govedinu, jagnjetinu, brašno i luk. Uračunata je sva so iz testa i nadeva; većina soli za vodu ostaje u šerpi. Masnoća mesa i ostaci testa menjaju stvarne vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Mleveno meso držite rashlađeno tokom pripreme; nakon kontakta operite ruke, pribor i radne površine. Sprečite da sirovo meso ili njegovi sokovi dođu u dodir sa skuvanim knedlama. Termometrom proverite sredinu jedne probne knedle: nadev mora da dostigne 71 °C. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C u sredini.

Gotovo jelo

Knedle imaju nežno, elastično testo i sočnu sredinu od govedine i jagnjetine.
Luk, crni biber i kim daju ukus nadevu bez bilja i teškog sosa.