Širok kadar gruzijskog kuhinjskog stola sa vrelom Tskaldaskhmulom, mčadijem i činijom mladog sira sa strane.

Količina4 činije

Porcija1 činija

TežinaLako

IshranaVegetarijansko; sadrži mleko. Za bezglutensku verziju koristite kukuruzno brašno bez kontaminacije glutenom.

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Tskaldaskhmula

Sveže pečeni mčadi, blagi sirni gruš i pročišćeni maslac omekšaju zajedno kada se preliju ključalom vodom u ovom jednostavnom jelu inspirisanom Račom.

Tskaldaskhmula se opisuje kao račansko jelo od mčadija, erba i posebno presovanog hačoa, koje se završava ključalom vodom. Ova praktična kućna verzija koristi pasterizovani mladi sir umesto zimskog presovanog sira, čiji se tradicionalni postupak čuvanja ne može bezbedno rekonstruisati iz kratkih opisa. Jelo se služi odmah i nije način konzervisanja sira.

Gotova činija je blago slana i jede se kašikom; komadi kukuruznog hleba ostaju mekani, bez pretvaranja u glatku kašu. Mladi sir i malo pročišćenog maslaca rastapaju se u vreloj vodi.

Priprema jela

Sastojci

Račanska činija s kukuruznim hlebom i sirom (წყალდასხმულა)

Mčadi

200 gžutog kukuruznog brašna
Oko 150–190 ml mlake vode, dodavati postepeno
2 gsitne soli

Za služenje

240 gpasterizovanog punomasnog mladog sira, držati u frižideru do upotrebe
20 gpročišćenog maslaca
800 mlsveže proključale vode
Malo dodatne soli, samo po potrebi

Priprema

Pomešajte kukuruzno brašno i 2 g soli. Postepeno dodajte mlaku vodu i mešajte dok ne dobijete mekano testo koje se drži kada ga pritisnete; nemojte ga razvodniti.
Podelite testo na četiri jednaka dela i oblikujte pljosnate pogačice debljine oko 1 cm. Zagrejte poklopljen tiganj na umerenoj do tihoj vatri. Pecite mčadi u suvom tiganju poklopljene 6–8 minuta sa svake strane, dok se ne ispeku i dobiju zlatne tačke. Smanjite vatru ako prebrzo tamne.
Podelite tople mčadije u četiri vatrostalne činije i izmrvite na zalogaje. U svaku dodajte 60 g mladog sira i 5 g pročišćenog maslaca.
Pustite 800 ml vode da snažno provri. Pažljivo sipajte po 200 ml u svaku činiju. Nežno promešajte i ostavite 1–2 minuta, dok hleb ne omekša, a sir se rastvori u tečnosti.
Kada se jelo malo prohladi, probajte ga i dodajte prstohvat soli samo ako je potrebno. Poslužite odmah, dok je toplo.

Saveti

Mlaku vodu dodajte postepeno jer različite krupnoće kukuruznog brašna upijaju različitu količinu.
Mčadi pecite poklopljene na umerenoj do tihoj vatri da se sredina ispeče pre nego što korica potamni.
Koristite činije otporne na toplotu. Slanost mladog sira varira, zato probajte pre dosoljavanja.

Praktične napomene

Tradicionalni opis govori o čvrstom, presovanom hačou koji se čuvao preko zime. Pasterizovani mladi sir je bezbednija i dostupnija sveža zamena, ali su mu tekstura i ukus drugačiji. Pročišćeni maslac zamenjuje erbo. Ova prilagođena verzija ne tvrdi da je istovetna seoskoj pripremi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena hranljiva vrednost po porciji

Porcija: 1 činija
Energija: Oko 290 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 43 g
Proteini: Oko 11 g
Masti: Oko 8 g
Vlakna: Oko 2 g
Natrijum: Oko 410 mg

Okvirna računica sastojaka za četvrtinu recepta. Vrednosti se menjaju prema brendu, krupnoći brašna i naročito količini natrijuma u siru; dodatna so je procenjena.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Mladi sir držite u frižideru do upotrebe i birajte pasterizovan proizvod. Poslužite odmah dok je jelo toplo. Nemojte pokušavati kućno presovanje i zrenje sira za zimnicu na osnovu ovog kratkog opisa. Koristite činije otporne na toplotu i pažljivo sipajte ključalu vodu. Ostatke brzo rashladite i čuvajte na 4°C ili niže; potrošite za 3–4 dana i podgrejte na 74°C.

Rezultat

Četiri činije spajaju mekani mčadi, tople sirne mrvice i pročišćeni maslac u laganoj slanoj čorbi.
Vrela voda se dodaje neposredno pred služenje, pa kukuruzni hleb omekša, ali ostaje u mekim komadima.