Ein weiter georgischer Küchentisch mit dampfender Tskaldaskhmula, Mchadi und einer Schale frischem Hüttenkäse daneben.

Menge4 Schalen

Portion1 Schale

SchwierigkeitEinfach

ErnährungVegetarisch; enthält Milch. Für glutenfreie Zubereitung nur nicht verunreinigtes Maismehl verwenden.

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Das Gericht

Über das Gericht Tskaldaskhmula

Frisch gebackenes Mchadi, milder Frischkäse und geklärte Butter werden mit kochendem Wasser übergossen und weich: ein schlichtes Gericht nach Art der Region Racha.

Tskaldaskhmula wird als Racha-Gericht aus Mchadi, Erbo und eigens gepresstem Khacho beschrieben, das mit kochendem Wasser übergossen wird. Diese praktische Haushaltsversion verwendet pasteurisierten Hüttenkäse statt des für den Winter gepressten Käses, dessen traditionelle Lagerung sich anhand der kurzen Beschreibungen nicht sicher nachstellen lässt. Das Gericht wird sofort serviert und ist keine Methode zur Käsekonservierung.

Die fertige Schale schmeckt mild herzhaft und wird gelöffelt; die Maisbrotstücke bleiben weich, statt zu einem glatten Brei zu zerfallen. Frischkäse und etwas geklärte Butter verbinden sich mit dem heißen Wasser.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Mchadi

200 ggelbes Maismehl
Etwa 150–190 ml warmes Wasser, nach und nach zugegeben
2 gfeines Salz

Zum Servieren

240 gpasteurisierter Hüttenkäse mit vollem Fettgehalt, bis zur Verwendung gekühlt
20 ggeklärte Butter
800 mlfrisch aufgekochtes Wasser
Bei Bedarf etwas zusätzliches Salz

Zubereitung

Maismehl und 2 g Salz vermischen. Warmes Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht, der beim Drücken zusammenhält, aber nicht nass ist.
In vier gleiche Portionen teilen und etwa 1 cm dicke Fladen formen. Eine abgedeckte Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Mchadi ohne Fett zugedeckt 6–8 Minuten pro Seite backen, bis sie innen gar sind und goldene Stellen haben. Hitze reduzieren, falls sie zu schnell bräunen.
Die warmen Mchadi auf vier hitzebeständige Schalen verteilen und in mundgerechte Stücke brechen. Je Schale 60 g Hüttenkäse und 5 g geklärte Butter zugeben.
800 ml Wasser sprudelnd aufkochen. Vorsichtig je 200 ml in eine Schale gießen. Sanft umrühren und 1–2 Minuten stehen lassen, bis das Brot weich wird und sich der Käse in der Flüssigkeit verteilt.
Kurz abkühlen lassen, probieren und nur bei Bedarf eine Prise Salz ergänzen. Sofort heiß servieren.

Tipps

Warmes Wasser nach und nach zugeben, denn der Mahlgrad beeinflusst die benötigte Menge.
Mchadi zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze backen, damit die Mitte gar wird, bevor die Kruste zu dunkel ist.
Hitzebeständige Schalen verwenden. Der Salzgehalt des Käses variiert; erst probieren, dann nachsalzen.

Praktische Hinweise

Die traditionelle Beschreibung nennt festen, gepressten Khacho, der für den Winter aufbewahrt wurde. Pasteurisierter Hüttenkäse ist ein sicherer und leicht erhältlicher frischer Ersatz, unterscheidet sich aber in Geschmack und Textur. Geklärte Butter ersetzt Erbo. Diese Anpassung beansprucht nicht, die Dorfzubereitung exakt nachzubilden.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte je Portion

Portion: 1 Schale
Energie: Etwa 290 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 43 g
Eiweiß: Etwa 11 g
Fett: Etwa 8 g
Ballaststoffe: Etwa 2 g
Natrium: Etwa 410 mg

Ungefähre Berechnung für ein Viertel des Rezepts. Marken, Mahlgrad und besonders der Natriumgehalt des Käses beeinflussen die Werte; zugesetztes Salz ist geschätzt.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Hüttenkäse bis zur Verwendung gekühlt halten und pasteurisierte Ware wählen. Das fertige Gericht sofort heiß servieren. Käse nicht anhand dieser kurzen Beschreibung zu Hause pressen oder für den Winter reifen lassen. Hitzebeständige Schalen verwenden und kochendes Wasser vorsichtig eingießen. Reste rasch auf höchstens 4 °C kühlen, binnen 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.

Ergebnis

Vier Schalen verbinden weiches Mchadi, warmen Käse und geklärte Butter zu einer milden, herzhaften Brühe.
Das kochende Wasser kommt erst kurz vor dem Essen dazu; das Maisbrot wird weich, bleibt aber in zarten Stücken.