Meja dapur Georgia yang lebar dengan Tskaldaskhmula panas beruap, mchadi, dan semangkuk cottage cheese segar di sampingnya.

Hasil4 mangkuk

Takaran saji1 mangkuk

KesulitanMudah

Pola makanVegetarian; mengandung susu. Untuk pilihan bebas gluten, gunakan tepung jagung yang tidak terkontaminasi silang.

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Tskaldaskhmula

Mchadi yang baru matang, keju dadih segar yang lembut, dan mentega jernih menjadi lunak setelah disiram air mendidih. Hidangan sederhana ini terinspirasi dari wilayah Racha.

Tskaldaskhmula dideskripsikan sebagai hidangan Racha dari mchadi, erbo, dan khacho yang dipres khusus, lalu disiram air mendidih. Versi rumahan ini memakai cottage cheese pasteurisasi sebagai pengganti keju pres yang disimpan untuk musim dingin; uraian singkat yang tersedia tidak cukup untuk meniru penyimpanan tradisional secara aman. Hidangan ini disajikan segera dan bukan cara mengawetkan keju.

Hidangan jadi terasa gurih ringan dan disantap dengan sendok; potongan roti jagung tetap lembut, bukan menjadi bubur halus. Keju segar dan sedikit mentega jernih menyatu dengan air panas.

Memasak hidangan

Bahan

Mchadi

200 gtepung jagung kuning
Sekitar 150–190 ml air hangat, ditambahkan bertahap
2 ggaram halus

Untuk penyajian

240 gcottage cheese penuh lemak yang dipasteurisasi, tetap dingin sampai digunakan
20 gmentega jernih
800 mlair yang baru mendidih
Sedikit garam tambahan bila perlu

Cara membuat

Campur tepung jagung dengan 2 g garam. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan lembut yang menyatu saat ditekan, tetapi tidak basah.
Bagi menjadi empat bagian sama besar dan bentuk pipih setebal sekitar 1 cm. Panaskan wajan bertutup dengan api sedang-kecil. Masak mchadi tanpa minyak dan dalam keadaan tertutup selama 6–8 menit per sisi, sampai matang di bagian tengah dan berbintik keemasan. Kecilkan api jika warnanya cepat gelap.
Bagi mchadi hangat ke dalam empat mangkuk tahan panas dan remukkan menjadi potongan kecil. Tambahkan 60 g cottage cheese dan 5 g mentega jernih ke setiap mangkuk.
Didihkan 800 ml air. Tuangkan dengan hati-hati 200 ml ke setiap mangkuk. Aduk perlahan dan diamkan 1–2 menit sampai roti lunak dan keju menyatu dalam cairan.
Biarkan agak dingin, cicipi, lalu tambahkan sedikit garam hanya jika diperlukan. Sajikan panas segera.

Tips

Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit karena tingkat gilingan jagung menentukan daya serap.
Masak mchadi dengan tutup pada api sedang-kecil agar bagian tengah matang sebelum permukaan terlalu gelap.
Gunakan mangkuk tahan panas. Kadar garam keju berbeda-beda; cicipi sebelum menambah garam.

Catatan praktis

Uraian tradisional menyebut khacho padat yang dipres dan disimpan untuk musim dingin. Cottage cheese pasteurisasi adalah pengganti segar yang lebih aman dan mudah diperoleh, tetapi rasa serta teksturnya berbeda. Mentega jernih menggantikan erbo. Adaptasi ini tidak mengklaim meniru persis cara desa tersebut.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Takaran: 1 mangkuk
Energi: Sekitar 290 kkal
Karbohidrat: Sekitar 43 g
Protein: Sekitar 11 g
Lemak: Sekitar 8 g
Serat: Sekitar 2 g
Natrium: Sekitar 410 mg

Perkiraan untuk seperempat resep. Nilai berubah menurut merek, tingkat gilingan, dan terutama natrium pada keju; garam tambahan dihitung sebagai perkiraan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Simpan cottage cheese dalam lemari es sampai digunakan dan pilih produk pasteurisasi. Sajikan segera selagi panas. Jangan mencoba mempres atau mematangkan keju di rumah untuk penyimpanan musim dingin berdasarkan uraian singkat ini. Gunakan mangkuk tahan panas dan tuangkan air mendidih dengan hati-hati. Dinginkan sisa makanan segera pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.

Hasil akhir

Empat mangkuk memadukan mchadi lembut, keju hangat, dan mentega jernih dalam kuah ringan yang gurih.
Air mendidih ditambahkan tepat sebelum disajikan; roti jagung menjadi lunak tetapi tetap berupa potongan lembut.