O masă largă de bucătărie georgiană cu Tskaldaskhmula aburindă, mchadi și un bol de brânză proaspătă alături.

Cantitate4 boluri

Porție1 bol

DificultateUșoară

RegimVegetarian; conține lapte. Pentru o variantă fără gluten, folosește mălai fără contaminare încrucișată.

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Tskaldaskhmula

Mchadi proaspăt copt, brânza proaspătă cu gust blând și untul clarificat se înmoaie împreună când sunt acoperite cu apă clocotită, într-un preparat simplu inspirat din Racha.

Tskaldaskhmula este descrisă ca un preparat din Racha cu mchadi, erbo și khacho presat special, peste care se toarnă apă clocotită. Această versiune practică de casă folosește brânză cottage pasteurizată în locul brânzei presate și păstrate pentru iarnă; descrierile scurte disponibile nu permit reproducerea în siguranță a metodei tradiționale de păstrare. Preparatul se servește imediat și nu este o metodă de conservare a brânzei.

Bolul final are un gust ușor sărat și se mănâncă cu lingura; bucățile de pâine de porumb rămân fragede, fără să devină un terci fin. Brânza proaspătă și puțin unt clarificat se amestecă în lichidul fierbinte.

Prepararea felului

Ingrediente

Mchadi

200 gmălai galben
Aproximativ 150–190 ml apă caldă, adăugată treptat
2 gsare fină

Pentru servire

240 gbrânză cottage integrală pasteurizată, ținută la rece până la folosire
20 gunt clarificat
800 mlapă proaspăt fiartă
Puțină sare în plus, doar dacă este necesar

Mod de preparare

Amestecă mălaiul cu 2 g de sare. Adaugă treptat apa caldă până obții un aluat moale care își păstrează forma când este presat, fără să fie umed.
Împarte în patru porții egale și formează turtițe plate de aproximativ 1 cm grosime. Încinge o tigaie acoperită la foc mediu-mic. Gătește mchadi fără ulei, cu capac, 6–8 minute pe fiecare parte, până când se coc în interior și apar pete aurii. Redu focul dacă se rumenesc prea repede.
Împarte mchadi fierbinți în patru boluri termorezistente și rupe-i în bucăți mici. Adaugă 60 g de brânză cottage și 5 g de unt clarificat în fiecare bol.
Adu 800 ml de apă la clocot. Toarnă cu grijă 200 ml în fiecare bol. Amestecă ușor și lasă 1–2 minute, până când pâinea se înmoaie și brânza se desface în lichid.
Lasă puțin să se răcorească, gustă și adaugă un praf de sare numai dacă este nevoie. Servește imediat, fierbinte.

Sfaturi

Adaugă apa caldă treptat, deoarece granulația mălaiului schimbă cantitatea necesară.
Gătește mchadi acoperit, la foc mediu-mic, pentru ca mijlocul să se coacă înainte ca exteriorul să se închidă la culoare.
Folosește boluri termorezistente. Brânza cottage poate avea niveluri diferite de sare; gustă înainte să mai adaugi.

Note practice

Descrierea tradițională menționează khacho compact, presat și păstrat pentru iarnă. Brânza cottage pasteurizată este un înlocuitor proaspăt mai sigur și mai ușor de găsit, dar are altă textură și alt gust. Untul clarificat înlocuiește erbo. Această adaptare nu pretinde că reproduce exact preparatul din sat.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Porție: 1 bol
Energie: Aproximativ 290 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 43 g
Proteine: Aproximativ 11 g
Grăsimi: Aproximativ 8 g
Fibre: Aproximativ 2 g
Sodiu: Aproximativ 410 mg

Estimare pentru un sfert din rețetă. Valorile depind de marcă, granulație și mai ales de sodiul din brânză; sarea adăugată este estimată.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Păstrează brânza cottage la frigider până la folosire și alege un produs pasteurizat. Servește bolul fierbinte imediat. Nu încerca să presezi sau să maturezi brânză acasă pentru păstrarea peste iarnă pe baza acestei descrieri scurte. Folosește boluri termorezistente și toarnă apa clocotită cu grijă. Răcește rapid resturile la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Rezultatul

Patru boluri reunesc mchadi moale, brânză caldă și unt clarificat într-o zeamă ușoară și savuroasă.
Apa clocotită se adaugă chiar înainte de servire: pâinea de porumb se înmoaie, dar rămâne în bucăți fragede.