Name: Tskaldaskhmula
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 200 g de fubá amarelo; Cerca de 150–190 ml de água morna, adicionada aos poucos; 2 g de sal fino; 240 g de queijo cottage integral pasteurizado, mantido refrigerado até usar; 20 g de manteiga clarificada; 800 ml de água recém-fervida; Um pouco mais de sal, somente se necessário

Uma ampla mesa de cozinha georgiana com Tskaldaskhmula fumegante, mchadi e uma tigela de queijo cottage fresco ao lado.

Rendimento4 tigelas

Porção1 tigela

DificuldadeFácil

DietaVegetariana; contém leite. Para uma opção sem glúten, use fubá sem contaminação cruzada.

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O prato

Sobre o prato Tskaldaskhmula

O mchadi recém-preparado, o queijo fresco suave e a manteiga clarificada ficam macios juntos quando recebem água fervente. Um prato simples inspirado na região georgiana de Racha.

A Tskaldaskhmula é descrita como um prato de Racha com mchadi, erbo e khacho especialmente prensado, finalizado com água fervente. Nesta versão prática para casa, usamos queijo cottage pasteurizado no lugar do queijo prensado e guardado para o inverno, pois as descrições breves não permitem reproduzir esse armazenamento tradicional com segurança. Sirva na hora; não é uma técnica para conservar queijo.

A tigela pronta fica levemente saborosa e é servida com colher; os pedaços de pão de milho continuam macios, sem virar um mingau liso. O queijo fresco e um pouco de manteiga clarificada se misturam à água quente.

Prepare o prato

Ingredientes

Mchadi

200 gde fubá amarelo
Cerca de 150–190 ml de água morna, adicionada aos poucos
2 gde sal fino

Para servir

240 gde queijo cottage integral pasteurizado, mantido refrigerado até usar
20 gde manteiga clarificada
800 mlde água recém-fervida
Um pouco mais de sal, somente se necessário

Modo de preparo

Misture o fubá e 2 g de sal. Acrescente a água morna gradualmente até formar uma massa macia que mantenha o formato quando apertada, sem ficar molhada.
Divida em quatro porções iguais e modele discos achatados com cerca de 1 cm de espessura. Aqueça uma frigideira tampada em fogo médio-baixo. Cozinhe o mchadi sem óleo, tampado, por 6–8 minutos de cada lado, até ficar cozido por dentro e com pontos dourados. Abaixe o fogo se dourar rápido demais.
Divida o mchadi quente entre quatro tigelas resistentes ao calor e quebre em pedaços pequenos. Coloque 60 g de queijo cottage e 5 g de manteiga clarificada em cada tigela.
Ferva 800 ml de água. Com cuidado, despeje 200 ml em cada tigela. Mexa delicadamente e espere 1–2 minutos, até o pão amolecer e o queijo se misturar ao caldo.
Espere esfriar um pouco, prove e acrescente uma pitada de sal somente se precisar. Sirva quente imediatamente.

Dicas

Acrescente a água morna aos poucos, pois a moagem do milho altera a absorção.
Cozinhe o mchadi tampado em fogo médio-baixo, para assar o centro sem escurecer demais a crosta.
Use tigelas resistentes ao calor. O teor de sal do queijo varia; prove antes de acrescentar mais.

Notas práticas

A descrição tradicional menciona khacho firme, prensado e guardado para o inverno. O queijo cottage pasteurizado é uma alternativa fresca mais segura e fácil de encontrar, mas tem sabor e textura diferentes. A manteiga clarificada substitui o erbo. Esta adaptação não afirma reproduzir exatamente o preparo da aldeia.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: 1 tigela
Energia: Cerca de 290 kcal
Carboidratos: Cerca de 43 g
Proteína: Cerca de 11 g
Gorduras: Cerca de 8 g
Fibras: Cerca de 2 g
Sódio: Cerca de 410 mg

Valores aproximados para um quarto da receita. Marca, moagem e especialmente o sódio do queijo alteram o resultado; o sal adicional é estimado.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite. Mantenha o queijo cottage refrigerado até usar e escolha um produto pasteurizado. Sirva a tigela quente imediatamente. Não tente prensar ou maturar queijo para guardar durante o inverno com base nesta descrição curta. Use tigelas resistentes ao calor e despeje a água fervente com cuidado. Refrigere as sobras rapidamente a 4°C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Resultado

Quatro tigelas reúnem mchadi macio, queijo morno e manteiga clarificada em um caldo leve e saboroso.
A água fervente entra pouco antes de servir: o pão de milho amolece, mas continua em pedaços delicados.