Široký gruzínský kuchyňský stůl s kouřící Tskaldaskhmulou, mchadi a miskou čerstvého tvarohu vedle.

Množství4 misky

Porce1 miska

ObtížnostSnadná

StravaVegetariánská; obsahuje mléko. Pro bezlepkovou variantu použijte nekontaminovanou kukuřičnou mouku.

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Tskaldaskhmula

Čerstvě upečené mchadi, jemný čerstvý sýr a přepuštěné máslo změknou po zalití vroucí vodou v tomto jednoduchém jídle inspirovaném oblastí Racha.

Tskaldaskhmula se popisuje jako jídlo z oblasti Racha z mchadi, erbo a zvlášť lisovaného khacha, které se zalije vroucí vodou. Tato domácí verze používá pasterovaný tvaroh místo sýra lisovaného a skladovaného na zimu; krátké popisy neumožňují bezpečně zopakovat tradiční způsob uchovávání. Jídlo se podává ihned a nejde o metodu konzervace sýra.

Hotová miska je lehce slaná a jí se lžící; kousky kukuřičného chleba zůstávají měkké, místo aby se změnily v hladkou kaši. Čerstvý sýr a trochu přepuštěného másla se spojí s horkou vodou.

Příprava pokrmu

Suroviny

Rachská miska s kukuřičným chlebem a sýrem (წყალდასხმულა)

Mchadi

200 gžluté kukuřičné mouky
Asi 150–190 ml teplé vody, přilévané postupně
2 gjemné soli

K podávání

240 gplnotučného pasterovaného tvarohu, do použití chlazeného
20 gpřepuštěného másla
800 mlčerstvě vroucí vody
Trocha soli navíc, jen pokud je potřeba

Postup

Smíchejte kukuřičnou mouku a 2 g soli. Postupně přilévejte teplou vodu, dokud nevznikne měkké těsto, které po stisknutí drží tvar, ale není mokré.
Rozdělte těsto na čtyři stejné díly a vytvarujte ploché placky silné asi 1 cm. Přikrytou pánev rozehřejte na středně nízkém plameni. Mchadi opékejte nasucho pod poklicí 6–8 minut z každé strany, až budou propečené a místy zlatavé. Pokud hnědnou příliš rychle, snižte teplotu.
Teplé mchadi rozdělte do čtyř žáruvzdorných misek a rozdrobte na sousta. Do každé misky přidejte 60 g tvarohu a 5 g přepuštěného másla.
Přiveďte 800 ml vody k prudkému varu. Opatrně nalijte 200 ml do každé misky. Jemně promíchejte a nechte 1–2 minuty stát, aby chléb změkl a sýr se rozpustil v tekutině.
Nechte krátce zchladnout, ochutnejte a podle potřeby přidejte špetku soli. Ihned podávejte horké.

Tipy

Teplou vodu přilévejte postupně, protože různé mletí kukuřice vyžaduje jiné množství.
Mchadi opékejte přikryté na středně nízkém plameni, aby se propekly uvnitř a kůrka příliš neztmavla.
Použijte žáruvzdorné misky. Slanost tvarohu se liší, proto ochutnejte před dosolením.

Praktické poznámky

Tradiční popis uvádí pevný lisovaný khacho uchovávaný přes zimu. Pasterovaný tvaroh je bezpečnější a dostupnější čerstvá náhrada, ale má jinou chuť i strukturu. Přepuštěné máslo zastupuje erbo. Tato úprava netvrdí, že přesně napodobuje vesnickou přípravu.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové údaje na porci

Porce: 1 miska
Energie: Asi 290 kcal
Sacharidy: Asi 43 g
Bílkoviny: Asi 11 g
Tuky: Asi 8 g
Vláknina: Asi 2 g
Sodík: Asi 410 mg

Přibližný výpočet pro jednu čtvrtinu receptu. Hodnoty se mění podle značky, mletí a hlavně obsahu sodíku v tvarohu; přidaná sůl je odhad.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Tvaroh uchovávejte chlazený až do použití a zvolte pasterovaný výrobek. Hotovou misku podávejte ihned horkou. Nepokoušejte se doma lisovat ani zrát sýr k zimnímu skladování podle tohoto stručného popisu. Použijte žáruvzdorné misky a vroucí vodu nalévejte opatrně. Zbytky rychle zchlaďte na 4 °C nebo méně; spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C.

Výsledek

Čtyři misky spojují měkké mchadi, teplý tvaroh a přepuštěné máslo do lehkého slaného vývaru.
Vroucí voda se přidává těsně před podáváním, takže kukuřičný chléb změkne, ale zůstane v jemných kouscích.