Geniş bir Gürcü mutfak masasında buharı tüten Tskaldaskhmula, mchadi ve yanında taze lor peyniri kasesi.

Porsiyon4 kase

Kişi başı1 kase

ZorlukKolay

BeslenmeVejetaryen; süt ürünü içerir. Glutensiz seçenek için çapraz bulaşmamış mısır unu kullanın.

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Tskaldaskhmula

Yeni pişmiş mchadi, hafif taze peynir ve sade yağın üzerine kaynar su dökülünce yumuşar. Bu, Racha bölgesinden esinlenen sade bir ev yemeğidir.

Tskaldaskhmula, mchadi, erbo ve özel olarak preslenmiş khacho ile hazırlanıp kaynar su eklenen bir Racha yemeği olarak anlatılır. Bu ev tipi uyarlamada, kış için preslenip saklanan peynirin geleneksel yöntemi kısa açıklamalardan güvenle yeniden oluşturulamadığı için pastörize lor peyniri kullanılır. Yemek hemen servis edilir; peyniri saklama yöntemi değildir.

Hazır yemek hafif tuzludur ve kaşıkla yenir; mısır ekmeği pürüzsüz bir lapaya dönüşmeden yumuşak parçalar halinde kalır. Taze peynir ve az miktarda sade yağ sıcak suya karışır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Mchadi

200 gsarı mısır unu
Yaklaşık 150–190 ml ılık su, azar azar eklenecek
2 gince tuz

Servis için

240 gtam yağlı pastörize lor peyniri, kullanana kadar buzdolabında
20 gsade yağ
800 mlyeni kaynamış su
Gerekirse biraz daha tuz

Yapılışı

Mısır unu ile 2 g tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek bastırınca şeklini koruyan, yumuşak fakat ıslak olmayan bir hamur elde edin.
Hamuru dört eşit parçaya bölüp yaklaşık 1 cm kalınlığında yassı ekmekler şekillendirin. Kapaklı tavayı orta-kısık ateşte ısıtın. Mchadi'yi yağsız tavada, kapağı kapalı olarak her yüzünü 6–8 dakika pişirin; içi pişip üzerinde altın renkli lekeler oluşmalı. Çok hızlı kızarırsa ateşi kısın.
Sıcak mchadi'yi dört ısıya dayanıklı kaseye paylaştırıp lokmalık parçalara ayırın. Her kaseye 60 g lor peyniri ve 5 g sade yağ ekleyin.
800 ml suyu fokurdayana kadar kaynatın. Her kaseye dikkatlice 200 ml dökün. Hafifçe karıştırıp ekmeğin yumuşaması ve peynirin sıvıya karışması için 1–2 dakika bekletin.
Biraz soğuduktan sonra tadına bakın; yalnızca gerekirse bir tutam tuz ekleyin. Sıcakken hemen servis edin.

İpuçları

Mısır ununun öğütülme derecesi su emişini değiştirdiğinden ılık suyu azar azar ekleyin.
Mchadi'yi kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte pişirin; içi pişerken dışı fazla koyulaşmasın.
Isıya dayanıklı kaseler kullanın. Lor peynirinin tuzu değişebilir; ilave tuzdan önce tadına bakın.

Gerekli araçlar

Mutfak terazisi, karıştırma kabı, kapaklı tava, spatula, su ısıtıcısı ve dört ısıya dayanıklı kase.

Pratik notlar

Geleneksel anlatım, preslenip kış için saklanan sert khacho'dan söz eder. Pastörize lor peyniri daha güvenli ve kolay bulunan taze bir alternatiftir; ancak dokusu ve tadı farklıdır. Sade yağ erbo yerine kullanılır. Bu uyarlama köydeki hazırlanışın aynısı olduğunu iddia etmez.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Porsiyon: 1 kase
Enerji: Yaklaşık 290 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 43 g
Protein: Yaklaşık 11 g
Yağ: Yaklaşık 8 g
Lif: Yaklaşık 2 g
Sodyum: Yaklaşık 410 mg

Tarifin dörtte biri için yaklaşık hesaplamadır. Marka, öğütme derecesi ve özellikle peynirin sodyum içeriği sonucu değiştirir; eklenen tuz tahminidir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ürünü içerir. Lor peynirini kullanana kadar buzdolabında tutun ve pastörize ürün seçin. Hazır kaseyi sıcakken hemen servis edin. Bu kısa anlatıma dayanarak peyniri evde presleyip kışlık olarak olgunlaştırmayın. Isıya dayanıklı kase kullanın ve kaynar suyu dikkatlice dökün. Artan yemeği hızla 4°C veya altına soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Dört kasede yumuşak mchadi, sıcak peynir ve sade yağ hafif, tuzlu bir suya karışır.
Kaynar su servisten hemen önce eklenir; mısır ekmeği yumuşar fakat küçük ve nazik parçalar halinde kalır.