O jelu Tbilisijski kababi (ქაბაბი თბილისური)
Tbilisijski kababi: sočni gruzijski ražnjići od mešanog mesa
Tbilisijski kababi poznat je po mekoj, sočnoj teksturi i gruzijskim začinima. Georgia Travel opisuje gradsku verziju od mlevene govedine i svinjetine kojoj se dodaje pileći file, uz satsebela. Ovaj kućni recept koristi jasno navedeni odnos 2:1:1 — govedina, svinjetina i piletina — jer zvanični izvor ne objavljuje tačne proporcije ni jedinstvenu mešavinu začina.
Ohlađenu smesu oblikujte oko pljosnatih ražnjića da bi se ravnomerno pekla i ostala kompaktna. Korijander i malo plave piskavice daju mesu gruzijski miris, a tanki lavaš, crveni luk, žutika i satsebela zaokružuju jelo.
Pošto smesa sadrži piletinu, svaki kababi mora dostići 74 °C u sredini. Temperaturu proverite termometrom; rumena korica sama po sebi ne potvrđuje bezbednost.
Georgia Travel opisuje tbilisijski kababi kao mekan, aromatičan i sočan, uz gradsku kombinaciju govedine, svinjetine i piletine. Gruzijski začini daju mu karakter, a preporučena pratnja je satsebela. Izvor ne navodi standardan odnos vrsta mesa ni tačan spisak začina, zato su mere u ovom receptu praktična kućna formulacija, a ne tvrdnja o jedinoj izvornoj verziji.
Meso se mesi dok ne postane lepljivo, pa se hladi pre oblikovanja oko ražnjića. Tako se smesa lakše drži na ražnjiću tokom pečenja. Žutika dodaje blagu kiselkastu notu, dok lavaš upija sokove i olakšava posluživanje.
