Name: Kababi de Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 18 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 600 g carne tocată rece de vită, aproximativ 85% slabă; 300 g carne tocată rece de porc; 300 g piept de pui rece, tocat mărunt; 120 g ceapă galbenă, rasă fin și stoarsă ușor (se folosește pulpa); 8 g usturoi ras fin; 10 g sare fină; 3 g coriandru măcinat; 1 g schinduf albastru măcinat; 1 g piper negru măcinat fin; 360 g lavash subțire (6 bucăți de aproximativ 60 g); 150 g ceapă roșie, tăiată în rondele subțiri; 240 g sos georgian satsebela; 12 g dracilă uscată, zdrobită ușor

Cadru larg cu kababi georgian suculent pe lavash, alături de ceapă roșie, dracilă și sos satsebela.

Pe scurt6 frigărui, 6 porții · pregătire 30 min · gătire 15 min · răcire și repaus 33 min

total78 min. Dificultate medie. Fel principal. Aproximativ 630 kcal per porție

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Kababi de Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)

Kababi de Tbilisi: frigărui georgiene suculente din carne amestecată

Kababi de Tbilisi este cunoscut pentru textura fragedă și suculentă și pentru condimentele georgiene. Georgia Travel descrie varianta urbană ca un amestec de carne tocată de vită și porc cu file de pui, servit cu satsebela. Această rețetă de casă folosește proporții măsurate de 2:1:1 pentru vită, porc și pui. Sursa turistică nu oferă proporții canonice sau un amestec fix de condimente.

Prepararea felului

Ingrediente

Kababi de Tbilisi: frigărui georgiene suculente din carne amestecată

Pentru kababi

600 gcarne tocată rece de vită, aproximativ 85% slabă
300 gcarne tocată rece de porc
300 gpiept de pui rece, tocat mărunt
120 gceapă galbenă, rasă fin și stoarsă ușor (se folosește pulpa)
8 gusturoi ras fin
10 gsare fină
3 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat
1 gpiper negru măcinat fin

Pentru servire

360 glavash subțire (6 bucăți de aproximativ 60 g)
150 gceapă roșie, tăiată în rondele subțiri
240 gsos georgian satsebela
12 gdracilă uscată, zdrobită ușor

Mod de preparare

Păstrează carnea la frigider până la amestecare. Pregătește puiul pe un tocător separat și curat. După contactul cu puiul crud, spală mâinile și curăță și dezinfectează cuțitul, tocătorul și suprafața de lucru.
Amestecă vita, porcul și puiul cu pulpa de ceapă, usturoiul, sarea, coriandrul, schinduful albastru și piperul. Frământă energic 3–4 minute, până când compoziția devine lipicioasă și se leagă. Acoperă și ține la frigider 30 de minute.
Împarte în 6 porții de aproximativ 200 g. Cu mâinile curate și umezite, presează uniform fiecare porție în jurul unei frigărui metalice plate, formând un kababi alungit de 18–20 cm lungime și circa 2,5 cm grosime. Păstrează frigăruile modelate la rece.
Încinge un grătar exterior sau o tigaie-grill grea, striată, la foc mediu-mare. Gătește aproximativ 12–15 minute, întorcând la fiecare 3–4 minute. Introdu un termometru alimentar cu citire rapidă din lateral în centrul celei mai groase porțiuni a fiecărui kababi; fiecare trebuie să ajungă la 74°C. Culoarea nu confirmă singură siguranța. Lasă 3 minute pe o farfurie curată.
Așază câte un kababi fierbinte pe fiecare bucată de lavash. Adaugă ceapă roșie, puțină dracilă zdrobită și satsebela. Rulează lejer și servește imediat.

Sfaturi, siguranță și alergeni

Deoarece compoziția conține pui, verifică 74°C în centrul fiecărei frigărui cu un termometru alimentar. Nu găti parțial pentru a termina mai târziu. Folosește farfurii diferite pentru carnea crudă și cea gătită. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C. Lavashul conține grâu/gluten. Verifică etichetele produselor cumpărate pentru alți alergeni.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

O frigăruie din șase, cu aproximativ 60 g lavash: circa 630 kcal, 38 g carbohidrați, 44 g proteine, 30 g grăsimi, 4 g fibre și aproximativ 1.200 mg sodiu. Estimare din date generice USDA și valori aproximative pentru pâine plată subțire și sos de roșii; grăsimea cărnii și etichetele produselor, mai ales sodiul, pot modifica rezultatul.

Despre preparat Kababi de Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)

Ingrediente

Pentru kababi

Pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi, siguranță și alergeni

Valori nutriționale estimate per porție

Alte preparate georgiene

Plăcintă de Crăciun din Guria (გურული ღვეზელი)

Bazhe megrelian (ბაჟე მეგრული)

Nazuki de Surami (ნაზუქი სურამული)