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Georgia

Kababi di Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)

Prepara il kababi di Tbilisi con manzo, maiale, pollo, spezie georgiane, lavash, cipolla rossa, crespini e satsebela

Ricetta georgiana casalingapiatto georgiano
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Veduta ampia del succoso kababi georgiano sul lavash con cipolla rossa, crespini e salsa satsebela.
Resa6 spiedini e 6 involtini di lavash
Porzione1 kababi con 60 g di lavash, cipolla, crespini e satsebela
Difficoltàmedia; compatta bene il composto e controlla la temperatura al cuore
Regime alimentarecontiene frumento/glutine e carne
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Il piatto

Informazioni Kababi di Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)

Kababi di Tbilisi: spiedini georgiani succosi di carne mista

Il kababi di Tbilisi è apprezzato per la consistenza morbida e succosa e per i profumi delle spezie georgiane. Georgia Travel descrive una miscela cittadina di manzo e maiale macinati con filetto di pollo, servita con satsebela. Questa versione casalinga adotta proporzioni misurate di 2:1:1 fra manzo, maiale e pollo: la fonte turistica non pubblica quantità canoniche né una miscela di spezie fissa.

Prepara il piatto

Ingredienti

Kababi di Tbilisi: spiedini georgiani succosi di carne mista

Per il kababi

  • 600 gdi manzo macinato freddo (circa 85% magro)
  • 300 gdi maiale macinato freddo
  • 300 gdi petto di pollo freddo, tritato finemente
  • 120 gdi cipolla gialla grattugiata, strizzata leggermente (usare la polpa)
  • 8 gd'aglio grattugiato
  • 10 gdi sale fino
  • 3 gdi coriandolo macinato
  • 1 gdi fieno greco blu macinato
  • 1 gdi pepe nero macinato

Per servire

  • 360 gdi lavash sottile (6 pezzi da circa 60 g)
  • 150 gdi cipolla rossa ad anelli sottili
  • 240 gdi salsa georgiana satsebela
  • 12 gdi crespini secchi, appena pestati
Procedimento

Procedimento

  1. Tieni le carni in frigorifero fino al momento di mescolarle. Prepara il pollo su un tagliere pulito separato; dopo averlo maneggiato lava le mani e sanifica coltello, tagliere e piano.

  2. Unisci manzo, maiale e pollo con polpa di cipolla, aglio, sale, coriandolo, fieno greco blu e pepe. Impasta energicamente per 3–4 minuti, finché il composto è appiccicoso e compatto. Copri e raffredda in frigorifero per 30 minuti.

  3. Dividi in 6 porzioni da circa 200 g. Con le mani pulite e umide, premi ogni porzione attorno a uno spiedino piatto, formando un cilindro uniforme lungo 18–20 cm e spesso circa 2,5 cm. Mantieni freddi gli spiedini modellati.

  4. Scalda una griglia esterna o una bistecchiera rigata pesante a calore medio-alto. Cuoci per circa 12–15 minuti, girando ogni 3–4 minuti. Inserisci il termometro di lato nel centro più spesso di ogni kababi; tutti devono raggiungere 74 °C. Il colore da solo non basta. Fai riposare 3 minuti su un piatto pulito.

  5. Metti ogni kababi caldo su un pezzo di lavash, aggiungi cipolla rossa, un po' di crespino e satsebela, avvolgi senza stringere e servi subito.

Il piatto

Il piatto

L'impasto viene lavorato finché diventa appiccicoso, raffreddato e premuto attorno a spiedini metallici piatti. Coriandolo e una piccola quantità di fieno greco blu danno un profilo aromatico georgiano; lavash sottile, cipolla rossa, crespini e satsebela completano il piatto. Il rapporto delle carni è una scelta pratica per questa ricetta domestica, non una formula universale attribuita a Tbilisi.

Occorrente

Occorrente

Bilancia, grattugia, coltello e tagliere separato per il pollo, ciotola capiente, sei spiedini metallici piatti, pinze, griglia o bistecchiera rigata pesante e termometro alimentare a lettura istantanea.

Sicurezza e indicazioni pratiche

Sicurezza e indicazioni pratiche

Poiché l'impasto contiene pollo, misura 74 °C al centro di ciascuno spiedino. Non grigliare parzialmente per completare la cottura in seguito. Tieni crudo e cotto su piatti distinti. Riponi gli avanzi entro 2 ore in frigorifero a massimo 4 °C; consumali entro 3–4 giorni e riscaldali a 74 °C. Il lavash contiene grano/glutine; controlla le etichette di lavash e satsebela per altri allergeni.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Una porzione (1/6 della ricetta, con 60 g di lavash): circa 630 kcal, 38 g carboidrati, 44 g proteine, 30 g grassi, 4 g fibre e 1.200 mg sodio. Stima basata su dati generici USDA e sostituti per lavash e satsebela; carne e prodotti confezionati possono cambiare soprattutto il sodio.

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