Acerca de Kababi de Tiflis (ქაბაბი თბილისური)
Kababi de Tiflis: brochetas georgianas jugosas
El kababi de Tiflis destaca por su textura tierna y jugosa y por el uso de especias georgianas. Georgia Travel describe la versión urbana como una mezcla de carne picada de cerdo y ternera con filete de pollo, acompañada de satsebela. Esta versión casera utiliza una proporción explícita de 2:1:1 entre ternera, cerdo y pollo; la fuente oficial no indica cantidades exactas ni una mezcla fija de especias.
Forma la mezcla fría alrededor de brochetas planas para que se cocine de manera uniforme y se mantenga unida. El cilantro molido y una pequeña cantidad de fenogreco azul aportan un perfil georgiano; el lavash fino, la cebolla morada, el agracejo y la satsebela completan el plato.
Como la mezcla contiene pollo, cada kababi debe alcanzar 74 °C en el centro. Comprueba la temperatura con un termómetro; el dorado por fuera no basta para confirmar que está hecho de forma segura.
Georgia Travel describe el kababi de Tiflis como tierno, aromático y jugoso, y señala la combinación urbana de ternera, cerdo y pollo. Las especias georgianas son esenciales para su carácter y recomienda servirlo con satsebela. La fuente no fija la proporción de las carnes ni una lista exacta de condimentos; por eso, las cantidades de esta receta son una formulación casera práctica, no una fórmula histórica única.
Se amasa la mezcla hasta que queda pegajosa y después se enfría antes de darle forma alrededor de las brochetas. Así se sujeta mejor durante la cocción. El agracejo aporta un toque ácido, y el lavash recoge los jugos y sirve de envoltorio.
