Maak Tbilisi-kababi met rund, varken en kip, Georgische kruiden, lavash, rode ui, berberis en satsebelasaus.
Tbilisi-kababi: sappige Georgische spiesjes van gemengd vlees
Tbilisi-kababi staat bekend om zijn zachte, sappige structuur en Georgische kruiding. Georgia Travel beschrijft een stedelijke mix van runder- en varkensgehakt met kipfilet, geserveerd met satsebela. Deze thuisversie gebruikt een afgewogen verhouding van 2:1:1 voor rund, varken en kip. De toeristische bron geeft geen vaste verhouding of kruidenformule.
Tbilisi-kababi: sappige Georgische spiesjes van gemengd vlees
Bewaar het vlees gekoeld tot het mengen. Snijd de kip op een apart, schoon snijplankje. Was daarna je handen en reinig en ontsmet mes, plank en werkblad.
Meng rund, varken en kip met het uienvruchtvlees, knoflook, zout, koriander, blauwe fenegriek en peper. Kneed stevig 3–4 minuten, tot het mengsel kleverig is en samenhangt. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Verdeel in 6 porties van ongeveer 200 g. Druk elke portie met schone, vochtige handen gelijkmatig rond een platte metalen spies tot een langwerpige kababi van 18–20 cm lang en circa 2,5 cm dik. Houd de gevormde spiesen gekoeld.
Verwarm een buitengrill of zware geribbelde grillpan voor op middelhoog tot hoog vuur. Gril circa 12–15 minuten en keer elke 3–4 minuten. Steek een direct afleesbare thermometer vanaf de zijkant in het dikste midden van elke kababi; alle spiesen moeten 74 °C bereiken. Kleur alleen bewijst niet dat het vlees veilig gaar is. Laat 3 minuten rusten op een schone schaal.
Leg een hete kababi op elke lavash, voeg rode ui, wat gekneusde berberis en satsebela toe. Vouw losjes dicht en serveer meteen.
Omdat er kip in zit, meet je bij elke spies 74 °C in het midden met een voedselthermometer. Gril ze niet gedeeltelijk om later verder te garen. Gebruik aparte borden voor rauw en gaar vlees. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast op maximaal 4 °C; eet ze binnen 3–4 dagen en verhit opnieuw tot 74 °C. Lavash bevat tarwe/gluten. Controleer verpakkingen op andere allergenen.
Eén van zes kababi-porties met ongeveer 60 g lavash: circa 630 kcal, 38 g koolhydraten, 44 g eiwit, 30 g vet, 4 g vezels en ongeveer 1.200 mg natrium. Geschat met algemene USDA-gegevens en benaderingen voor dun platbrood en tomatensaus; vleesvet en productetiketten beïnvloeden vooral het natrium.
