Dana, domuz ve tavuk eti, Gürcü baharatları, lavaş, kırmızı soğan, kızamık ve satsebela ile Tiflis kababisi hazırlayın.
Tiflis kababisi: sulu Gürcü usulü karışık et şişleri
Tiflis kababisi yumuşak, sulu dokusu ve Gürcü baharatlarıyla tanınır. Georgia Travel, şehir tarzı karışımı dana ve domuz kıymasına tavuk fileto eklenerek hazırlanan ve satsebela ile sunulan bir yemek olarak anlatır. Bu ev tarifi dana, domuz ve tavuk için ölçülü 2:1:1 oranı kullanır; turizm kaynağı standart bir oran ya da değişmez bir baharat karışımı belirtmez.
Tiflis kababisi: sulu Gürcü usulü karışık et şişleri
Karıştırana kadar etleri buzdolabında tutun. Tavuğu ayrı ve temiz bir kesme tahtasında hazırlayın. Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın; bıçak, tahta ve tezgâhı temizleyip dezenfekte edin.
Dana, domuz ve tavuğu soğan posası, sarımsak, tuz, kişniş, mavi çemen ve karabiberle birleştirin. Karışım yapışkanlaşıp toparlanana kadar 3–4 dakika kuvvetlice yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Yaklaşık 200'er gramlık 6 parçaya ayırın. Temiz ve nemli ellerle her parçayı yassı metal şişin çevresine eşit şekilde bastırarak 18–20 cm uzunluğunda, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında oval bir kabab oluşturun. Hazırlanan şişleri soğukta tutun.
Açık hava ızgarasını veya ağır, oluklu ızgara tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Şişleri yaklaşık 12–15 dakika pişirin; her 3–4 dakikada bir çevirin. Hızlı okuyan gıda termometresini yandan, her kababın en kalın merkezine sokun; her biri 74°C'ye ulaşmalı. Yalnızca rengine bakarak güvenli piştiğine karar vermeyin. Temiz bir tabakta 3 dakika dinlendirin.
Her sıcak kababı bir lavaşın üzerine koyun; kırmızı soğan, biraz ezilmiş kızamık ve satsebela ekleyin. Gevşekçe sarıp hemen servis edin.
Karışım tavuk içerdiğinden her şişin merkezinin 74°C'ye ulaştığını gıda termometresiyle doğrulayın. Kısmen pişirip daha sonra tamamlamayın. Çiğ ve pişmiş et için ayrı tabak kullanın. Kalanları 2 saat içinde, en fazla 4°C'de soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden 74°C'ye kadar ısıtın. Lavaş buğday/gluten içerir. Paketli ürünlerin etiketinde başka alerjen olup olmadığını kontrol edin.
Altı porsiyondan biri, yaklaşık 60 g lavaşla: yaklaşık 630 kcal, 38 g karbonhidrat, 44 g protein, 30 g yağ, 4 g lif ve yaklaşık 1.200 mg sodyum. Genel USDA verileri ile ince yassı ekmek ve domates sosu için yaklaşık değerler kullanılmıştır; etin yağ oranı ve ürün etiketleri, özellikle sodyum, sonucu değiştirir.
