Připravte tbiliské kababi z hovězího, vepřového a kuřecího masa s gruzínským kořením, lavášem, červenou cibulí, dřišťálem a satsebelou
Tbiliské kababi: šťavnaté gruzínské špízy z míchaného masa
Tbiliské kababi je známé jemnou, šťavnatou strukturou a gruzínským kořením. Georgia Travel popisuje městskou směs mletého hovězího a vepřového masa s kuřecím filetem, podávanou se satsebela. Tento domácí recept používá odměřený poměr 2:1:1 pro hovězí, vepřové a kuřecí maso. Turistický zdroj neuvádí závazný poměr ani pevnou směs koření.
Tbiliské kababi: šťavnaté gruzínské špízy z míchaného masa
Maso ponechte v chladu až do míchání. Kuře připravujte na samostatném čistém prkénku. Po manipulaci se syrovou drůbeží si umyjte ruce a očistěte a dezinfikujte nůž, prkénko i pracovní plochu.
Smíchejte hovězí, vepřové a kuřecí maso s cibulovou dužinou, česnekem, solí, koriandrem, modrou pískavicí a pepřem. Hněťte důkladně 3–4 minuty, až bude směs lepkavá a soudržná. Zakryjte a chlaďte 30 minut.
Rozdělte na 6 dílů po asi 200 g. Čistýma, vlhkýma rukama každý díl rovnoměrně přitiskněte kolem ploché kovové jehly; vytvarujte podlouhlý kababi dlouhý 18–20 cm a silný asi 2,5 cm. Hotové špízy uchovávejte v chladu.
Předehřejte venkovní gril nebo těžkou žebrovanou grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Grilujte asi 12–15 minut a každé 3–4 minuty otočte. Zasuňte rychlý potravinářský teploměr z boku do nejtlustšího středu každého kababi; každý musí dosáhnout 74 °C. Samotná barva bezpečné propečení nepotvrzuje. Nechte 3 minuty odpočívat na čistém talíři.
Položte horký kababi na laváš, přidejte červenou cibuli, trochu rozdrceného dřišťálu a satsebela. Volně zabalte a ihned podávejte.
Směs obsahuje kuře, proto teploměrem ověřte 74 °C ve středu každého špízu. Negrilujte maso jen částečně s tím, že ho doděláte později. Syrové a hotové maso dávejte na oddělené talíře. Zbytky uložte do chladničky do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C. Laváš obsahuje pšenici/lepek. U baleného pečiva a omáčky zkontrolujte další alergeny.
Jeden ze šesti špízů s asi 60 g laváše: přibližně 630 kcal, 38 g sacharidů, 44 g bílkovin, 30 g tuku, 4 g vlákniny a 1 200 mg sodíku. Jde o odhad z obecných údajů USDA a náhradních hodnot tenkého chleba a rajčatové omáčky; obsah tuku v mase a etikety výrobků, zejména sodík, výsledek mění.
