Kababi Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)

Simpan semua daging di kulkas sampai akan dicampur. Siapkan ayam di talenan bersih yang terpisah. Setelah menangani ayam mentah, cuci tangan serta bersihkan dan sanitasi pisau, talenan, dan permukaan kerja.

Campur sapi, babi, dan ayam dengan ampas bawang, bawang putih, garam, ketumbar, fenugreek biru, dan lada. Uleni kuat selama 3–4 menit sampai adonan terasa lengket dan menyatu. Tutup dan dinginkan selama 30 menit.

Bagi menjadi 6 bagian, masing-masing sekitar 200 g. Dengan tangan bersih dan lembap, tekan tiap bagian secara merata mengelilingi tusuk sate logam pipih hingga berbentuk lonjong, panjang 18–20 cm dan tebal sekitar 2,5 cm. Simpan sate yang sudah dibentuk dalam keadaan dingin.

Panaskan panggangan luar ruang atau wajan panggang berat beralur pada api sedang-tinggi. Panggang sekitar 12–15 menit, balik setiap 3–4 menit. Masukkan termometer makanan baca cepat dari sisi ke bagian tengah paling tebal tiap kababi; semuanya harus mencapai 74°C. Warna saja tidak cukup untuk memastikan kematangan aman. Istirahatkan 3 menit di piring bersih.

Letakkan satu kababi panas di atas tiap lembar lavash. Tambahkan bawang merah, sedikit barberi remuk, dan satsebela. Gulung longgar dan sajikan segera.