Name: Kababi de Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 18 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 600 g de carne bovina moída fria, cerca de 85% magra; 300 g de carne suína moída fria; 300 g de peito de frango frio, picado bem fino; 120 g de cebola amarela ralada fina e levemente espremida (use a polpa); 8 g de alho ralado; 10 g de sal fino; 3 g de coentro em pó; 1 g de feno-grego-azul moído; 1 g de pimenta-do-reino moída fina; 360 g de lavash fino (6 unidades de cerca de 60 g); 150 g de cebola roxa em rodelas finas; 240 g de molho georgiano satsebela; 12 g de bérberis seca, levemente amassada

Vista ampla do kababi georgiano suculento sobre lavash com cebola roxa, bérberis e molho satsebela.

Resumo6 espetinhos, 6 porções · preparo 30 min · grelha 15 min · resfriamento e descanso 33 min

total78 min. Dificuldade média. Prato principal. Cerca de 630 kcal por porção

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato Kababi de Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)

Kababi de Tbilisi: espetinhos georgianos suculentos de carnes variadas

O kababi de Tbilisi é conhecido pela textura macia e suculenta e pelo tempero georgiano. A Georgia Travel descreve a versão urbana com carne moída bovina e suína combinada com filé de frango, servida com satsebela. Esta receita caseira usa uma proporção medida de 2:1:1 entre boi, porco e frango; a fonte turística não informa proporções oficiais nem uma mistura fixa de especiarias.

Prepare o prato

Ingredientes

Kababi de Tbilisi: espetinhos georgianos suculentos de carnes variadas

Para o kababi

600 gde carne bovina moída fria, cerca de 85% magra
300 gde carne suína moída fria
300 gde peito de frango frio, picado bem fino
120 gde cebola amarela ralada fina e levemente espremida (use a polpa)
8 gde alho ralado
10 gde sal fino
3 gde coentro em pó
1 gde feno-grego-azul moído
1 gde pimenta-do-reino moída fina

Para servir

360 gde lavash fino (6 unidades de cerca de 60 g)
150 gde cebola roxa em rodelas finas
240 gde molho georgiano satsebela
12 gde bérberis seca, levemente amassada

Modo de preparo

Mantenha as carnes refrigeradas até misturar. Prepare o frango em uma tábua limpa separada; depois de manuseá-lo, lave as mãos e higienize faca, tábua e bancada.
Misture as carnes com a polpa de cebola, o alho, o sal, o coentro, o feno-grego-azul e a pimenta. Amasse com firmeza por 3–4 minutos, até a mistura ficar pegajosa e coesa. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Divida em 6 porções de cerca de 200 g. Com as mãos limpas e úmidas, pressione cada porção uniformemente ao redor de um espeto metálico achatado, formando um cilindro alongado de 18–20 cm de comprimento e cerca de 2,5 cm de espessura. Mantenha os espetos modelados refrigerados.
Aqueça uma churrasqueira externa ou frigideira-grelha pesada em fogo médio-alto. Grelhe por aproximadamente 12–15 minutos, virando a cada 3–4 minutos. Insira um termômetro culinário de leitura instantânea pela lateral no centro da parte mais grossa de cada kababi; todos devem atingir 74 °C. A cor não comprova o cozimento seguro. Descanse por 3 minutos em um prato limpo.
Coloque um kababi quente sobre cada lavash, acrescente cebola roxa, um pouco de bérberis e satsebela. Enrole sem apertar e sirva imediatamente.

Dicas, segurança e alergênicos

Como a mistura contém frango, confirme 74 °C no centro de cada espeto com termômetro culinário. Não grelhe parcialmente para terminar o preparo mais tarde. Use pratos separados para carne crua e cozida. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a no máximo 4 °C; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C. O lavash contém trigo/glúten. Confira os rótulos do pão e do molho para identificar outros alergênicos.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Um de seis espetos com cerca de 60 g de lavash: aproximadamente 630 kcal, 38 g de carboidratos, 44 g de proteínas, 30 g de gorduras, 4 g de fibras e 1.200 mg de sódio. Estimativa baseada em dados genéricos do USDA e aproximações para pão fino e molho de tomate; a gordura das carnes e os rótulos dos produtos, especialmente o sódio, alteram os valores.

Sobre o prato Kababi de Tbilisi (ქაბაბი თბილისური)

Ingredientes

Para o kababi

Para servir

Modo de preparo

Dicas, segurança e alergênicos

Nutrição estimada por porção

Mais pratos georgianos

Torta natalina de Guria (გურული ღვეზელი)

Bazhe megreliano (ბაჟე მეგრული)

Nazuki de Surami (ნაზუქი სურამული)