Name: Kababi po tbilisjsku (ქაბაბი თბილისური)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 18 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 600 g zimnej mielonej wołowiny, około 85% chudej; 300 g zimnej mielonej wieprzowiny; 300 g zimnej piersi kurczaka, drobno posiekanej; 120 g żółtej cebuli, drobno startej i lekko odciśniętej (użyć miąższu); 8 g czosnku, drobno startego; 10 g drobnej soli; 3 g mielonej kolendry; 1 g mielonej kozieradki błękitnej; 1 g drobno mielonego czarnego pieprzu; 360 g cienkiego lawaszu (6 placków po ok. 60 g); 150 g czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie krążki; 240 g gruzińskiego sosu satsebeli; 12 g suszonego berberysu, lekko rozgniecionego

Szeroki kadr soczystego gruzińskiego kababi na lawaszu z czerwoną cebulą, berberysem i sosem satsebeli.

Energy6 szaszłyków, 6 porcji; przygotowanie 30 min; grillowanie 15 min; chłodzenie i odpoczynek 33 min; łącznie 78 min. Średni poziom trudności. Danie główne. Około 630 kcal na porcję.

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Kababi po tbilisjsku (ქაბაბი თბილისური)

Kababi po tbilisjsku: soczyste gruzińskie szaszłyki z mieszanych mięs

Kababi po tbilisjsku słynie z delikatnej, soczystej konsystencji i gruzińskich przypraw. Georgia Travel opisuje miejski wariant z mielonej wołowiny i wieprzowiny z dodatkiem filetu z kurczaka, podawany z satsebeli. Ten domowy przepis przyjmuje odważone proporcje 2:1:1 wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Źródło turystyczne nie podaje kanonicznych proporcji ani stałej mieszanki przypraw.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Kababi po tbilisjsku: soczyste gruzińskie szaszłyki z mieszanych mięs

Na kababi

600 gzimnej mielonej wołowiny, około 85% chudej
300 gzimnej mielonej wieprzowiny
300 gzimnej piersi kurczaka, drobno posiekanej
120 gżółtej cebuli, drobno startej i lekko odciśniętej (użyć miąższu)
8 gczosnku, drobno startego
10 gdrobnej soli
3 gmielonej kolendry
1 gmielonej kozieradki błękitnej
1 gdrobno mielonego czarnego pieprzu

Do podania

360 gcienkiego lawaszu (6 placków po ok. 60 g)
150 gczerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie krążki
240 ggruzińskiego sosu satsebeli
12 gsuszonego berberysu, lekko rozgniecionego

Przygotowanie

Trzymaj mięso w lodówce do chwili mieszania. Kurczaka przygotuj na osobnej, czystej desce. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce i umyj oraz zdezynfekuj nóż, deskę i blat.
Połącz wołowinę, wieprzowinę i kurczaka z miąższem cebuli, czosnkiem, solą, kolendrą, kozieradką błękitną i pieprzem. Wyrabiaj energicznie przez 3–4 minuty, aż masa będzie lepka i zwarta. Przykryj i schładzaj przez 30 minut.
Podziel na 6 porcji po ok. 200 g. Czystymi, wilgotnymi dłońmi równomiernie oblep każdą porcją płaski metalowy szpikulec, formując podłużny kababi długości 18–20 cm i grubości ok. 2,5 cm. Uformowane szaszłyki trzymaj w chłodzie.
Rozgrzej grill zewnętrzny lub ciężką ryflowaną patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Grilluj ok. 12–15 minut, obracając co 3–4 minuty. Wsuń termometr błyskawiczny z boku w najgrubszą część każdego kababi; każdy musi osiągnąć 74°C. Sam kolor mięsa nie potwierdza bezpieczeństwa. Odłóż na czysty talerz na 3 minuty.
Połóż gorący kababi na placku lawaszu, dodaj czerwoną cebulę, trochę berberysu i satsebeli. Luźno zawiń i od razu podawaj.

Wskazówki, bezpieczeństwo i alergeny

Ponieważ masa zawiera kurczaka, termometrem spożywczym sprawdź 74°C w środku każdego szaszłyka. Nie grilluj częściowo z zamiarem dokończenia później. Surowe i gotowe mięso trzymaj na osobnych talerzach. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury nie wyższej niż 4°C; zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74°C. Lawasz zawiera pszenicę/gluten. Sprawdź etykiety pieczywa i sosu pod kątem innych alergenów.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowa wartość odżywcza porcji

Jeden z sześciu kababi z ok. 60 g lawaszu: około 630 kcal, 38 g węglowodanów, 44 g białka, 30 g tłuszczu, 4 g błonnika i ok. 1200 mg sodu. Szacunek oparto na ogólnych danych USDA oraz przybliżonych wartościach cienkiego pieczywa i sosu pomidorowego; zawartość tłuszczu w mięsie i etykiety produktów, szczególnie sodu, zmieniają wynik.

O potrawie Kababi po tbilisjsku (ქაბაბი თბილისური)

Składniki

Na kababi

Do podania

Przygotowanie

Wskazówki, bezpieczeństwo i alergeny

Szacunkowa wartość odżywcza porcji

Więcej dań gruzińskich

Guriański placek bożonarodzeniowy (გურული ღვეზელი)

Megrelskie badże (ბაჟე მეგრული)

Nazuki z Surami (ნაზუქი სურამული)