Name: Tifliser Kababi (ქაბაბი თბილისური)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 18 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 600 g kaltes Rinderhack, etwa 85 % mager; 300 g kaltes Schweinehack; 300 g kalte Hähnchenbrust, fein gehackt; 120 g gelbe Zwiebel, fein gerieben und leicht ausgedrückt (das Zwiebelmus verwenden); 8 g Knoblauch, fein gerieben; 10 g feines Salz; 3 g gemahlener Koriander; 1 g gemahlener blauer Bockshornklee; 1 g fein gemahlener schwarzer Pfeffer; 360 g dünnes Lavash (6 Stück zu je etwa 60 g); 150 g rote Zwiebel, in dünnen Ringen; 240 g georgische Satsebela-Sauce; 12 g getrocknete Berberitzen, leicht zerdrückt

Breite Ansicht eines saftigen georgischen Kababi auf Lavash mit roter Zwiebel, Berberitzen und Satsebela-Sauce.

Energy6 Spieße, 6 Portionen; Vorbereitung 30 Min.; Grillzeit 15 Min.; Kühl- und Ruhezeit 33 Min.; insgesamt 78 Min. Mittlerer Schwierigkeitsgrad. Hauptgericht. Etwa 630 kcal pro Portion.

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Das Gericht

Über das Gericht Tifliser Kababi (ქაბაბი თბილისური)

Tifliser Kababi: saftige georgische Hackfleischspieße

Tifliser Kababi ist für seine zarte, saftige Textur und georgische Würzung bekannt. Georgia Travel beschreibt eine städtische Mischung aus Rinder- und Schweinehack mit Hähnchenfilet, serviert mit Satsebela. Diese Hausversion legt ein abgewogenes Verhältnis von 2:1:1 für Rind, Schwein und Hähnchen fest. Die Tourismusquelle nennt weder ein verbindliches Verhältnis noch eine feste Gewürzmischung.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Tifliser Kababi: saftige georgische Hackfleischspieße

Für das Kababi

600 gkaltes Rinderhack, etwa 85 % mager
300 gkaltes Schweinehack
300 gkalte Hähnchenbrust, fein gehackt
120 ggelbe Zwiebel, fein gerieben und leicht ausgedrückt (das Zwiebelmus verwenden)
8 gKnoblauch, fein gerieben
10 gfeines Salz
3 ggemahlener Koriander
1 ggemahlener blauer Bockshornklee
1 gfein gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

360 gdünnes Lavash (6 Stück zu je etwa 60 g)
150 grote Zwiebel, in dünnen Ringen
240 ggeorgische Satsebela-Sauce
12 ggetrocknete Berberitzen, leicht zerdrückt

Zubereitung

Fleisch bis zum Mischen gekühlt lassen. Das Hähnchen auf einem separaten sauberen Brett vorbereiten. Danach Hände waschen und Messer, Brett sowie Arbeitsfläche reinigen und desinfizieren.
Rind, Schwein und Hähnchen mit Zwiebelmus, Knoblauch, Salz, Koriander, blauem Bockshornklee und Pfeffer vermengen. 3–4 Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
In 6 Portionen zu je etwa 200 g teilen. Mit sauberen, feuchten Händen jede Portion gleichmäßig um einen flachen Metallspieß drücken: etwa 18–20 cm lang und 2,5 cm dick. Geformte Spieße bis zum Grillen kalt halten.
Außengrill oder schwere geriffelte Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Spieße etwa 12–15 Minuten grillen und alle 3–4 Minuten wenden. Ein sofort ablesbares Thermometer seitlich in die dickste Mitte jedes Kababi stecken; jedes muss 74 °C erreichen. Die Bräunung allein ist kein Sicherheitsnachweis. Auf einem sauberen Teller 3 Minuten ruhen lassen.
Je ein heißes Kababi auf ein Lavash legen, rote Zwiebel, etwas zerdrückte Berberitze und Satsebela daraufgeben. Locker einwickeln und sofort servieren.

Praktische Hinweise, Sicherheit und Allergene

Da Hähnchen enthalten ist, die Mitte jedes Spießes mit einem Lebensmittelthermometer auf 74 °C prüfen. Nicht teilweise grillen und später fertig garen. Rohes und gegartes Fleisch auf getrennten Tellern halten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen. Lavash enthält Weizen/Gluten; Etiketten von gekauftem Brot und Satsebela auf weitere Allergene prüfen.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Ein Spieß von sechs mit etwa 60 g Lavash: rund 630 kcal, 38 g Kohlenhydrate, 44 g Eiweiß, 30 g Fett, 4 g Ballaststoffe und etwa 1.200 mg Natrium. Näherungswert aus allgemeinen USDA-Daten und Ersatzwerten für dünnes Fladenbrot und Tomatensauce; Fettgehalt und Produktetiketten, besonders der Natriumgehalt, verändern das Ergebnis.

Über das Gericht Tifliser Kababi (ქაბაბი თბილისური)

Zutaten

Für das Kababi

Zum Servieren

Zubereitung

Praktische Hinweise, Sicherheit und Allergene

Geschätzte Nährwerte pro Portion

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