Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Mešketski tatarberaki sa matsonijem i belim lukom
Gruzija · Samtskhe

Mešketski tatarberaki sa matsonijem i belim lukom

Pripremite gruzijski mešketski tatarberaki: kuvane kockice testa uz hladan matsoni sa belim lukom i luk na pročišćenom puteru.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Široka činija mešketskog tatarberakija sa mekanim kockicama testa, matsonijem sa belim lukom i lukom na pročišćenom puteru.
Količina4 glavne porcije
PorcijaČetvrtina kuvanog testa, sosa od matsonija i luka
TežinaSrednja
IshranaVegetarijansko; sadrži pšenicu (gluten) i mleko
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Mešketski tatarberaki sa matsonijem i belim lukom

Mekane kockice beskvasnog testa kuvaju se i služe uz hladan matsoni sa belim lukom i luk omekšao na pročišćenom puteru.

Tatarberaki je mešketsko jelo iz Samcke, na jugu Gruzije. Pravi se od jednostavnog testa od brašna i vode: testo se tanko razvije, iseče na komade i skuva. U regionalnim opisima pominju se i male kocke i spljošteni komadi nalik leptiru; ova kućna verzija koristi kockice.

Vruće testo služi se uz hladan matsoni umešan sa belim lukom i mekani luk pripremljen na pročišćenom puteru. Matsoni je fermentisani mlečni proizvod blago kiselkastog ukusa. Koristite komercijalni pasterizovani proizvod i čuvajte ga u frižideru. Navedene količine daju četiri glavne porcije; reč je o praktičnoj kućnoj meri, a ne tvrdnji da postoji samo jedan kanonski recept.

Priprema jela

Sastojci

Mešketski tatarberaki sa matsonijem i belim lukom

Testo

  • 500 gjakog pšeničnog brašna za hleb, prosejanog ili rastresenog
  • 5 gsitne soli
  • 270 mlhladne vode

Voda za kuvanje

  • 3 lvode
  • 8 gsoli

Matsoni sa belim lukom

  • 400 gobičnog punomasnog matsonija, hladnog i nezaslađenog
  • 6 gbelog luka (oko 2 čena), sitno izrendanog ili izgnječenog

Završetak od luka

  • 150 gcrnog luka, tanko isečenog
  • 30 gpročišćenog putera
Priprema

Priprema

  1. Zamesite testo. Pomešajte brašno i 5 g soli. Dodajte 270 ml hladne vode i mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane čvrsto, glatko i elastično. Pokrijte i ostavite da odmara 20 minuta.

  2. Pripremite matsoni. Umešajte sitno izrendan ili izgnječen beli luk u hladan matsoni. Pokrijte i držite u frižideru do serviranja.

  3. Razvijte i isecite. Na blago pobrašnjenoj površini razvijte testo u koru debljine oko 2 mm. Isecite trake, pa kvadrate stranice oko 2,5 cm. Blago ih pobrašnite i razdvojte.

  4. Skuvajte testo. Pustite da 3 l vode sa 8 g soli snažno provri. Ubacujte kockice u nekoliko tura i jednom ih pažljivo promešajte da se razdvoje. Kuvajte pri stalnom ključanju dok ne isplivaju i ne omekšaju, oko 3–5 minuta po turi. Dobro ih ocedite.

  5. Omekšajte luk. U međuvremenu otopite 30 g pročišćenog putera u tiganju. Dodajte crni luk i dinstajte na srednje tihoj vatri 8–10 minuta, dok ne omekša i blago porumeni, bez jačeg tamnjenja.

  6. Poslužite. Rasporedite vruće kockice testa u četiri zagrejane plitke činije. Dodajte rashlađeni matsoni sa belim lukom, pa odozgo stavite topao luk i puter. Poslužite odmah.

  7. Sačuvajte ostatke. U roku od 2 sata stavite testo i luk u plitku posudu i rashladite na najviše 4°C; potrošite za 3–4 dana. Preostali sos od matsonija držite u frižideru. Testo i luk podgrejte dok ne budu veoma vrući i dostignu najmanje 74°C; poslužite ih uz sveže rashlađen sos.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Mesite dok testo ne postane glatko i elastično, pa ga ostavite pokriveno da odmori; tako će se lakše razviti i manje vraćati.
  • Razvijte ga na oko 2 mm i blago pobrašnite isečene kockice da se ne slepe.
  • Kuvajte u nekoliko tura pri stalnom ključanju, a zatim dobro ocedite da matsoni ne postane vodenast.
Praktični saveti

Praktični saveti

Rad sa testom. Odležalo, čvrsto testo se uredno razvija. Ako se kockice lepe pri sečenju, blago ih pobrašnite i razdvojte pre kuvanja.

Matsoni i zamena. Matsoni ima prepoznatljiv ukus fermentisanog mleka. Ako ga nema, može se upotrebiti običan, nezaslađen punomasni jogurt slične gustine i kiselosti; navedite ga kao zamenu, jer nije matsoni. Sos držite hladnim i vratite u frižider ubrzo posle serviranja.

Kuvanje i serviranje. Kockice dodajte u turama kako bi voda brzo ponovo provrela. Mekana sredina je znak gotovosti; samo isplivavanje nije dovoljno. Dobro ih ocedite i odmah poslužite sa hladnim sosom i toplim lukom.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: Četvrtina recepta
  • Energija: Oko 600 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 100 g
  • Proteini: Oko 19 g
  • Masti: Oko 13 g
  • Vlakna: Oko 4 g
  • Natrijum: Oko 700 mg

Vrednosti su približne za jednu od četiri porcije; za sastav matsonija korišćen je običan punomasni jogurt kao zamenski podatak. Procena natrijuma uračunava so u testu i malu količinu soli koja ostane iz 8 g soli u vodi; većina vode se odliva. Sastav matsonija i zadržavanje soli mogu da variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten) i mleko. Koristite komercijalni pasterizovani matsoni i čuvajte ga na temperaturi do 4°C. Kuvane ostatke rashladite u roku od 2 sata na temperaturi do 4°C i potrošite za 3–4 dana. Testo i luk podgrejte na najmanje 74°C, provereno kuhinjskim termometrom; poslužite uz sveže rashlađeni sos. Proverite deklaracije zbog drugih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta.

Završni rezultat

Završni rezultat

  • Male, mekane kockice testa spajaju se sa hladnim, blago kiselkastim matsonijem i toplim, omekšalim lukom.
  • Tanka kora, kratko kuvanje i dobro ceđenje pomažu da komadi ostanu odvojeni, a sos kremast.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Činija mešketske tutmaji supe sa tankim trakama testa, zlatnim prženim jastučićima, lukom i svetlom čorbom od matsonija.
Samtskhe · gruzijsko jelo

Mešketska supa tutmaji

Pogledaj recept →
Okrugli mesketski hačapuri sa sjajnom zlatnom koricom, vidljivim listovima i mekom sredinom od sira.
Samtskhe-Javakheti · gruzijsko jelo

Mešketski hačapuri

Pogledaj recept →
Tanak okrugli tušetski kotori sa zlatnim pegama od pečenja i zasečenom ivicom kroz koju se vidi suvi sir.
Tusheti · gruzijsko jelo

Tušetski kotori

Pogledaj recept →