Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›REȚETA 70
Georgia · Samtskhe

REȚETA 70

Pregătiți tatarberaki meshetian din Georgia: pătrățele fierte de aluat cu matsoni rece cu usturoi și ceapă în unt clarifiat.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Platou larg de tatarberaki meshetian cu aluat fraged, matsoni cu usturoi și ceapă în unt clarifiat.
Cantitate4 porții principale
PorțiaUn sfert din aluatul fiert, matsoni cu usturoi și ceapă
DificultateMedie
Regim alimentarVegetarian; conține grâu (gluten) și lapte
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat REȚETA 70

Bucățele pătrate de aluat nedospit, fierte și servite cu matsoni rece cu usturoi și ceapă înmuiată în unt clarifiat.

Tatarberaki este un preparat al mesheților din Samțhe, în sudul Georgiei. Aluatul simplu din făină și apă se întinde subțire, se taie în bucăți și se fierbe. Descrierile regionale menționează atât pătrățele mici, cât și bucăți aplatizate în formă de fluture; această versiune de casă folosește pătrățele.

Aluatul fierbinte se servește cu matsoni rece amestecat cu usturoi și cu ceapă înmuiată lent în unt clarifiat. Matsoni este un produs lactat fermentat, cu o aciditate proaspătă. Folosiți un produs comercial pasteurizat și păstrați-l la rece. Cantitățile dau patru porții principale; este o formulă practică pentru acasă, nu afirmația că există o singură rețetă canonică.

Prepararea felului

Ingrediente

Aluat

  • 500 gfăină de grâu cu conținut ridicat de proteine, pentru pâine, cernută sau afânată
  • 5 gsare fină
  • 270 mlapă rece

Apa pentru fierbere

  • 3litri de apă
  • 8 gsare

Matsoni cu usturoi

  • 400 gmatsoni rece, simplu, integral și neîndulcit
  • 6 gusturoi (aproximativ 2 căței), ras fin sau zdrobit

Ceapa pentru final

  • 150 gceapă, tăiată subțire
  • 30 gunt clarifiat
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecați și frământați aluatul. Combinați făina cu 5 g de sare. Turnați 270 ml de apă rece și frământați 8–10 minute, până când aluatul devine ferm, neted și elastic. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

  2. Pregătiți matsoni cu usturoi. Amestecați usturoiul ras fin sau zdrobit cu matsoni rece. Acoperiți și păstrați la frigider până la servire.

  3. Întindeți și tăiați. Pe o suprafață pudrată ușor cu făină, întindeți aluatul la aproximativ 2 mm. Tăiați-l fâșii, apoi în pătrate cu latura de circa 2,5 cm. Pudrați-le ușor cu făină și separați-le.

  4. Fierbeți aluatul. Aduceți la clocot 3 litri de apă cu 8 g de sare. Adăugați pătrățelele în tranșe și amestecați delicat o dată, ca să se desprindă. Mențineți clocotul și fierbeți aproximativ 3–5 minute fiecare tranșă, până când bucățile se ridică la suprafață și devin fragede. Scurgeți bine.

  5. Înmuiați ceapa. Între timp, topiți 30 g de unt clarifiat într-o tigaie. Adăugați ceapa și gătiți la foc mediu-mic 8–10 minute, până când se înmoaie și capătă o nuanță aurie deschisă; nu o rumeniți prea tare.

  6. Serviți. Împărțiți aluatul fierbinte în patru boluri joase, încălzite. Adăugați matsoni rece cu usturoi, apoi ceapa caldă și untul din tigaie. Serviți imediat.

  7. Păstrați resturile. În cel mult 2 ore, puneți aluatul și ceapa într-un recipient puțin adânc și răciți-le la maximum 4°C; consumați-le în 3–4 zile. Păstrați sosul de matsoni rămas la frigider. Reîncălziți aluatul și ceapa până când scot abur și ajung la cel puțin 74°C; serviți cu sos păstrat la rece.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

  • Frământați până când aluatul devine neted și elastic, apoi lăsați-l acoperit să se odihnească tot timpul indicat; se va întinde mai ușor și se va strânge mai puțin.
  • Întindeți-l la aproximativ 2 mm și pudrați ușor pătrățelele tăiate, ca să nu se lipească.
  • Fierbeți în tranșe, menținând clocotul, apoi scurgeți bine pentru ca matsoni să nu se dilueze.
Recomandări practice

Recomandări practice

Lucrul cu aluatul. După odihnă, aluatul ferm se întinde ușor. Dacă bucățile se lipesc când le tăiați, pudrați-le cu puțină făină și desprindeți-le înainte de fierbere.

Matsoni și înlocuitor. Matsoni are o aciditate fermentată specifică. Dacă nu este disponibil, se poate folosi iaurt integral simplu, neîndulcit, cu o consistență și aciditate asemănătoare; menționați-l ca înlocuitor, fiindcă iaurtul nu este matsoni. Păstrați sosul la rece și puneți-l înapoi în frigider la scurt timp după servire.

Fierberea și servirea. Adăugați pătrățelele în tranșe, pentru ca apa să revină repede la clocot. Bucățile trebuie să fie fragede; faptul că plutesc nu confirmă singur că sunt fierte și în centru. Scurgeți-le bine și serviți-le imediat cu sos rece și ceapă caldă.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

  • Mărimea porției: Un sfert din rețetă
  • Calorii: Aproximativ 600 kcal
  • Carbohidrați: Aproximativ 100 g
  • Proteine: Aproximativ 19 g
  • Grăsimi: Aproximativ 13 g
  • Fibre: Aproximativ 4 g
  • Sodiu: Aproximativ 700 mg

Estimare pentru un sfert din rețetă, folosind iaurtul integral simplu ca reper de compoziție pentru matsoni. Estimarea sodiului include sarea din aluat și presupune că o cantitate mică din cele 8 g de sare din apa de fierbere rămâne pe aluatul scurs; cea mai mare parte a sării se elimină odată cu apa. Compoziția matsoni și cantitatea de sare reținută pot varia.

Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține grâu (gluten) și lapte. Folosiți matsoni comercial pasteurizat și păstrați-l la maximum 4°C. Răciți resturile gătite în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți aluatul și ceapa la cel puțin 74°C, verificând cu un termometru alimentar; serviți cu sos rece. Verificați etichetele pentru alți alergeni și posibile contaminări încrucișate.

Rezultatul

Rezultatul

  • Bucățelele fragede de aluat se potrivesc cu aciditatea proaspătă a matsoniului cu usturoi și dulceața blândă a cepei calde.
  • Aluatul întins subțire, fierberea scurtă și scurgerea temeinică ajută la păstrarea bucăților separate și a sosului cremos.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Bol cu supă meshetiană tutmaji, fâșii subțiri de aluat, bucăți aurii, ceapă și zeamă deschisă la culoare cu matsoni.
Samtskhe · preparat georgian

REȚETA 71

Vezi rețeta →
Hacapuri meshetian rotund, cu suprafață aurie și lucioasă, straturi vizibile și centru moale cu brânză.
Samtskhe-Javakheti · preparat georgian

REȚETA 72

Vezi rețeta →
Kotori rotund și subțire, cu pete aurii; umplutura de brânză de caș uscată se vede prin marginea desfăcută.
Tusheti · preparat georgian

Rețeta 73

Vezi rețeta →