Name: RESEP 70
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g tepung terigu protein tinggi untuk roti, diayak atau diurai; 5 g garam halus; 270 ml air dingin; 3 liter air; 8 g garam; 400 g matsoni susu penuh tanpa pemanis, dalam keadaan dingin; 6 g bawang putih (sekitar 2 siung), diparut halus atau dihaluskan; 150 g bawang bombai, diiris tipis; 30 g mentega jernih

Hidangan lebar tatarberaki Meskheti dengan potongan adonan lembut, matsoni bawang putih, dan bawang bombai mentega jernih.

Hasil4 porsi utama

Takaran sajiSeperempat adonan matang, matsoni bawang putih, dan bawang bombai

Tingkat kesulitanSedang

Jenis dietVegetarian; mengandung gandum (gluten) dan susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 70

Potongan kecil adonan tanpa ragi direbus dan disajikan dengan matsoni dingin bercampur bawang putih serta bawang bombai lunak yang dimasak dengan mentega jernih.

Tatarberaki adalah hidangan Meskheti dari Samtskhe di Georgia selatan. Adonan sederhana dari tepung dan air digilas tipis, dipotong, lalu direbus. Deskripsi daerah menyebut potongan kecil berbentuk persegi dan potongan pipih menyerupai kupu-kupu; versi rumahan ini menggunakan bentuk persegi.

Adonan hangat disajikan dengan matsoni dingin yang dicampur bawang putih dan bawang bombai yang dimasak perlahan dengan mentega jernih. Matsoni adalah produk susu fermentasi dengan rasa asam yang segar. Gunakan produk komersial yang dipasteurisasi dan simpan dalam keadaan dingin. Takaran ini menghasilkan empat porsi utama; ini versi praktis untuk dapur rumah, bukan klaim bahwa hanya ada satu resep baku.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan

500 gtepung terigu protein tinggi untuk roti, diayak atau diurai
5 ggaram halus
270 mlair dingin

Air rebusan

3liter air
8 ggaram

Matsoni bawang putih

400 gmatsoni susu penuh tanpa pemanis, dalam keadaan dingin
6 gbawang putih (sekitar 2 siung), diparut halus atau dihaluskan

Pelengkap bawang bombai

150 gbawang bombai, diiris tipis
30 gmentega jernih

Cara membuat

Campur dan uleni adonan. Campur tepung dengan 5 g garam. Tuangkan 270 ml air dingin dan uleni selama 8–10 menit hingga adonan padat, halus, dan elastis. Tutup dan istirahatkan selama 20 menit.
Buat matsoni bawang putih. Aduk bawang putih parut halus atau yang telah dihaluskan ke dalam matsoni dingin. Tutup dan simpan di lemari es hingga waktu penyajian.
Gilas dan potong. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan hingga setebal sekitar 2 mm. Potong menjadi pita, lalu bentuk persegi dengan sisi sekitar 2,5 cm. Taburi tipis dengan tepung dan pisahkan.
Rebus adonan. Didihkan 3 liter air bersama 8 g garam. Masukkan potongan adonan secara bertahap dan aduk perlahan sekali agar terpisah. Pertahankan didihan yang stabil selama sekitar 3–5 menit per tahap, sampai potongan mengapung dan empuk. Tiriskan dengan baik.
Lunakkan bawang bombai. Sementara itu, lelehkan 30 g mentega jernih di wajan. Masukkan bawang bombai dan masak dengan api sedang-kecil selama 8–10 menit sampai lunak dan berwarna keemasan muda; jangan sampai kecokelatan pekat.
Sajikan. Bagi potongan adonan panas ke dalam empat mangkuk dangkal yang telah dihangatkan. Tambahkan matsoni bawang putih yang dingin, lalu bawang bombai hangat beserta menteganya. Sajikan segera.
Simpan sisa makanan. Dalam 2 jam, masukkan adonan dan bawang bombai ke wadah dangkal dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari. Simpan saus matsoni tersisa dalam lemari es. Panaskan kembali adonan dan bawang bombai hingga mengepul dan mencapai sedikitnya 74°C; sajikan dengan saus yang tetap dingin.

Tips agar berhasil

Uleni hingga adonan halus dan elastis, lalu istirahatkan tertutup selama waktu penuh agar mudah digilas dan tidak banyak menyusut kembali.
Gilas hingga setebal sekitar 2 mm dan taburi potongan persegi dengan sedikit tepung agar tidak menempel.
Rebus bertahap dengan air yang terus mendidih, lalu tiriskan hingga benar-benar kering supaya matsoni tidak menjadi encer.

Panduan praktis

Menangani adonan. Setelah diistirahatkan, adonan yang padat akan mudah digilas. Jika potongan saling menempel saat dipotong, taburi sedikit tepung dan pisahkan sebelum direbus.

Matsoni dan pengganti. Matsoni memiliki rasa asam hasil fermentasi yang khas. Jika tidak tersedia, yogurt tawar susu penuh tanpa pemanis dengan kekentalan dan rasa asam serupa dapat digunakan; sebut sebagai pengganti karena yogurt bukan matsoni. Jaga saus tetap dingin dan segera kembalikan ke lemari es setelah disajikan.

Merebus dan menyajikan. Masukkan potongan secara bertahap agar air cepat kembali mendidih. Potongan harus empuk; mengapung saja tidak memastikan bagian tengahnya matang. Tiriskan baik-baik dan sajikan langsung dengan saus dingin serta bawang bombai hangat.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsi: Seperempat resep
Kalori: Sekitar 600 kkal
Karbohidrat: Sekitar 100 g
Protein: Sekitar 19 g
Lemak: Sekitar 13 g
Serat: Sekitar 4 g
Natrium: Sekitar 700 mg

Perkiraan untuk seperempat resep, menggunakan yogurt tawar susu penuh sebagai proksi komposisi matsoni. Perkiraan natrium memperhitungkan garam dalam adonan dan sebagian kecil dari 8 g garam air rebusan yang tertinggal pada adonan setelah ditiriskan; sebagian besar garam terbuang bersama air. Komposisi matsoni dan jumlah garam yang tertahan dapat berbeda.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten) dan susu. Gunakan matsoni komersial yang dipasteurisasi dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Dinginkan sisa makanan matang dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu konsumsi dalam 3–4 hari. Panaskan kembali adonan dan bawang bombai hingga sedikitnya 74°C dan periksa dengan termometer makanan; sajikan dengan saus yang tetap dingin. Periksa label untuk alergen lain dan kemungkinan kontaminasi silang.

Hasil akhir

Potongan adonan yang lembut berpadu dengan rasa asam segar matsoni bawang putih dan manis ringan bawang bombai hangat.
Adonan yang digilas tipis, perebusan singkat, dan penirisan yang baik menjaga potongan tetap terpisah dan saus tetap lembut.