Acerca de Tatarberaki mesjetio con matsoni al ajo
Cuadrados de masa sin levadura, cocidos y servidos con matsoni frío al ajo y cebolla tierna hecha en mantequilla clarificada.
El tatarberaki es un plato mesjetio de Samtsje, en el sur de Georgia. Se prepara con una masa sencilla de harina y agua, que se estira fina, se corta y se cuece. Las descripciones regionales recogen tanto cuadrados pequeños como piezas aplastadas con forma de mariposa; esta versión casera utiliza cuadrados.
La masa caliente se acompaña de matsoni frío mezclado con ajo y cebolla cocinada lentamente en mantequilla clarificada. El matsoni es un lácteo fermentado de sabor ligeramente ácido. Utiliza un producto comercial pasteurizado y mantenlo refrigerado. Las cantidades dan cuatro raciones principales: son una adaptación práctica para casa, no una fórmula única y canónica.
