Yumuşak hamur kareleri, sarımsaklı matsoni ve sade yağlı soğan içeren geniş bir Meşeti usulü tatarberaki tabağı.

Porsiyon4 ana öğün porsiyonu

Porsiyon ölçüsüHaşlanmış hamurun, sarımsaklı matsoninin ve soğanın dörtte biri

ZorlukOrta

Beslenme türüVejetaryen; buğday (glüten) ve süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Sarımsaklı matsonili Meşeti usulü tatarberaki

Mayasız hamur küçük kareler hâlinde kesilip haşlanır; soğuk sarımsaklı matsoni ve sade yağda yumuşatılmış soğanla servis edilir.

Tatarberaki, Gürcistan’ın güneyindeki Samtshe bölgesinde yaşayan Meşetilerin yemeğidir. Un ve suyla hazırlanan sade hamur ince açılır, parçalara kesilir ve haşlanır. Bölgesel anlatımlarda küçük karelerin yanı sıra kelebek biçiminde yassı parçalar da yer alır; bu ev tipi tarifte kare parçalar kullanılır.

Sıcak hamur, sarımsakla karıştırılmış soğuk matsoni ve sade yağda yavaşça yumuşatılmış soğanla sunulur. Matsoni, fermente ve hafif ekşimsi bir süt ürünüdür. Pastörize ticari ürün kullanın ve soğukta saklayın. Ölçüler dört ana öğün porsiyonu verir; tek ve değişmez bir geleneksel tarif iddiası taşımayan, evde uygulanabilir bir uyarlamadır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Hamur

500 gekmeklik güçlü buğday unu, elenmiş veya havalandırılmış
5 gince tuz
270 mlsoğuk su

Haşlama suyu

3litre su
8 gtuz

Sarımsaklı matsoni

400 gsoğuk, şekersiz, tam yağlı sade matsoni
6 gsarımsak (yaklaşık 2 diş), ince rendelenmiş veya ezilmiş

Soğanlı son dokunuş

150 gsoğan, ince dilimlenmiş
30 gsade yağ

Yapılışı

Hamuru karıştırıp yoğurun. Unu 5 g tuzla karıştırın. 270 ml soğuk suyu ekleyip hamur sert, pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Sarımsaklı matsoniyi hazırlayın. İnce rendelenmiş veya ezilmiş sarımsağı soğuk matsoniye karıştırın. Üzerini kapatıp servis zamanına kadar buzdolabında tutun.
Açıp kesin. Hafifçe unlanmış tezgahta hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Önce şeritlere, ardından kenarı yaklaşık 2,5 cm olan karelere kesin. Hafifçe un serpip parçaları birbirinden ayırın.
Hamuru haşlayın. 3 litre suyu 8 g tuzla birlikte güçlü biçimde kaynatın. Hamur karelerini partiler hâlinde ekleyin ve ayrılmaları için bir kez nazikçe karıştırın. Her partiyi su düzenli biçimde kaynarken parçalar yüzeye çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık 3–5 dakika haşlayın. İyice süzün.
Soğanı yumuşatın. Bu sırada tavada 30 g sade yağı eritin. Soğanı ekleyip orta-kısık ateşte 8–10 dakika, yumuşayıp açık altın rengi alana kadar pişirin; fazla kızartmayın.
Servis edin. Sıcak hamur karelerini ısıtılmış dört sığ kaseye bölüştürün. Soğuk sarımsaklı matsoniyi ekleyin; üzerine sıcak soğanı ve yağı koyun. Bekletmeden servis edin.
Artanları saklayın. Hamur ve soğanı 2 saat içinde sığ bir kaba alıp 4°C veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin. Kalan matsoni sosunu buzdolabında tutun. Hamur ve soğanı buharı çıkana ve en az 74°C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın; soğuk sosla servis edin.

İyi sonuç için ipuçları

Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun; üzerini kapatıp tam süre dinlendirmek açmayı kolaylaştırır ve hamurun geri çekilmesini azaltır.
Hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında açın; kestiğiniz karelere yapışmamaları için hafifçe un serpin.
Suyu sürekli kaynar tutarak birkaç partide haşlayın ve matsoninin sulanmaması için iyice süzün.

Uygulama notları

Hamurla çalışmak. Dinlenmiş, tok hamur kolay açılır. Keserken parçalar birbirine yapışırsa hafifçe unlayıp haşlamadan önce ayırın.

Matsoni ve alternatifi. Matsoninin kendine özgü fermente ekşiliği vardır. Bulunamazsa benzer kıvam ve ekşilikte, şekersiz tam yağlı sade yoğurt kullanılabilir; yoğurt matsoni olmadığı için bunu ikame olarak belirtin. Sosu soğuk tutun ve servis sonrasında kısa sürede buzdolabına geri koyun.

Haşlama ve servis. Suyun yeniden hızla kaynaması için kareleri birkaç partide ekleyin. Parçaların yumuşaması gerekir; yalnızca su yüzüne çıkmaları içlerinin piştiğini kanıtlamaz. İyice süzüp soğuk sos ve sıcak soğanla hemen servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: Tarifin dörtte biri
Kalori: Yaklaşık 600 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 100 g
Protein: Yaklaşık 19 g
Yağ: Yaklaşık 13 g
Lif: Yaklaşık 4 g
Sodyum: Yaklaşık 700 mg

Tarifin dörtte biri için yaklaşık hesaptır; matsoninin besin bileşimi için tam yağlı sade yoğurt verileri yaklaşık değer olarak kullanılmıştır. Sodyum tahmini hamurdaki tuzu ve haşlama suyuna eklenen 8 g tuzun süzülen hamurda kalan küçük bir bölümünü hesaba katar; tuzun çoğu suyla dökülür. Matsoninin bileşimi ve hamurda kalan tuz miktarı değişebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif buğday (glüten) ve süt içerir. Pastörize ticari matsoni kullanın ve 4°C veya altında saklayın. Pişmiş artıkları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Hamur ve soğanı bir gıda termometresiyle kontrol ederek en az 74°C’ye kadar yeniden ısıtın; soğuk sosla servis edin. Diğer alerjenler ve çapraz bulaşma olasılığı için ürün etiketlerini kontrol edin.

Sonuç

Yumuşak hamur kareleri, sarımsaklı matsoninin serin ekşiliğini ve sıcak soğanın hafif tatlılığını bir araya getirir.
İnce açma, kısa haşlama ve iyi süzme, parçaların dağılmadan ayrı kalmasına ve sosun kıvamını korumasına yardımcı olur.