Širok kadar tamnozelene supe od kiseljaka, ukrašene korijanderom i trakicama kiselog tklapija od šljive.

Količina6 porcija supe

Veličina porcijeJedna šestina gotove supe, oko 350–400 ml

TežinaSrednja; dobro iscedite omekšale listove i postepeno umešajte pastu od brašna

IshranaVegansko; sadrži orahe i pšenicu/gluten

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Šida-kartlijski shechamandi od kiseljaka

### ღოლოს შეჭამანდი — supa od kiseljaka, oraha i kisele šljive

Topla supa iz Šida Kartlija od sušenog divljeg kiseljaka, mlevenih oraha i tklapija od šljive, blago zgusnuta brašnom umešanim u biljno ulje.

Shechamandi je porodica gruzijskih supa koje se pripremaju oko jednog glavnog sastojka. Georgia Travel navodi supu od divljeg kiseljaka kao poznatu verziju iz Šida Kartlija, gde se zeleniš i voće često suše za hladnije mesece. Gruzijski izvor list naziva ღოლო (gholo), a englesko izdanje ga prevodi kao divlji kiseljak. Ovaj recept prati tu varijantu sa sušenim listovima; ne podrazumeva da se svi shechamandiji kuvaju na isti način.

Listovi se potope, kratko kuvaju dok ne omekšaju, ohlade, dobro ocede i sitno iseckaju. Zatim se kuvaju u svežoj vodi. Mleveni orasi se razmute sa malo vruće supe pre dodavanja, a glatka pasta od pšeničnog brašna i biljnog ulja daje supi blagu punoću. Tklapi od šljive donosi kiselkastu voćnu notu, a svež korijander završava jelo.

Koristite prehrambeni sušeni kiseljak od pouzdanog dobavljača, a ne nepoznate samonikle listove. Vrsta lista i kiselost tklapija mogu da variraju, zato su ovde date mere za ponovljivu kućnu verziju. Probajte supu pre serviranja i po želji dodajte još malo tklapija za izraženiju kiselost.

Priprema jela

Sastojci

Šida-kartlijski shechamandi od kiseljaka

Priprema kiseljaka

200 gprehrambenog sušenog divljeg kiseljaka (gholo, vrsta kiselice), probranog i ispranog
2 lhladne vode za potapanje; prosuti nakon potapanja
2 lsveže vode za blanširanje; prosuti nakon blanširanja

Supa i zgušnjivač

2 lsveže vode za supu; odvojiti oko 250 ml vrele supe za orahe
200 gjezgara oraha, sitno mlevenih
20 gpšeničnog hlebnog brašna
20 mlneutralnog biljnog ulja
10 gbelog luka (oko 2 srednja čena), sitno izrendanog
20 gtklapija od kiselih šljiva, sitno iseckanog
5 gfine soli ili po ukusu
0,5 gmlevenog crnog bibera ili po ukusu

Za završetak

20 gsvežih listova korijandera, sitno seckanih

Priprema

Potopite sušene listove. Proberite kiseljak i uklonite tvrde stabljike ili strane deliće, pa ga isperite hladnom vodom. Prelijte odmerenom vodom za potapanje i ostavite 60 minuta. Ocedite i prospite tu vodu.
Blanširajte, ohladite i iseckajte. Posebnu vodu za blanširanje pustite da provri. Dodajte kiseljak i kuvajte oko 12–15 minuta, dok ne omekša. Dobro ocedite, hladite oko 10 minuta, zatim rukama istisnite višak vode i sitno iseckajte listove.
Kratko skuvajte kiseljak. U velikoj šerpi zagrejte 2 l sveže vode za supu do ključanja. Dodajte iseckani kiseljak, ponovo dovedite do tihog ključanja i kuvajte oko 5 minuta.
Zgusnite brašnom i uljem. U maloj činiji sjedinite brašno i ulje u glatku pastu. Razredite kutlačom vruće supe, pa je postepeno umešajte u šerpu. Stalno mešajte dok se supa blago ne zgusne i dok ne nestane miris sirovog brašna.
Dodajte orahe i kiselu šljivu. Odvojite oko 250 ml vrele supe i u njoj žicom razmutite mlevene orahe dok smesa ne postane glatka. Vratite je u šerpu. Dodajte beli luk, so, biber i sitno iseckani tklapi. Kuvajte tiho još 10–15 minuta uz često mešanje.
Ostavite da odstoji i poslužite. Sklonite šerpu sa vatre, umešajte korijander, poklopite i ostavite 5–10 minuta. Probajte, po potrebi prilagodite so ili tklapi i poslužite toplo.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Držite odvojeno vodu za potapanje, blanširanje i supu; prve dve se prosipaju, a poslednja 2 l čine osnovu.
Kada se listovi ohlade, čvrsto ih iscedite. Višak vode razblažuje ukus i čini supu retkom.
Brašno i ulje prvo sjedinite u glatku pastu. Dok je dodajete u šerpu, neprestano mešajte da se ravnomerno zgusne i ne napravi grudvice.

Praktične napomene

Ako nemate tklapi, najbliža zamena je mala količina nezaslađene, kisele voćne kože od šljive. Dodajte je postepeno; slatka voćna koža menja ukus supe.
Supa treba da bude blago gusta i da se lako zahvata kašikom, a ne kao pasta od oraha. Ako se pri stajanju previše zgusne, dodajte malo vruće vode.
Ostatke ohladite u plitkim poklopljenim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije. Iskoristite za 3–4 dana. Podgrevajte uz mešanje do najmanje 74 °C u celoj količini ili pustite supu da jako provri.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Jedna šestina gotove supe, oko 350–400 ml
Energija: Oko 320 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 17 g
Proteini: Oko 10 g
Masti: Oko 25 g
Vlakna: Oko 8 g
Natrijum: Oko 400 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe (orašaste plodove) i pšenicu (gluten). Proverite deklaracije oraha, brašna, tklapija i ulja zbog drugih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Koristite prehrambene listove kiseljaka sa pouzdanim poreklom; ne koristite nepoznato samoniklo bilje. Ostatke stavite u plitke poklopljene posude u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije, i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte celu količinu na najmanje 74 °C ili pustite da jako provri.

Kako treba da izgleda

Gotova supa je maslinastozelena i blago gusta, sa kiselkastom notom šljivinog tklapija i punoćom mlevenih oraha.
Poslužite je toplu kao zasitno prvo jelo, sa svežim korijanderom dodatim neposredno pre iznošenja činija na sto.