Informazioni Shechamandi all’acetosa selvatica dello Shida Kartli
### ღოლოს შეჭამანდი — zuppa con noci e prugna aspra
Una zuppa calda dello Shida Kartli con acetosa selvatica essiccata, noci macinate e tklapi di prugna, leggermente addensata con farina stemperata nell’olio vegetale.
Shechamandi è una famiglia di zuppe georgiane costruite intorno a un ingrediente principale. Georgia Travel documenta la zuppa di acetosa selvatica come una nota variante dello Shida Kartli, dove verdure e frutta vengono spesso essiccate per i mesi freddi. La pagina georgiana chiama la foglia ღოლო (gholo), resa come acetosa selvatica nell’edizione inglese. Questa ricetta segue la versione con foglie essiccate e non sostiene che tutti gli shechamandi abbiano la stessa formula.
Le foglie secche si ammollano, si lessano brevemente finché sono tenere, si raffreddano, si strizzano e si tritano finemente. Poi sobbollono in acqua fresca. Le noci macinate si stemperano con un po’ di brodo caldo prima di unirle alla pentola; una pasta liscia di farina di grano e olio vegetale dà corpo alla zuppa. Il tklapi di prugna aggiunge una nota fruttata e acidula, mentre il coriandolo fresco completa il piatto.
Scegli acetosa essiccata per uso alimentare da un fornitore identificato, non foglie selvatiche di provenienza incerta. Foglie e tklapi possono variare, perciò queste dosi definiscono una versione casalinga ripetibile. Assaggia prima di servire: se preferisci un finale più acidulo, aggiungi ancora un poco di tklapi.
