Name: Shechamandi cu ștevie sălbatică din Shida Kartli
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: georgiană
Ingredients: 200 g frunze uscate de ștevie sălbatică, pentru consum alimentar (tip gholo), alese și clătite; 2 l apă rece pentru înmuiere; se aruncă după folosire; 2 l apă proaspătă pentru opărire; se aruncă după folosire; 2 l apă proaspătă pentru supă; păstrează aproximativ 250 ml de zeamă fierbinte pentru a amesteca nucile; 200 g miez de nucă, măcinat fin; 20 g făină de grâu pentru pâine; 20 ml ulei vegetal neutru; 10 g usturoi (aproximativ 2 căței medii), ras fin; 20 g tklapi de prune acre, tocat fin; 5 g sare fină sau după gust; 0,5 g piper negru măcinat sau după gust; 20 g frunze proaspete de coriandru, tocate fin

Cadru larg cu supă verde-închis de ștevie, decorată cu coriandru și fâșii de tklapi acrișor de prune.

Cantitate6 porții de supă

PorțieO șesime din oală, aproximativ 350–400 ml

DificultateMedie; stoarce bine frunzele hidratate și încorporează treptat pasta de făină

RegimVegan; conține nuci și grâu/gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Shechamandi cu ștevie sălbatică din Shida Kartli

### ღოლოს შეჭამანდი — supă cu nuci și prune acre

O supă caldă din Shida Kartli, cu ștevie sălbatică uscată, nuci măcinate și tklapi de prune, îngroșată ușor cu o pastă de făină și ulei vegetal.

Shechamandi este o familie de supe georgiene construite în jurul unui ingredient principal. Georgia Travel documentează varianta cu ștevie sălbatică drept un tip cunoscut în Shida Kartli, unde verdețurile și fructele sunt adesea uscate pentru lunile reci. Pagina în georgiană numește frunza ღოლო (gholo), iar ediția în engleză o redă ca ștevie sălbatică. Această rețetă urmează metoda cu frunze uscate și nu afirmă că toate shechamandi folosesc aceeași formulă.

Frunzele uscate se înmoaie, se fierb scurt până devin fragede, se răcesc, se storc și se toacă fin. Apoi fierb în apă proaspătă. Nucile măcinate se amestecă mai întâi cu puțină supă fierbinte, iar o pastă netedă din făină de grâu și ulei vegetal dă consistență ușoară. Tklapi de prune adaugă o notă fructată și acrișoară, iar coriandrul proaspăt încheie preparatul.

Folosește ștevie uscată pentru consum alimentar, de la un furnizor identificabil, nu frunze sălbatice necunoscute. Frunzele și aciditatea tklapi pot varia; cantitățile de aici formează o versiune casnică reproductibilă. Gustă înainte de servire și adaugă puțin tklapi dacă preferi un final mai acrișor.

Prepararea felului

Ingrediente

Shechamandi cu ștevie sălbatică din Shida Kartli

Pregătirea șteviei

200 gfrunze uscate de ștevie sălbatică, pentru consum alimentar (tip gholo), alese și clătite
2 lapă rece pentru înmuiere; se aruncă după folosire
2 lapă proaspătă pentru opărire; se aruncă după folosire

Supă și agent de îngroșare

2 lapă proaspătă pentru supă; păstrează aproximativ 250 ml de zeamă fierbinte pentru a amesteca nucile
200 gmiez de nucă, măcinat fin
20 gfăină de grâu pentru pâine
20 mlulei vegetal neutru
10 gusturoi (aproximativ 2 căței medii), ras fin
20 gtklapi de prune acre, tocat fin
5 gsare fină sau după gust
0,5 gpiper negru măcinat sau după gust

Pentru final

20 gfrunze proaspete de coriandru, tocate fin

Mod de preparare

Înmoaie frunzele uscate. Alege ștevia, îndepărtează tulpinile tari sau resturile și clătește-o cu apă rece. Acoper-o cu apa măsurată pentru înmuiere și las-o 60 de minute. Scurge și aruncă apa.
Opărește, răcește și toacă. Adu la fierbere apa separată pentru opărire. Adaugă ștevia și fierbe aproximativ 12–15 minute, până se înmoaie. Scurge bine, las-o să se răcească în jur de 10 minute, stoarce excesul de apă și toacă frunzele mărunt.
Fierbe ștevia în zeamă. Adu la fierbere cei 2 l de apă proaspătă pentru supă într-o oală mare. Adaugă ștevia tocată, revino la un clocot domol și fierbe aproximativ 5 minute.
Îngroașă cu făină și ulei. Amestecă făina și uleiul într-un bol mic până obții o pastă netedă. Subțiaz-o cu un polonic de zeamă fierbinte, apoi încorporeaz-o treptat în oală. Amestecă fără oprire până când supa se leagă ușor și dispare mirosul de făină crudă.
Adaugă nucile și prunele acre. Ia aproximativ 250 ml de zeamă fierbinte și bate în ea nucile măcinate până devin fine. Toarnă amestecul înapoi în oală. Adaugă usturoiul, sarea, piperul și tklapi tocat. Fierbe domol 10–15 minute, amestecând des.
Lasă să se odihnească și servește. Ia oala de pe foc, încorporează coriandrul, acoperă și lasă 5–10 minute. Gustă, ajustează sarea sau tklapi și servește caldă.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Păstrează separat apa de înmuiere, apa de opărire și apa pentru supă. Primele două se aruncă; ultimii 2 l formează zeama.
După ce se răcesc, stoarce frunzele foarte bine. Apa rămasă subțiază supa și îi diluează gustul.
Amestecă mai întâi făina cu uleiul până devine o pastă fină. Încorporeaz-o amestecând continuu, ca să îngroașe uniform fără cocoloașe.

Note practice

Dacă nu găsești tklapi, folosește o cantitate mică de piele de prune acrișoare, fără zahăr. Adaug-o treptat; varianta dulce schimbă caracterul supei.
Supa trebuie să fie ușor legată și să curgă de pe polonic, nu să fie la fel de densă ca o pastă de nuci. Dacă se îngroașă cât stă, amestecă puțină apă fierbinte.
Pune resturile în recipiente puțin adânci și acoperite și refrigerează-le în maximum 2 ore la 4 °C sau mai rece. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește amestecând până la cel puțin 74 °C în toată cantitatea sau adu supa la fierbere puternică.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: O șesime din oală, aproximativ 350–400 ml
Energie: Aproximativ 320 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 17 g
Proteine: Aproximativ 10 g
Grăsimi: Aproximativ 25 g
Fibre: Aproximativ 8 g
Sodiu: Aproximativ 400 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci și grâu (gluten). Verifică etichetele nucilor, făinii, tklapi și uleiului pentru alți alergeni sau urme de contaminare încrucișată. Folosește ștevie alimentară dintr-o sursă identificată, nu culege plante sălbatice necunoscute. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în maximum 2 ore, la 4 °C sau mai rece, și folosește-le în 3–4 zile. Reîncălzește toată supa la minimum 74 °C sau adu-o la fierbere puternică.

Rezultatul

Supa este verde-oliv și ușor consistentă, cu aciditatea fructată a tklapi și gustul rotund al nucilor măcinate.
Servește-o caldă ca prim fel sățios și adaugă coriandrul proaspăt chiar înainte de a duce bolurile la masă.