Name: Shechamandi mit wildem Sauerampfer aus Shida Kartli
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: georgische
Ingredients: 200 g getrocknete wilde Sauerampferblätter in Lebensmittelqualität (gholo-Art), verlesen und abgespült; 2 l kaltes Wasser zum Einweichen; danach abgießen; 2 l frisches Wasser zum Blanchieren; danach abgießen; 2 l frisches Wasser für die Suppe; etwa 250 ml heiße Brühe zum Anrühren der Walnüsse zurückbehalten; 200 g Walnusskerne, fein gemahlen; 20 g Weizenbrotmehl; 20 ml neutrales Pflanzenöl; 10 g Knoblauch (etwa 2 mittelgroße Zehen), fein gerieben; 20 g saures Pflaumen-Tklapi, fein gehackt; 5 g feines Salz oder nach Geschmack; 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack; 20 g frische Korianderblätter, fein gehackt

Breite Ansicht einer dunkelgrünen Sauerampfersuppe mit Koriander und Streifen aus saurem Pflaumen-Tklapi.

Ergibt6 Suppenportionen

PortionsgrößeEin Sechstel des fertigen Topfs, etwa 350–400 ml

SchwierigkeitMittel; eingeweichte Blätter gut ausdrücken und die Mehlpaste nach und nach einrühren

ErnährungsweiseVegan; enthält Walnüsse und Weizen/Gluten

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Shechamandi mit wildem Sauerampfer aus Shida Kartli

### ღოლოს შეჭამანდი — Suppe mit Walnüssen und saurer Pflaume

Eine warme Suppe aus Shida Kartli mit getrocknetem wildem Sauerampfer, gemahlenen Walnüssen und Pflaumen-Tklapi, leicht gebunden mit einer Paste aus Mehl und Pflanzenöl.

Shechamandi bezeichnet eine Familie georgischer Suppen, bei denen eine Hauptzutat im Mittelpunkt steht. Georgia Travel dokumentiert wilden Sauerampfer-Shechamandi als bekannte Variante aus Shida Kartli. Dort werden Gemüse und Früchte häufig für die kalten Monate getrocknet. Die georgische Seite nennt das Blatt ღოლო (gholo); in der englischen Fassung wird es als wilder Sauerampfer bezeichnet. Dieses Rezept folgt der getrockneten Variante und behauptet nicht, dass alle Shechamandi gleich zubereitet werden.

Die trockenen Blätter werden eingeweicht, kurz weich gekocht, abgekühlt, ausgedrückt und fein gehackt. Danach garen sie in frischem Wasser. Gemahlene Walnüsse werden zunächst mit etwas heißer Brühe glatt gerührt. Eine Paste aus Weizenmehl und Pflanzenöl gibt der Suppe leichte Bindung. Pflaumen-Tklapi bringt eine fruchtig-saure Note, frischer Koriander rundet sie ab.

Verwenden Sie getrockneten Sauerampfer in Lebensmittelqualität aus nachvollziehbarer Quelle, keine unbekannten Wildblätter. Blätter und Tklapi unterscheiden sich je nach Produkt, deshalb sind die Mengen als wiederholbare Hausversion festgelegt. Probieren Sie vor dem Servieren und geben Sie bei Bedarf noch etwas Tklapi für mehr Säure hinzu.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Shechamandi mit wildem Sauerampfer aus Shida Kartli

Sauerampfer vorbereiten

200 ggetrocknete wilde Sauerampferblätter in Lebensmittelqualität (gholo-Art), verlesen und abgespült
2 lkaltes Wasser zum Einweichen; danach abgießen
2 lfrisches Wasser zum Blanchieren; danach abgießen

Suppe und Bindung

2 lfrisches Wasser für die Suppe; etwa 250 ml heiße Brühe zum Anrühren der Walnüsse zurückbehalten
200 gWalnusskerne, fein gemahlen
20 gWeizenbrotmehl
20 mlneutrales Pflanzenöl
10 gKnoblauch (etwa 2 mittelgroße Zehen), fein gerieben
20 gsaures Pflaumen-Tklapi, fein gehackt
5 gfeines Salz oder nach Geschmack
0,5 ggemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

Zum Fertigstellen

20 gfrische Korianderblätter, fein gehackt

Zubereitung

Getrocknete Blätter einweichen. Verlesen Sie den Sauerampfer und entfernen Sie harte Stiele oder Fremdkörper. Spülen Sie ihn kalt ab, bedecken Sie ihn mit dem abgemessenen Einweichwasser und lassen Sie ihn 60 Minuten ziehen. Abgießen und das Wasser wegschütten.
Blanchieren, abkühlen und hacken. Bringen Sie das separate Blanchierwasser zum Kochen. Geben Sie den Sauerampfer hinein und garen Sie ihn etwa 12–15 Minuten weich. Gut abgießen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und die Blätter fein hacken.
Sauerampfer in der Brühe kochen. Bringen Sie die 2 l frisches Suppenwasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie den gehackten Sauerampfer hinzu, bringen Sie alles wieder zu sanftem Kochen und garen Sie etwa 5 Minuten.
Mit Mehl und Öl binden. Verrühren Sie Mehl und Öl in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste. Rühren Sie eine Schöpfkelle heiße Brühe ein und geben Sie die Paste dann nach und nach in den Topf. Ständig rühren, bis die Suppe leicht bindet und der Geruch nach rohem Mehl verschwunden ist.
Walnüsse und Pflaume hinzufügen. Nehmen Sie etwa 250 ml heiße Brühe ab und rühren Sie die gemahlenen Walnüsse darin glatt. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf. Knoblauch, Salz, Pfeffer und gehacktes Tklapi hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Ruhen lassen und servieren. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie den Koriander ein, decken Sie ihn zu und lassen Sie die Suppe 5–10 Minuten ruhen. Abschmecken, Salz oder Tklapi anpassen und warm servieren.

So gelingt die Suppe

Halten Sie Einweichwasser, Blanchierwasser und Suppenwasser getrennt. Die ersten beiden werden abgegossen; die letzten 2 l bilden die Brühe.
Drücken Sie die abgekühlten Blätter gründlich aus. Restfeuchte verwässert den Geschmack und macht die Suppe dünn.
Rühren Sie Mehl und Öl zuerst zu einer glatten Paste. Geben Sie sie unter ständigem Rühren hinzu, damit die Suppe gleichmäßig und klumpenfrei bindet.

Praktische Hinweise

Falls Tklapi nicht erhältlich ist, eignet sich eine kleine Menge ungesüßte saure Pflaumenfruchtpaste. Geben Sie sie nach und nach hinzu; süße Fruchtpaste verändert den Charakter der Suppe.
Die Suppe soll leicht gebunden und noch gut schöpfbar sein, nicht so dick wie eine Walnusspaste. Wird sie beim Ruhen zu dick, etwas heißes Wasser einrühren.
Reste innerhalb von 2 Stunden in flache, abgedeckte Behälter füllen und bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen umrühren und überall mindestens 74 °C erreichen oder die Suppe sprudelnd aufkochen.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: Ein Sechstel des fertigen Topfs, etwa 350–400 ml
Energie: Etwa 320 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 17 g
Eiweiß: Etwa 10 g
Fett: Etwa 25 g
Ballaststoffe: Etwa 8 g
Natrium: Etwa 400 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Walnüsse und Weizen (Gluten). Prüfen Sie die Kennzeichnung von Walnüssen, Mehl, Tklapi und Öl auf weitere Allergene und mögliche Kreuzkontakte. Verwenden Sie Sauerampfer in Lebensmittelqualität aus nachvollziehbarer Quelle, keine unbekannten Wildpflanzen. Kühlen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4 °C und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen. Reste überall auf mindestens 74 °C erhitzen oder die Suppe sprudelnd aufkochen.

Ergebnis

Die Suppe ist olivgrün und leicht gebunden; Tklapi bringt fruchtige Säure, die gemahlenen Walnüsse einen runden Geschmack.
Warm als kräftige Vorspeise servieren und kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.