Name: Meskhetski apokhti hinkali od guske (male knedle sa sušenom guskom)
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 600 g pšeničnog brašna; 270 ml hladne vode; 8 g sitne soli; 400 g komercijalno pripremljenog apokhtija od guske, sitno iseckanog, spremnog za kuvanje; 8 g belog luka, sitno izgnječenog; 2 g mlevenog crnog bibera; 1.000 ml vode, podeljene između dve ture; 35 g neslanog gheea, podeljenog između dve ture; 0–2 g sitne soli, samo ako zatreba nakon što probate apokhti; 180 g žutog luka, tanko isečenog; 25 g neslanog gheea

Široki tiganj meshetskih hinkalija od guske, kuvanih u vodi s gheeom i prekrivenih mekanim lukom.

Količinaoko 36 malih knedli

Porcije6; po 6 knedli.

Aktivna priprema50 minuta

Kuvanje55 minuta, u dve poklopljene ture

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Meskhetski apokhti hinkali od guske (male knedle sa sušenom guskom)

### მესხური ბატის აპოხტის ხინკალი

Apokhti je meshetski način soljenja i sušenja mesa, a apokhti hinkali od guske jedan je od prepoznatljivih načina da se posluži. Ove male knedle prave se od čvrstog, tanko razvučenog testa sečenog na kvadrate, a ne od nabranih kesica kakve se obično vezuju za supaste hinkalije.

Sitno seckano sušeno guščje meso uvija se u testo sa belim lukom i crnim biberom. Jedna kratka ivica ostavlja se blago otvorena, pa se knedle poklopljene tiho kuvaju u vodi sa ghee masnoćom dok testo ne omekša, a nadev se dobro zagreje.

Na kraju se preko knedli stavlja luk omekšan i pozlaćen na gheeju. Ova kućna mera počinje komercijalno pripremljenim apokhtijem; čuvajte ga i koristite prema deklaraciji.

Priprema jela

Sastojci

Meskhetski apokhti hinkali od guske (male knedle sa sušenom guskom)

Testo

600 gpšeničnog brašna
270 mlhladne vode
8 gsitne soli

Nadev

400 gkomercijalno pripremljenog apokhtija od guske, sitno iseckanog, spremnog za kuvanje
8 gbelog luka, sitno izgnječenog
2 gmlevenog crnog bibera

Tečnost za kuvanje

1.000 mlvode, podeljene između dve ture
35 gneslanog gheea, podeljenog između dve ture
0–2 gsitne soli, samo ako zatreba nakon što probate apokhti

Luk za završetak

180 gžutog luka, tanko isečenog
25 gneslanog gheea

Priprema

Pripremite nadev. Pročitajte deklaraciju apokhtija. Ako nalaže ispiranje ili potapanje, pratite to uputstvo; u suprotnom sitno iseckajte gotov guščji apokhti. Pomešajte ga sa izgnječenim belim lukom i biberom.
Umesite i odmorite testo. Pomešajte brašno i so. Postepeno dodajte hladnu vodu i mesite 8–10 minuta, dok ne dobijete čvrsto i glatko testo. Pokrijte i ostavite da odmara 20 minuta.
Isecite i napunite. Testo razvucite ravnomerno tanko, oko 1–2 mm. Isecite 36 kvadrata, širokih oko 7–8 cm. Na sredinu svakog stavite oko 11 g nadeva; preklopite ivice i pritisnite ih da se spoje, ali na jednoj strani ostavite kratak otvor.
Pripremite tečnost. U širokom, dubljem tiganju tiho zagrejte polovinu vode i polovinu gheea. Probajte pre dodavanja soli. Poređajte polovinu knedli u jednom sloju; tečnost treba da dopire otprilike do trećine ili polovine njihove visine.
Skuvajte u turama. Poklopite i kuvajte tiho 20–25 minuta, jednom pažljivo okrenuvši knedle. Ako tečnost ispari pre nego što testo omekša, dolijte malo vrele vode. Termometrom proverite sredinu jedne knedle: nadev od guske treba da dostigne 74 °C. Izvadite na zagrejan tanjir i ponovite s preostalom vodom, gheeom i knedlama.
Pripremite luk i poslužite. Dok se kuva druga tura, rastopite ghee za završetak u manjem tiganju. Dinstajte luk na srednje tihoj vatri dok ne omekša i pozlati se. Kašikom ga rasporedite preko vrućih knedli i odmah poslužite.

Saveti

Apokhti može biti različito slan. Pratite uputstvo na pakovanju i probajte mali skuvani komadić pre nego što dodate so u tečnost za kuvanje.
Razvucite testo ravnomerno tanko, oko 1–2 mm, da se male knedle skuvaju bez žilavih ivica.
Ostavite samo kratak otvor na jednoj ivici, da se razlikuju od nabranih, supastih hinkalija; ne pravite nabore standardnih supastih hinkalija.

Praktične napomene

Ako je apokhti veoma slan, pripremite ga prema deklaraciji i nemojte pokušavati da ukus izjednačite dodatnom solju u testu.
Nadev koji još nije iskorišćen držite u frižideru dok oblikujete knedle; preostali apokhti vratite u propisane uslove čuvanja.
Kuvane ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Približno za šest knedli i deo luka:

Energija: oko 610 kcal.
Ugljeni hidrati: oko 80 g.
Proteini: oko 36 g.
Masti: oko 14 g.
Vlakna: oko 3 g.
Natrijum: oko 900 mg; deklaracije apokhtija znatno se razlikuju.
Osnova: jedna šestina ture od 36 knedli; za sušenu gusku korišćen je približni Cornell/USDA pokazatelj za sušeno meso od guske ili jelena, pa prednost ima deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten i mleko iz gheea. Koristite komercijalno pripremljen apokhti od guske od pouzdanog proizvođača i pratite uslove čuvanja i pripreme sa pakovanja; koristite samo komercijalno pripremljen apokhti i pratite uputstvo sa pakovanja. Nemojte po ovom receptu soliti i sušiti sirovu gusku kod kuće. Kuvajte punjene knedle tako da sredina nadeva dostigne 74 °C. Kuvane ostatke rashladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4 °C ili hladnije 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Posluživanje

Knedle treba da budu male, četvrtasto zatvorene, sa mekim testom, vidljivim kockicama guske i kratkim otvorom sa strane — bez nabora tipičnih za supaste hinkalije.
Odmah ih poslužite sa lukom omekšanim na gheeju.