Name: Shechamandi z planého šťovíku ze Šida Kartli
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 200 g sušených listů planého šťovíku určených k jídlu (typ gholo), přebraných a opláchnutých; 2 l studené vody na namáčení; po namočení vylít; 2 l čerstvé vody na blanšírování; po blanšírování vylít; 2 l čerstvé vody na polévku; asi 250 ml horkého vývaru odložte na rozmíchání ořechů; 200 g vlašských ořechů, najemno mletých; 20 g pšeničné chlebové mouky; 20 ml neutrálního rostlinného oleje; 10 g česneku (asi 2 střední stroužky), najemno nastrouhaného; 20 g kyselého švestkového tklapi, najemno nasekaného; 5 g jemné soli nebo podle chuti; 0,5 g mletého černého pepře nebo podle chuti; 20 g čerstvých listů koriandru, najemno nasekaných

Široký záběr tmavě zelené šťovíkové polévky s koriandrem a proužky kyselého švestkového tklapi.

Počet porcí6 misek polévky

PorceJedna šestina hotového hrnce, přibližně 350–400 ml

ObtížnostStřední; namočené listy dobře vymačkejte a moučnou pastu vmíchávejte postupně

StravováníVeganské; obsahuje vlašské ořechy a pšenici/lepek

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Shechamandi z planého šťovíku ze Šida Kartli

### ღოლოს შეჭამანდი — polévka s vlašskými ořechy a kyselou švestkou

Teplá polévka ze Šida Kartli ze sušeného planého šťovíku, mletých vlašských ořechů a švestkového tklapi, lehce zahuštěná pastou z mouky a rostlinného oleje.

Shechamandi je rodina gruzínských polévek, v nichž hraje hlavní roli jedna základní surovina. Georgia Travel popisuje shechamandi z planého šťovíku jako známou variantu ze Šida Kartli, kde se zelenina a ovoce často suší na chladné měsíce. Gruzínská stránka nazývá listy ღოლო (gholo); v anglické verzi jsou přeloženy jako planý šťovík. Tento recept vychází ze sušené varianty a netvrdí, že všechny shechamandi mají stejné složení.

Sušené listy se namočí, krátce povaří doměkka, zchladí, vymačkají a najemno nasekají. Poté se vaří v čerstvé vodě. Mleté ořechy se nejprve rozmíchají s trochou horkého vývaru; hladká pasta z pšeničné mouky a rostlinného oleje polévku lehce zahustí. Švestkové tklapi dodá ovocnou kyselost a čerstvý koriandr chuť dokončí.

Použijte sušený šťovík určený k jídlu od známého dodavatele, ne neznámé volně rostoucí listy. Listy i kyselost tklapi se mohou lišit, proto jsou množství určena jako opakovatelná domácí verze. Před podáváním ochutnejte a pro kyselejší závěr přidejte trochu dalšího tklapi.

Příprava pokrmu

Suroviny

Shechamandi z planého šťovíku ze Šida Kartli

Příprava šťovíku

200 gsušených listů planého šťovíku určených k jídlu (typ gholo), přebraných a opláchnutých
2 lstudené vody na namáčení; po namočení vylít
2 lčerstvé vody na blanšírování; po blanšírování vylít

Polévka a zahuštění

2 lčerstvé vody na polévku; asi 250 ml horkého vývaru odložte na rozmíchání ořechů
200 gvlašských ořechů, najemno mletých
20 gpšeničné chlebové mouky
20 mlneutrálního rostlinného oleje
10 gčesneku (asi 2 střední stroužky), najemno nastrouhaného
20 gkyselého švestkového tklapi, najemno nasekaného
5 gjemné soli nebo podle chuti
0,5 gmletého černého pepře nebo podle chuti

Na dokončení

20 gčerstvých listů koriandru, najemno nasekaných

Postup

Namočte sušené listy. Šťovík přeberte, odstraňte tvrdé stonky a nečistoty a opláchněte studenou vodou. Zalijte odměřenou vodou na namáčení a nechte 60 minut stát. Sceďte a vodu vylijte.
Blanšírujte, zchlaďte a nasekejte. Samostatnou vodu na blanšírování přiveďte k varu. Přidejte šťovík a vařte asi 12–15 minut doměkka. Dobře sceďte, nechte zhruba 10 minut chladnout, vymačkejte přebytečnou vodu a listy najemno nasekejte.
Povařte šťovík ve vývaru. Ve velkém hrnci přiveďte 2 l čerstvé vody na polévku k varu. Přidejte nasekaný šťovík, znovu přiveďte k mírnému varu a vařte asi 5 minut.
Zahustěte moukou a olejem. V malé misce rozmíchejte mouku s olejem na hladkou pastu. Rozřeďte naběračkou horkého vývaru a potom směs postupně vmíchejte do hrnce. Míchejte bez přestání, dokud polévka lehce nezhoustne a nezmizí vůně syrové mouky.
Přidejte ořechy a kyselou švestku. Odeberte asi 250 ml horkého vývaru a metlou v něm rozmíchejte mleté ořechy dohladka. Vraťte směs do hrnce. Přidejte česnek, sůl, pepř a nasekané tklapi. Za častého míchání zvolna vařte 10–15 minut.
Nechte odpočinout a podávejte. Odstavte hrnec, vmíchejte koriandr, přikryjte a nechte 5–10 minut stát. Ochutnejte, případně dolaďte solí nebo tklapi a podávejte teplé.

Tipy pro dobrý výsledek

Vodu na namáčení, blanšírování a polévku držte odděleně. První dvě se vylijí; poslední 2 l tvoří vývar.
Vychladlé listy důkladně vymačkejte. Zbylá voda polévku naředí a ztlumí její chuť.
Mouku s olejem nejprve rozmíchejte dohladka. Při přidávání stále míchejte, aby polévka zhoustla rovnoměrně a bez hrudek.

Praktické poznámky

Pokud tklapi nemáte, použijte malé množství neslazené kyselé švestkové ovocné kůže. Přidávejte po částech; sladká ovocná kůže chuť polévky změní.
Polévka má být lehce zahuštěná a snadno nabíratelná, ne tak hustá jako ořechová pasta. Pokud během odpočinku příliš zhoustne, vmíchejte trochu horké vody.
Zbytky dejte do mělkých zakrytých nádob a do 2 hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte je do 3–4 dnů. Při ohřívání míchejte a zahřejte celý objem alespoň na 74 °C nebo polévku přiveďte k prudkému varu.

Výživové údaje na porci

Odhadované výživové údaje na porci

Porce: Jedna šestina hotového hrnce, přibližně 350–400 ml
Energie: Přibližně 320 kcal
Sacharidy: Přibližně 17 g
Bílkoviny: Přibližně 10 g
Tuky: Přibližně 25 g
Vláknina: Přibližně 8 g
Sodík: Přibližně 400 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vlašské ořechy a pšenici (lepek). Zkontrolujte etikety ořechů, mouky, tklapi a oleje kvůli dalším alergenům a možnému křížovému kontaktu. Používejte šťovík v potravinářské kvalitě od známého dodavatele, nesbírejte neznámé plané rostliny. Zbytky dejte do mělkých nádob do chladničky do 2 hodin a skladujte při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte za 3–4 dny. Prohřejte je na nejméně 74 °C v celém objemu nebo polévku přiveďte k prudkému varu.

Výsledek

Polévka je olivově zelená a lehce hustá, s ovocnou kyselostí tklapi a plnou chutí mletých ořechů.
Podávejte ji teplou jako sytý první chod a čerstvý koriandr přidejte těsně před servírováním.