Name: Shechamandi Sorrel Liar Georgia dari Shida Kartli
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: Georgia
Ingredients: 200 g daun sorrel liar kering yang layak konsumsi (jenis gholo), dipilah dan dibilas; 2 L air dingin untuk merendam; buang setelah perendaman; 2 L air bersih untuk merebus awal; buang setelahnya; 2 L air bersih untuk sup; sisihkan sekitar 250 ml kaldu panas untuk melarutkan kenari; 200 g daging buah kenari, digiling halus; 20 g tepung terigu untuk roti; 20 ml minyak sayur netral; 10 g bawang putih (sekitar 2 siung sedang), diparut halus; 20 g tklapi plum asam, dicincang halus; 5 g garam halus atau sesuai selera; 0,5 g lada hitam bubuk atau sesuai selera; 20 g daun ketumbar segar, dicincang halus

Tampilan lebar sup sorrel hijau gelap dengan taburan ketumbar dan potongan tklapi plum asam.

Hasil6 porsi sup

Takaran sajiSeperenam isi panci, sekitar 350–400 ml

Tingkat kesulitanSedang; peras daun yang sudah direndam dengan baik dan masukkan pasta tepung bertahap

Pola makanVegan; mengandung kenari dan gandum/gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Shechamandi Sorrel Liar Georgia dari Shida Kartli

### ღოლოს შეჭამანდი — sup kenari dengan plum asam

Sup hangat dari Shida Kartli yang dibuat dengan daun sorrel liar kering, kenari giling, dan tklapi plum, lalu sedikit dikentalkan dengan pasta tepung dan minyak sayur.

Shechamandi adalah keluarga sup Georgia yang menonjolkan satu bahan utama. Georgia Travel mendokumentasikan shechamandi sorrel liar sebagai salah satu versi terkenal dari Shida Kartli; sayuran dan buah di wilayah ini kerap dikeringkan untuk musim dingin. Halaman berbahasa Georgia menyebut daunnya ღოლო (gholo), sedangkan edisi bahasa Inggris menerjemahkannya sebagai sorrel liar. Resep ini mengikuti versi daun kering dan tidak menyatakan bahwa semua shechamandi menggunakan formula yang sama.

Daun kering direndam, direbus sebentar sampai lunak, didinginkan, diperas, lalu dicincang halus. Setelah itu daun dimasak dalam air baru. Kenari giling terlebih dahulu diaduk dengan sedikit kaldu panas, sementara pasta halus dari tepung terigu dan minyak sayur memberi sedikit kekentalan. Tklapi plum menambahkan rasa buah yang asam, lalu daun ketumbar segar menjadi sentuhan akhir.

Gunakan sorrel kering untuk konsumsi dari pemasok yang jelas, bukan daun liar yang tidak teridentifikasi. Jenis daun dan tingkat asam tklapi dapat berbeda, jadi takaran ini disusun sebagai versi rumahan yang dapat diulang. Cicipi sebelum disajikan; tambahkan sedikit tklapi bila ingin rasa akhir yang lebih asam.

Memasak hidangan

Bahan

Shechamandi Sorrel Liar Georgia dari Shida Kartli

Persiapan sorrel

200 gdaun sorrel liar kering yang layak konsumsi (jenis gholo), dipilah dan dibilas
2 Lair dingin untuk merendam; buang setelah perendaman
2 Lair bersih untuk merebus awal; buang setelahnya

Sup dan pengental

2 Lair bersih untuk sup; sisihkan sekitar 250 ml kaldu panas untuk melarutkan kenari
200 gdaging buah kenari, digiling halus
20 gtepung terigu untuk roti
20 mlminyak sayur netral
10 gbawang putih (sekitar 2 siung sedang), diparut halus
20 gtklapi plum asam, dicincang halus
5 ggaram halus atau sesuai selera
0,5 glada hitam bubuk atau sesuai selera

Penyelesaian

20 gdaun ketumbar segar, dicincang halus

Cara membuat

Rendam daun kering. Pilah daun sorrel, buang batang keras atau kotoran, lalu bilas dengan air dingin. Tuang air rendaman yang sudah ditakar dan diamkan selama 60 menit. Tiriskan dan buang airnya.
Rebus awal, dinginkan, lalu cincang. Didihkan air terpisah untuk merebus awal. Masukkan sorrel dan masak sekitar 12–15 menit sampai lunak. Tiriskan dengan baik, dinginkan sekitar 10 menit, peras kelebihan air, lalu cincang halus.
Masak sorrel dalam kaldu. Didihkan 2 L air bersih untuk sup dalam panci besar. Masukkan sorrel cincang, didihkan perlahan kembali, lalu masak sekitar 5 menit.
Kentalkan dengan tepung dan minyak. Aduk tepung dan minyak di mangkuk kecil sampai menjadi pasta halus. Encerkan dengan sesendok kaldu panas, lalu masukkan perlahan ke panci. Aduk terus sampai sup sedikit mengental dan aroma tepung mentah hilang.
Tambahkan kenari dan plum asam. Ambil sekitar 250 ml kaldu panas dan aduk bersama kenari giling sampai halus. Tuang kembali ke panci. Masukkan bawang putih, garam, lada, dan tklapi cincang. Masak perlahan 10–15 menit sambil sering diaduk.
Diamkan dan sajikan. Angkat panci dari api, masukkan ketumbar, tutup, lalu diamkan 5–10 menit. Cicipi, sesuaikan garam atau tklapi, kemudian sajikan hangat.

Agar hasilnya baik

Pisahkan air rendaman, air untuk merebus awal, dan air sup. Dua air pertama dibuang; 2 L air terakhir menjadi kaldu.
Setelah daun dingin, peras sampai airnya keluar. Sisa air akan mengencerkan rasa dan membuat sup terlalu encer.
Aduk tepung dan minyak sampai menjadi pasta halus terlebih dahulu. Aduk terus saat menuangkannya agar sup mengental rata tanpa gumpalan.

Catatan praktis

Jika tidak menemukan tklapi, gunakan sedikit lembaran plum asam tanpa gula. Tambahkan bertahap; lembaran buah yang manis akan mengubah karakter sup.
Sup sebaiknya sedikit kental namun tetap mudah disendok, bukan sekental pasta kenari. Jika mengental saat didiamkan, aduk sedikit air panas.
Simpan sisa sup dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih dingin. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sambil diaduk hingga seluruh sup mencapai sedikitnya 74 °C atau didihkan sampai bergolak.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: Seperenam panci, sekitar 350–400 ml
Energi: Sekitar 320 kkal
Karbohidrat: Sekitar 17 g
Protein: Sekitar 10 g
Lemak: Sekitar 25 g
Serat: Sekitar 8 g
Natrium: Sekitar 400 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari dan gandum (gluten). Periksa label kenari, tepung, tklapi, dan minyak untuk mengetahui alergen lain atau kemungkinan kontaminasi silang. Gunakan sorrel untuk konsumsi dari sumber yang jelas; jangan memetik tanaman liar yang tidak diketahui. Simpan sisa sup dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang seluruh sup hingga 74 °C atau didihkan sampai bergolak.

Hasil akhir

Sup berwarna hijau zaitun dan sedikit kental, dengan rasa buah asam dari tklapi dan cita rasa kenari yang lembut.
Sajikan hangat sebagai hidangan pembuka yang mengenyangkan; tambahkan ketumbar segar sesaat sebelum mangkuk dibawa ke meja.