Sobre o prato Shechamandi de azedinha selvagem de Shida Kartli
### ღოლოს შეჭამანდი — sopa com nozes e ameixa azeda
Uma sopa quente de Shida Kartli feita com azedinha selvagem seca, nozes moídas e tklapi de ameixa, levemente engrossada com uma pasta de farinha e óleo vegetal.
Shechamandi é uma família de sopas georgianas preparadas em torno de um ingrediente principal. A Georgia Travel registra o shechamandi de azedinha selvagem como uma versão conhecida de Shida Kartli, onde folhas e frutas costumam ser secas para os meses frios. A página em georgiano chama a folha de ღოლო (gholo), traduzida na edição em inglês como azedinha selvagem. Esta receita segue a versão com folhas secas e não afirma que todos os shechamandi tenham a mesma fórmula.
As folhas secas ficam de molho, são fervidas brevemente até amaciar, resfriadas, espremidas e picadas bem finas. Depois cozinham em água limpa. As nozes moídas são dissolvidas primeiro em um pouco de caldo quente; uma pasta lisa de farinha de trigo e óleo vegetal dá leve corpo à sopa. O tklapi de ameixa acrescenta uma nota frutada e ácida, e o coentro fresco finaliza o prato.
Use azedinha seca própria para consumo, comprada de um fornecedor identificável, e não folhas silvestres de origem desconhecida. As folhas e a acidez do tklapi variam, então estas quantidades formam uma versão caseira reproduzível. Prove antes de servir e acrescente um pouco mais de tklapi se quiser um final mais ácido.
