Name: Shechamandi georgiano de acedera silvestre de Shida Kartli
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: georgiana
Ingredients: 200 g de hojas secas de acedera silvestre aptas para consumo (tipo gholo), seleccionadas y enjuagadas; 2 l de agua fría para el remojo; se desecha después; 2 l de agua limpia para escaldar; se desecha después; 2 l de agua limpia para la sopa; reserva unos 250 ml de caldo caliente para mezclar con las nueces; 200 g de nueces, molidas finas; 20 g de harina de trigo para pan; 20 ml de aceite vegetal neutro; 10 g de ajo (unos 2 dientes medianos), rallado fino; 20 g de tklapi de ciruela ácida, picado fino; 5 g de sal fina, o al gusto; 0,5 g de pimienta negra molida, o al gusto; 20 g de hojas de cilantro fresco, picadas finamente

Vista amplia de sopa verde oscura de acedera, coronada con cilantro y tiras de tklapi de ciruela ácida.

Raciones6 platos de sopa

PorciónUna sexta parte de la olla, unos 350–400 ml

DificultadMedia; escurre bien las hojas rehidratadas e incorpora poco a poco la pasta de harina

DietaVegana; contiene nuez y trigo/gluten

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El plato

Acerca de Shechamandi georgiano de acedera silvestre de Shida Kartli

### ღოლოს შეჭამანდი — sopa de nueces y ciruela ácida

Una sopa caliente de Shida Kartli con acedera silvestre seca, nueces molidas y tklapi de ciruela, espesada ligeramente con una pasta de harina y aceite vegetal.

Shechamandi es una familia de sopas georgianas que se preparan alrededor de un ingrediente principal. Georgia Travel documenta la sopa de acedera silvestre como una versión conocida de Shida Kartli, donde se secan verduras y frutas para los meses fríos. La página georgiana llama a la hoja ღოლო (gholo), traducida como acedera silvestre en su edición inglesa. Esta receta sigue la versión con hojas secas y no afirma que todos los shechamandi lleven lo mismo.

Las hojas secas se ponen en remojo, se hierven brevemente hasta que estén tiernas, se enfrían, se escurren apretándolas y se pican finas. Después se cuecen en agua limpia. Las nueces molidas se mezclan con un poco de caldo caliente antes de incorporarlas; una pasta fina de harina de trigo y aceite vegetal aporta cuerpo. El tklapi de ciruela añade un matiz frutal y ácido, y el cilantro fresco remata el plato.

Usa acedera seca alimentaria de un proveedor conocido, no hojas silvestres sin identificar. El tipo de hoja y la acidez del tklapi pueden variar, así que estas cantidades dan una versión casera repetible. Prueba antes de servir: puedes añadir un poco más de tklapi si quieres un final más ácido.

Preparar el plato

Ingredientes

Shechamandi georgiano de acedera silvestre de Shida Kartli

Preparación de la acedera

200 gde hojas secas de acedera silvestre aptas para consumo (tipo gholo), seleccionadas y enjuagadas
2 lde agua fría para el remojo; se desecha después
2 lde agua limpia para escaldar; se desecha después

Sopa y espesante

2 lde agua limpia para la sopa; reserva unos 250 ml de caldo caliente para mezclar con las nueces
200 gde nueces, molidas finas
20 gde harina de trigo para pan
20 mlde aceite vegetal neutro
10 gde ajo (unos 2 dientes medianos), rallado fino
20 gde tklapi de ciruela ácida, picado fino
5 gde sal fina, o al gusto
0,5 gde pimienta negra molida, o al gusto

Para terminar

20 gde hojas de cilantro fresco, picadas finamente

Preparación

Remoja las hojas secas. Revisa la acedera y retira tallos duros o restos; enjuágala con agua fría. Cúbrela con el agua medida para el remojo y déjala 60 minutos. Escurre y desecha esa agua.
Escalda, enfría y pica. Lleva a ebullición el agua aparte para escaldar. Añade la acedera y cuécela unos 12–15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre bien, deja enfriar unos 10 minutos, exprime el exceso de agua y pica las hojas finamente.
Cuece la acedera en el caldo. Lleva a ebullición los 2 l de agua limpia para la sopa en una olla grande. Añade la acedera picada, vuelve a un hervor suave y cocina unos 5 minutos.
Espesa con harina y aceite. Mezcla la harina con el aceite en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta lisa. Añade un cucharón de caldo caliente para aligerarla y luego incorpórala poco a poco a la olla. Remueve sin parar hasta que espese ligeramente y desaparezca el olor a harina cruda.
Añade las nueces y la ciruela ácida. Retira unos 250 ml de caldo caliente y bate en él las nueces molidas hasta que quede liso. Devuelve la mezcla a la olla. Añade ajo, sal, pimienta y tklapi picado. Cuece a fuego suave 10–15 minutos, removiendo a menudo.
Deja reposar y sirve. Retira la olla del fuego, incorpora el cilantro, tapa y deja reposar 5–10 minutos. Prueba, ajusta la sal o el tklapi y sirve templado.

Consejos prácticos

Consejos para que salga bien

Mantén separadas el agua del remojo, la del escaldado y la de la sopa: las dos primeras se desechan; los 2 l finales forman el caldo.
Cuando las hojas se enfríen, apriétalas bien para retirar el agua. El exceso volvería la sopa aguada y suavizaría su sabor.
Forma una pasta lisa con harina y aceite antes de añadirla. Remueve continuamente para que espese de forma uniforme y sin grumos.

Notas prácticas

Si no encuentras tklapi, el sustituto más cercano es una pequeña cantidad de cuero de ciruela ácido sin azúcar. Añádelo poco a poco; uno dulce cambiaría el carácter de la sopa.
La sopa debe quedar ligeramente espesa y poder servirse con cuchara, no tan densa como una pasta de nueces. Si se espesa al reposar, añade un poco de agua caliente.
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y tapados y refrigéralas antes de 2 horas a 4 °C o menos. Consúmelas en 3–4 días. Recalienta removiendo hasta alcanzar al menos 74 °C en toda la sopa o llévala a ebullición fuerte.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Tamaño de la ración: Una sexta parte de la olla, unos 350–400 ml
Energía: Unas 320 kcal
Hidratos de carbono: Unos 17 g
Proteínas: Unos 10 g
Grasas: Unos 25 g
Fibra: Unos 8 g
Sodio: Unos 400 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene nuez y trigo (gluten). Comprueba las etiquetas de las nueces, harina, tklapi y aceite por si hubiera otros alérgenos o trazas. Utiliza hojas de acedera alimentaria de procedencia identificada, no plantas silvestres desconocidas. Guarda las sobras en recipientes poco profundos en el frigorífico antes de 2 horas, a 4 °C o menos, y consúmelas en 3–4 días. Recalienta toda la sopa a 74 °C como mínimo o llévala a ebullición fuerte.

Resultado final

La sopa queda verde oliva y ligeramente espesa, con la acidez frutal del tklapi y el sabor redondo de las nueces.
Sírvela templada como primer plato sustancioso, con el cilantro fresco añadido justo antes de llevar los cuencos a la mesa.