Name: Šindis ščamandi iz Šida Kartlija
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g zrelog svežeg ili odmrznutog drena, opranog; 1,5 l vode, podeljene; 150 g crnog luka (1 srednja glavica), sitno seckanog; 40 g neslanog putera; 20 g pšeničnog brašna za hleb; 10 g belog luka (2 srednja čena), sitno rendanog; 8 g šećera, ili po ukusu; 4 g sitne soli, ili po ukusu; 0,5 g mlevenog crnog bibera, ili po ukusu; 20 g svežih listova korijandera, sitno seckanih; 10 g svežih listova nane, sitno seckanih

Širok kadar glatke gruzijske čorbe od drenjina u rustičnoj činiji, ukrašene svežim biljem.

Količina6 manjih porcija

Porcijaoko 250 ml

Priprema20 minuta

Kuvanje35 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Šindis ščamandi iz Šida Kartlija

### შინდის შეჭამანდი — kisela gruzijska čorba od drenjina sa lukom i začinskim biljem

Šindis ščamandi od ploda drena (Cornus mas) je voćna čorba kiselkastog ukusa povezana sa Kartlijem. Zreli dren se kuva dok ne omekša, zatim se propasira kroz sito i vraća u sačuvanu tečnost od kuvanja. Gruzijska nacionalna turistička organizacija navodi i svež i sušen dren, a ovu čorbu svrstava među poznata jela Šida Kartlija.

Kućne verzije razlikuju se po masnoći i začinima. Ovde je puter umereno zastupljen, a u prvom planu ostaju kiselkasto voće i sveže bilje; ovo je praktična kućna priprema, ne pravilo za svako domaćinstvo.

Gotova čorba je glatka, rubin-crvena i jasno kiselkasta, blago zgusnuta. Pažljivo propasirajte kuvani dren da uklonite sve koštice, a kiselinu uravnotežite sa malo šećera. Na kraju dodajte nanu i korijander.

Priprema jela

Sastojci

Šindis ščamandi iz Šida Kartlija

Osnova od drenjina

500 gzrelog svežeg ili odmrznutog drena, opranog
1,5 lvode, podeljene
150 gcrnog luka (1 srednja glavica), sitno seckanog

Zgušnjavanje i začinjavanje

40 gneslanog putera
20 gpšeničnog brašna za hleb
10 gbelog luka (2 srednja čena), sitno rendanog
8 gšećera, ili po ukusu
4 gsitne soli, ili po ukusu
0,5 gmlevenog crnog bibera, ili po ukusu

Završetak

20 gsvežih listova korijandera, sitno seckanih
10 gsvežih listova nane, sitno seckanih

Priprema

Omekšajte dren. Stavite opran plod i 1,25 l vode u šerpu. Pustite da provri, pa kuvajte na tihoj vatri dok pokožica ne popuca i plod sasvim ne omekša, 10–12 minuta. Ohladite da možete bezbedno da ga obradite; sačuvajte svu tečnost.
Propasirajte plod. Protrljajte dren kroz pasirku ili fino sito kako biste odvojili koštice i tvrdu pokožicu. Razredite glatku pulpu delom sačuvane tečnosti.
Skuvajte luk i pulpu. Otopite puter na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i dinstajte 6–8 minuta da omekša i postane staklast, bez rumenjenja. Umešajte pulpu i dovoljno sačuvane tečnosti da dobijete čorbu; po potrebi dodajte do preostalih 250 ml vode.
Blago zgusnite. Umutite brašno sa oko 120 ml hladne sačuvane tečnosti da nema grudvica. Postepeno umešajte u čorbu koja lagano vri. Kuvajte 10–12 minuta uz često mešanje, dok se blago ne zgusne i nestane ukus sirovog brašna.
Začinite. Dodajte beli luk, šećer, so i biber. Kuvajte još 2 minuta i probajte. Čorba treba da ostane kiselkasta; postepeno podesite slatkoću i so, a po potrebi razredite sačuvanom tečnošću.
Ostavite i poslužite. Sklonite šerpu sa vatre. Umešajte korijander i nanu, poklopite i ostavite 5–10 minuta. Poslužite toplo u manjim činijama.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Izaberite zreo i zdrav dren. Zamrznut plod prvo odmrznite; ne koristite voće koje je ubuđalo ili miriše na fermentaciju.
Kuvajte dok pokožica ne popuca, a meso sasvim ne omekša; zatim ga propasirajte kroz fino sito. Pre vraćanja u lonac proverite da u pulpi nema koštica.
Brašno razmutite u hladnoj sačuvanoj tečnosti do glatke smese. Dodajte ga postepeno u blago ključalu čorbu uz mešanje.

Praktične napomene

Kuvani dren pažljivo propasirajte: bacite sve koštice i tvrdu pokožicu; u čorbu ide samo glatka pulpa.
Počnite sa navedenih 8 g šećera. Kiselost drena varira, pa ukus podesite tek kada je čorba kuvana i začinjena.
Puter možete zameniti biljnim uljem kao jasno drugačiju kućnu varijantu; tako se izostavlja mlečni alergen. Vino nemojte dodavati ako ne pripremate posebnu varijantu sa vinom.

Nutritivne vrednosti po porciji

Okvirne nutritivne vrednosti po porciji

Energija: oko 180 kcal.
Ugljeni hidrati: oko 32 g.
Proteini: oko 2 g.
Masti: oko 8 g.
Vlakna: oko 3 g.
Natrijum: oko 400 mg.
Osnova: jedna šestina cele količine; sastav ploda i prinos očišćene pulpe čine procenu približnom.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko (puter) i pšenicu/gluten. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena ili mogućeg unakrsnog kontakta. Ostatke brzo rashladite u plitkim poklopljenim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije. Potrošite za 3–4 dana. Podgrejte celu količinu do najmanje 74 °C ili pustite da uz mešanje snažno provri. Koštice odvojene ceđenjem bacite.

Kakav je rezultat

Čorba treba da bude glatka, blago gusta, rubin-crvene boje i jasno voćno-kisela. Nana i korijander treba da osveže miris, a ne da prekriju ukus drena.

Poslužite toplu kao manji prvi tok ili lagani obrok.
Ukrasite umereno; dovoljni su sveža nana i korijander.