O potrawie Shechamandi z dzikim szczawiem z Shida Kartli
### ღოლოს შეჭამანდი — zupa z orzechami włoskimi i kwaśną śliwką
Ciepła zupa z regionu Shida Kartli z suszonym dzikim szczawiem, mielonymi orzechami włoskimi i śliwkowym tklapi, lekko zagęszczona pastą z mąki i oleju roślinnego.
Shechamandi to rodzina gruzińskich zup, w których główną rolę odgrywa jeden składnik. Georgia Travel opisuje shechamandi z dzikim szczawiem jako znany wariant z Shida Kartli; w tym regionie warzywa i owoce często suszy się na chłodniejsze miesiące. Gruzińska strona nazywa liście ღოლო (gholo), a angielska wersja tłumaczy tę nazwę jako dziki szczaw. Ten przepis wykorzystuje suszone liście i nie zakłada, że wszystkie shechamandi powstają według jednej receptury.
Suszone liście moczy się, krótko gotuje do miękkości, studzi, odciska i drobno sieka. Następnie gotuje się je w świeżej wodzie. Mielone orzechy najpierw rozprowadza się w niewielkiej ilości gorącego wywaru, a gładka pasta z mąki pszennej i oleju roślinnego lekko zagęszcza zupę. Tklapi ze śliwek wnosi owocową kwaskowość, a świeża kolendra dopełnia smak.
Wybierz suszony szczaw spożywczy z pewnego źródła, a nie nieznane liście zebrane w naturze. Liście i kwasowość tklapi mogą się różnić, dlatego ilości podano jako powtarzalną wersję domową. Spróbuj zupy przed podaniem; jeśli ma być bardziej kwaśna, dodaj odrobinę tklapi.
