Name: Šečamandi od kiselice iz Kartlija — gruzijska supa sa orasima
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 200 g suve divlje kiselice, isprane; 2 l sveže vode za supu, uz dodatnu vodu za potapanje i kuvanje listova; 200 g oraha, sitno samlevenih ili usitnjenih; 16 g pšeničnog brašna (oko 2 ravne supene kašike); 15 ml neutralnog biljnog ulja (oko 1 supena kašika); 3 čena belog luka, izgnječena; 30 g tklapija od šljive, sitno iseckanog, ili po ukusu; 2 g mlevenog korijandera (oko 1 kašičica); 4 g sitne soli ili po ukusu; 0,5 g sveže mlevenog crnog bibera ili po ukusu

Činija zelenkaste supe od kiselice i oraha stoji desno na rustičnom drvenom stolu, uz hleb i začinsko bilje u pozadini.

Količina8 porcija, ukupno oko 2,4 kg

Veličina porcijeoko 300 g

Težinalako; kiselicu treba potopiti i pripremiti, a zatim umešati glatku pastu od brašna

Ishranabiljno ako tklapi odgovara; sadrži orahe i pšenicu/gluten

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Šečamandi od kiselice iz Kartlija — gruzijska supa sa orasima

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porcija · oko 2,4 kg · Lako · 120 minuta sa potapanjem

Šečamandi je naziv za porodicu gruzijskih supa, naročito povezanih sa Šida Kartlijem. Ova verzija oslanja se na suvu divlju kiselicu, orahe i tklapi od šljive. Listovi se potapaju, kratko kuvaju, ocede, iscede i seckaju, pa se kuvaju u svežoj vodi. Mala pasta od brašna i ulja daje čorbi punoću, a beli luk, korijander i orasi daju joj slan, aromatičan ukus. Tklapi unosi blagu voćnu kiselost.

Pod istim nazivom postoje različite pripreme. Ovde je odabrana verzija sa suvom kiselicom; ne meša se sa supom od sveže kiselice i jajeta, šečamandijem od drenjka niti mlečnim supama sa maconijem. Kućni recepti se razlikuju, pa su količine praktično prilagođene kućnoj pripremi. Suva kiselica može biti različite jačine, zato tklapi i so dodajte postepeno.

Gotova supa treba da bude kašikasta, sa sitnim listovima i orasima ravnomerno raspoređenim u čorbi. Posle dodavanja oraha kuvajte tiho, pa ostavite šerpu kratko da odstoji kako bi se ukusi povezali. Poslužite toplu, ne na jakom ključanju.

Priprema jela

Sastojci

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porcija · oko 2,4 kg · Lako · 120 minuta sa potapanjem

Za 8 porcija

200 gsuve divlje kiselice, isprane
2 lsveže vode za supu, uz dodatnu vodu za potapanje i kuvanje listova
200 goraha, sitno samlevenih ili usitnjenih
16 gpšeničnog brašna (oko 2 ravne supene kašike)
15 mlneutralnog biljnog ulja (oko 1 supena kašika)
3čena belog luka, izgnječena
30 gtklapija od šljive, sitno iseckanog, ili po ukusu
2 gmlevenog korijandera (oko 1 kašičica)
4 gsitne soli ili po ukusu
0,5 gsveže mlevenog crnog bibera ili po ukusu

Priprema

Potopite i pripremite kiselicu. Suve listove dobro isperite, prelijte hladnom vodom i potopite 1 sat. Ocedite ih, prelijte novom vodom u šerpi i pustite da provri; kuvajte oko 10 minuta, dok ne omekšaju. Ponovo ocedite, ostavite da se prohlade, iscedite višak vode i sitno iseckajte.
Kuvajte u svežoj vodi. U velikoj šerpi zagrejte 2 l sveže vode do laganog ključanja. Dodajte kiselicu i kuvajte 8–10 minuta da omekša i pusti ukus u čorbu.
Zgusnite čorbu. U činiji utrljajte brašno i ulje u glatku pastu. Postepeno umešajte kutlaču vruće čorbe, pa sve vratite u šerpu uz mešanje. Lagano kuvajte 5–7 minuta, dok se čorba blago ne zgusne i nestane miris sirovog brašna.
Dodajte orahe i tklapi. Orahe, beli luk, korijander, so i biber usitnite u vlažnu, krupniju pastu. Umešajte je u supu, dodajte tklapi i lagano kuvajte 10–15 minuta uz povremeno mešanje. Ne dozvolite jako ključanje jer se orasi mogu razdvojiti.
Uravnotežite ukus i ostavite da odstoji. Probajte i po potrebi dodajte so, biber ili tklapi da ukus bude prijatno kiseo i slan. Ako je supa pregusta, razredite je vrućom vodom. Ostavite je 5 minuta; po želji dodajte još korijandera pri posluživanju.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite toplu u plitkim činijama. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider. Supa se stajanjem zgušnjava; pri podgrevanju umešajte malo vode ako je potrebno.

Kratak opis

Suva divlja kiselica, orasi i tklapi od šljive daju ovoj supi iz Kartlija tamnozelenu boju i blagu kiselkastu notu. Malo brašna i ulja zgusne čorbu, a da ne postane teška.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Koristite kiselicu namenjenu ishrani; samoniklu biljku upotrebite samo ako ste sigurni u njenu identifikaciju.
Listove isperite i potopite, pa ih ocedite i dobro iscedite pre dodavanja u svežu vodu.
Najpre sjedinite brašno i ulje, zatim pastu razredite vrućom čorbom da ne nastanu grudvice.
Nakon dodavanja oraha održavajte lagano krčkanje; jako ključanje može razdvojiti orašastu smesu.
Tklapi dodajte postepeno i po potrebi ublažite kiselost sa malo vode.

Praktični saveti

Suvi listovi se razlikuju po veličini i kiselosti, a tklapi može biti blag ili izrazito kiseo. Počnite sa delom količine, kuvajte, probajte i tek onda dodajte još. Tanki list tklapija isecite na komadiće da ravnomerno omekša. Orahe usitnite dovoljno da zgusnu supu, ali ostavite malo teksture. Jelo je biljno ako brašno, ulje i tklapi ne sadrže sastojke životinjskog porekla.

Rešavanje problema

Supa je prekisela: postepeno dodajte vruću vodu i ponovo probajte; nemojte je popravljati prevelikom količinom soli.
Brašno se zgrudvalo: pastu razmutite vrućom čorbom dok ne postane glatka pre nego što je vratite u šerpu.
Oraščasta smesa se razdvaja: smanjite temperaturu i lagano mešajte; izbegavajte jako ključanje.
Supa se previše zgusnula: tokom podgrevanja je razredite vrućom vodom.

Nutritivne vrednosti po porciji

Približna nutritivna vrednost po porciji

Porcija: oko 300 g
Energija: 267 kcal
Ugljeni hidrati: 21 g
Proteini: 8 g
Masti: 18 g
Vlakna: 4 g
Natrijum: približno 260 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe i pšenicu/gluten. Koristite suvu kiselicu namenjenu ishrani i pouzdano identifikovanu kao jestivi Rumex; ne jedite ubranu biljku ako niste sigurni šta je. Kuvanu supu stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je temperatura prostorije iznad 32 °C. Čuvajte na 4 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana, ili zamrznite. Podgrejte ravnomerno do 74 °C i promešajte pre merenja termometrom.

Česta pitanja

Da li se svaki šečamandi pravi od kiselice? Ne. Šečamandi obuhvata više gruzijskih supa; varijante od drenjka i mlečnih proizvoda zasebne su pripreme.

Mogu li da upotrebim svežu kiselicu? Za svežu kiselicu potrebna je druga količina i drugačija priprema. Ova verzija prati recept sa suvom divljom kiselicom; nemojte je menjati istom težinom svežih listova.

Šta je tklapi? To je tanak list sušenog voćnog pirea, često od šljive. Isecite ga na sitno i pustite da omekša u supi.

Ukratko

Rezultat: slana, blago kisela zelena supa sa orasima, belim lukom i tklapijem od šljive.
Ključna tehnika: suve listove potopite, kratko kuvajte i iscedite, a zatim pastu od oraha umešajte na tihoj vatri.

O jelu Šečamandi od kiselice iz Kartlija — gruzijska supa sa orasima

Sastojci

Za 8 porcija

Priprema

Kratak opis

Saveti za uspeh

Praktični saveti

Rešavanje problema

Približna nutritivna vrednost po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Česta pitanja

Ukratko

Još gruzijskih jela

Matsvnis Shechamandi — gruzijska supa od maconija (Kartli)

Shindis Shechamandi Kartli — gruzijska supa od drenjina

Meshetski nazuki — gruzijski slatki hleb sa začinima