Name: Shindis Shechamandi Kartli — gruzijska supa od drenjina
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 600 g zrelih svežih drenjina, opranih; očekuje se oko 500 g pulpe nakon uklanjanja koštica; 1,2 l vode; 180 g crnog luka (1 veća ili 2 manje glavice), sitno iseckanog; 20 g belog pšeničnog brašna (oko 2 ravne supene kašike); 6 g belog luka (2 čena), zgnječenog ili sitno narendanog; 20 g svežih listova nane, sitno iseckanih; 20 g svežih listova korijandera, sitno iseckanih; 4 g sitne soli, ili po ukusu; 1 g sveže mlevenog crnog bibera, ili po ukusu

Širok prikaz stola sa činijom kiselkaste crvene supe od drenjina desno, uz gruzijski hleb i svežu nanu u pozadini.

Količina6 porcija, ukupno oko 1,8 kg

Porcijaoko 300 g

Težinalako; skuvajte i propasirajte voće, pa umešajte glatku smesu od brašna

Ishranabiljno i bez mlečnih proizvoda; sadrži pšenicu/gluten

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Shindis Shechamandi Kartli — gruzijska supa od drenjina

შინდის შეჩამანდი · 6 porcija · oko 1,8 kg · lako · 70 minuta

Shindis Shechamandi pravi se od zrelih drenjina, kiselkastih crvenih plodova drena (Cornus mas). Georgia Travel izdvaja supu od drenjina i supu od divlje kiselice među najpoznatijim šečamandijima Šida Kartlija. Naziv obuhvata porodicu regionalnih supa, a ne jedan jedini recept; ova verzija prati zabeleženu toplu, slanu varijantu sa lukom, brašnom, belim lukom i začinskim biljem.

Drenjine se kuvaju dok ne omekšaju, a zatim se protrljaju kroz sito da bi se odstranile koštice i tvrdi delovi, uz zadržavanje kiselkaste pulpe. Pulpa se vraća u tečnost u kojoj se kuvala, zajedno sa lukom. Malo brašna, prethodno razmućenog u toplom bujonu, daje supi punoću bez pretvaranja u gust pire. Nana i korijander osvežavaju završni ukus, dok beli luk i crni biber zadržavaju slanu aromu.

Veličina i kiselost drenjina variraju. Recept koristi izmerenu masu celih plodova i procenjeni prinos pulpe; ako supa postane pregusta, razredite je vrućom vodom, a so podesite tek pošto se brašno skuva. Ovo je praktična kućna verzija tople supe iz Šida Kartlija. Zasebna hladna priprema sa limunom, đumbirom i puterom ovde nije spojena sa njom.

Priprema jela

Sastojci

შინდის შეჩამანდი · 6 porcija · oko 1,8 kg · lako · 70 minuta

Za 6 porcija

600 gzrelih svežih drenjina, opranih; očekuje se oko 500 g pulpe nakon uklanjanja koštica
1,2 lvode
180 gcrnog luka (1 veća ili 2 manje glavice), sitno iseckanog
20 gbelog pšeničnog brašna (oko 2 ravne supene kašike)
6 gbelog luka (2 čena), zgnječenog ili sitno narendanog
20 gsvežih listova nane, sitno iseckanih
20 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
4 gsitne soli, ili po ukusu
1 gsveže mlevenog crnog bibera, ili po ukusu

Priprema

Skuvajte voće. Operite i pregledajte drenjine. Stavite ih u šerpu s vodom, pustite da provri, pa kuvajte lagano oko 15 minuta, dok pokožica ne popuca, a meso omekša. Sačuvajte svu tečnost.
Uklonite koštice. Ostavite voće da se hladi oko 10 minuta, odnosno dok ne bude bezbedno za rukovanje. Protrljajte ga kroz čvrsto sito ili pasirirku, odvajajući koštice i tvrde delove, a pulpu sakupite. Vratite pulpu u sačuvanu tečnost. Dok se voće hladi, sitno iseckajte luk i začinsko bilje.
Skuvajte luk. Vratite voće i tečnost do blagog vrenja. Dodajte luk i kuvajte oko 10 minuta, dok ne omekša. Povremeno promešajte i održavajte umerenu temperaturu.
Blago zgusnite supu. Kutlačom odvojite oko 150 ml tople tečnosti od voća u činiju. Umešajte brašno žicom dok smesa ne bude glatka, pa je polako umešajte u šerpu. Kuvajte lagano oko 15 minuta, često mešajući, dok se supa malo ne zgusne i izgubi sirov ukus brašna.
Začinite i dovršite. Umešajte zgnječeni beli luk, so i crni biber. Sklonite šerpu sa vatre i umešajte nanu i korijander. Probajte: supa treba da bude kiselkasta i slana. Po potrebi dodajte još soli ili je razredite vrućom vodom.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite toplu supu u zagrejanim činijama. Ostatke brzo rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider. Pri podgrevanju dobro promešajte; supa se stajanjem zgušnjava.

Kratak opis

Zreli drenjini daju ovoj šečamandi iz Šida Kartlija izraženu kiselkastu notu, koju uravnotežuju omekšani luk, beli luk i sveže začinsko bilje. Malo brašna blago zgušnjava toplu supu.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Izaberite zrele, neoštećene drenjine; nakon kuvanja meso treba lako da se odvaja i pasira.
Sačuvajte svu tečnost od kuvanja, pa u nju vratite pasiranu pulpu.
Brašno prvo razmutite u malo tople ili prohlađene tečnosti da ne nastanu grudvice.
Nakon dodavanja brašna kuvajte dovoljno dugo da nestane sirov ukus i često mešajte uz dno šerpe.
Nanu, korijander i beli luk dodajte na kraju da njihove arome ostanu jasne.

Praktični saveti

Pasiranje je lakše dok su drenjine tople, ali dovoljno ohlađene da se njima bezbedno rukuje. Protrljajte voće kroz sito u manjim količinama i sastružite pulpu sa donje strane kako se ne bi bacila. Ako koristite pasirirku, izaberite nastavak koji zadržava koštice. Supa treba blago da oblaže kašiku, ali da ostane sipka; po potrebi postepeno dodajte vruću vodu. Probajte je tek pošto se brašno skuvalo jer ono menja i ukus i teksturu.

Rešavanje problema

Voće se teško pasira: vratite ga u šerpu sa malo tečnosti i kuvajte dok dodatno ne omekša.
Brašno se zgrudvalo: brašno prvo razmutite u toploj tečnosti; po potrebi gotovu supu procedite.
Supa je pregusta: postepeno umešajte vruću vodu dok ne postane pogodna za jelo kašikom.
Kiselost je prejaka: dodajte vodu i malo soli da uravnotežite ukus; velika količina šećera promenila bi slani karakter jela.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Porcija: oko 300 g
Energija: 103 kcal
Ugljeni hidrati: 24 g
Proteini: 1 g
Masti: manje od 1 g (oko 0,3 g)
Vlakna: 1 g
Natrijum: oko 300 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten. Koristite zdravo voće i čistu opremu. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je temperatura prostorije iznad 32 °C. Čuvajte na 4 °C ili niže i potrošite u roku od 3–4 dana, ili zamrznite. Pri podgrevanju ravnomerno zagrejte na 74 °C i promešajte pre merenja kuhinjskim termometrom.

Česta pitanja

Da li su drenjine isto što i trešnje? Nisu. Drenjine su kiselkasti crveni plodovi drena (Cornus mas) sa velikom košticom; trešnje su drugo voće.

Mogu li da koristim sušene drenjine? Regionalni recepti pominju sušeno voće, ali ono različito upija vodu i razlikuje se po kiselosti. Ova odmerena verzija predviđena je za sveže voće; za sušeno su potrebna posebna podešavanja.

Da li se ova supa služi hladna? Ovaj recept prati toplu slanu granu iz Šida Kartlija. Hladna priprema iz Borjomija sa limunom, đumbirom i puterom zasebna je varijanta.

Ukratko

Rezultat: topla, kiselkasta i slana supa od drenjina, mekog luka, belog luka, nane i korijandera.
Ključna tehnika: propasirajte omekšano voće da uklonite koštice, vratite pulpu u tečnost i postepeno zgusnite supu.

O jelu Shindis Shechamandi Kartli — gruzijska supa od drenjina

Sastojci

Za 6 porcija

Priprema

Kratak opis

Saveti za uspeh

Praktični saveti

Rešavanje problema

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Alergeni i bezbednost hrane

Česta pitanja

Ukratko

Još gruzijskih jela

Meshetski nazuki — gruzijski slatki hleb sa začinima

Tbilisijski šila pilav — gruzijski pilav sa jagnjetinom i pirinčem

Nadugi sa svežim biljem — gruzijsko predjelo od svežeg sira