Name: Sauerampfer-Shechamandi aus Kartli — georgische Suppe mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: georgische
Ingredients: 200 g getrockneter wilder Sauerampfer, abgespült; 2 l frisches Wasser für die Suppe; zusätzlich Wasser zum Einweichen und Vorkochen; 200 g Walnüsse, fein gemahlen oder gehackt; 16 g Weizenmehl (etwa 2 gestrichene Esslöffel); 15 ml neutrales Pflanzenöl (1 Esslöffel); 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 30 g Pflaumen-Tklapi, fein geschnitten, oder nach Geschmack; 2 g gemahlener Koriander (etwa 1 Teelöffel); 4 g feines Salz oder nach Geschmack; 0,5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

Eine Schale olivgrüne Sauerampfer-Walnuss-Shechamandi steht rechts auf einem rustikalen Holztisch; dahinter sind Brot und Kräuter zu sehen.

Ergibt8 Portionen, insgesamt etwa 2,4 kg

Portionsgrößeca. 300 g

Schwierigkeitsgradeinfach; Sauerampfer einweichen und vorgaren, dann eine glatte Mehlpaste einrühren

Ernährungsweisepflanzlich, sofern das Tklapi keine tierischen Zutaten enthält; enthält Walnüsse und Weizen/Gluten

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Sauerampfer-Shechamandi aus Kartli — georgische Suppe mit Walnüssen

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 Portionen · ca. 2,4 kg · Einfach · ca. 120 Minuten inklusive Einweichzeit

Shechamandi ist eine Bezeichnung für mehrere georgische Suppen und besonders mit Shida Kartli verbunden. Diese Variante wird mit getrocknetem wildem Sauerampfer, Walnüssen und Pflaumen-Tklapi zubereitet. Die Blätter werden eingeweicht, gekocht, abgegossen und ausgedrückt, bevor sie in frischem Wasser weitergaren. Eine kleine Paste aus Mehl und Öl gibt der Brühe mehr Körper; Knoblauch, Koriander und Walnüsse sorgen für Würze, das Tklapi für eine fruchtige Säure.

Shechamandi gibt es in unterschiedlichen Zubereitungen. Dieses Rezept folgt der Variante mit getrocknetem Sauerampfer und vermischt sie weder mit frischer Sauerampfersuppe mit Ei noch mit Kornelkirschen- oder Matsoni-Suppen. Familienrezepte unterscheiden sich; die Mengen hier sind eine alltagstaugliche Küchenversion. Sauerampfer und Tklapi können sehr unterschiedlich sauer sein. Gib beides nach und nach zu und schmecke ab.

Verwende nur getrockneten Sauerampfer in Lebensmittelqualität, dessen essbare Rumex-Art zuverlässig bestimmt ist. Sammle Wildpflanzen nur, wenn du sie sicher identifizieren kannst. Nach der Zugabe der Walnüsse sollte die Suppe sanft köcheln; starkes Kochen kann dazu führen, dass sich das Nussöl absetzt.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 Portionen · ca. 2,4 kg · Einfach · ca. 120 Minuten inklusive Einweichzeit

Für 8 Portionen

200 ggetrockneter wilder Sauerampfer, abgespült
2 lfrisches Wasser für die Suppe; zusätzlich Wasser zum Einweichen und Vorkochen
200 gWalnüsse, fein gemahlen oder gehackt
16 gWeizenmehl (etwa 2 gestrichene Esslöffel)
15 mlneutrales Pflanzenöl (1 Esslöffel)
3Knoblauchzehen, zerdrückt
30 gPflaumen-Tklapi, fein geschnitten, oder nach Geschmack
2 ggemahlener Koriander (etwa 1 Teelöffel)
4 gfeines Salz oder nach Geschmack
0,5 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

Zubereitung

Sauerampfer einweichen und vorbereiten. Spüle die getrockneten Blätter gründlich ab, bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser und weiche sie 1 Stunde ein. Gieße sie ab, gib sie in einen Topf und bedecke sie mit frischem Wasser. Aufkochen und etwa 10 Minuten sanft garen, bis die Blätter weich sind. Erneut abgießen, abkühlen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und fein hacken.
In frischem Wasser köcheln. Bringe 2 l frisches Wasser in einem großen Topf zum sanften Kochen. Gib den gehackten Sauerampfer dazu und gare ihn 8–10 Minuten, bis er weiter weich wird und die Brühe aromatisiert.
Die Brühe leicht binden. Verrühre Mehl und Öl zu einer glatten Paste. Rühre nach und nach eine Kelle heiße Brühe mit dem Schneebesen ein und gib die Mischung zurück in den Topf. Unter Rühren 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt und der rohe Mehlgeruch verschwunden ist.
Walnüsse und Tklapi zugeben. Zermahle oder zerstoße die Walnüsse mit Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffer zu einer feuchten, leicht stückigen Paste. Rühre sie in die Suppe, gib das geschnittene Tklapi dazu und lasse alles 10–15 Minuten sanft köcheln. Gelegentlich umrühren und nicht stark kochen, damit sich die Walnussmasse nicht trennt.
Abschmecken und ruhen lassen. Probiere die Suppe und gleiche Säure und Würze bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder weiterem Tklapi aus. Ist sie zu dick, rühre heißes Wasser ein. 5 Minuten ruhen lassen; nach Wunsch beim Servieren etwas zusätzlichen Koriander darüberstreuen.
Servieren und aufbewahren. Warm in flachen Schalen servieren. Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Beim Stehen dickt die Suppe nach; beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser einrühren.

Kurzbeschreibung

Getrockneter wilder Sauerampfer, Walnüsse und Pflaumen-Tklapi geben dieser Suppe aus Kartli eine dunkelgrüne Farbe und eine milde Säure. Etwas Mehl und Öl binden die Brühe leicht, ohne sie schwer zu machen.

Praktische Hinweise

Getrocknete Blätter unterscheiden sich in Größe und Säure, Tklapi kann mild oder deutlich sauer sein. Beginne mit einem Teil der Menge, lasse die Suppe köcheln und schmecke ab, bevor du mehr zugibst. Dünne Tklapi-Platten in kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden. Die Walnüsse fein genug mahlen, um die Suppe leicht zu binden, aber etwas Struktur belassen.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Portionsgröße: ca. 300 g
Energie: 267 kcal; Kohlenhydrate: 21 g; Eiweiß: 8 g
Fett: 18 g; Ballaststoffe: 4 g; Natrium: ca. 200 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Walnüsse und Weizen/Gluten. Verwende Sauerampfer in Lebensmittelqualität, dessen essbare Rumex-Art sicher bestimmt ist. Gekochte Suppe innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Gleichmäßig auf 74 °C erhitzen und vor der Kontrolle mit einem Lebensmittelthermometer umrühren.

Häufige Fragen

Wird jede Shechamandi mit Sauerampfer gekocht? Nein. Es gibt verschiedene georgische Shechamandi-Suppen; Kornelkirschen- und Milchvarianten sind eigenständige Zubereitungen.

Kann ich frischen Sauerampfer verwenden? Nicht im gleichen Gewicht: Menge und Vorgehen unterscheiden sich. Dieses Rezept ist auf getrocknete Blätter abgestimmt.

Was ist Tklapi? Ein dünnes Blatt aus getrocknetem Fruchtpüree, häufig aus Pflaumen. In kleine Stücke schneiden und in der Suppe weich werden lassen.

Zusammenfassung

Ergebnis: eine würzige, leicht säuerliche grüne Suppe mit Walnüssen, Knoblauch und Pflaume.
Wichtigster Schritt: Blätter einweichen, vorkochen und ausdrücken; die Walnusspaste anschließend sanft köcheln.