Name: Shechamandi Kartli dengan Daun Sorrel dan Kenari
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: Georgia
Ingredients: 200 g daun sorrel liar kering, dibilas; 2 liter air bersih untuk sup; siapkan air tambahan untuk merendam dan merebus daun; 200 g kenari, digiling atau dicincang halus; 16 g tepung terigu (sekitar 2 sendok makan rata); 15 ml minyak sayur netral (1 sendok makan); 3 siung bawang putih, dihaluskan; 30 g tklapi plum, dicincang halus, atau sesuai selera; 2 g ketumbar bubuk (sekitar 1 sendok teh); 4 g garam halus atau sesuai selera; 0,5 g lada hitam yang baru digiling atau sesuai selera

Semangkuk shechamandi hijau zaitun dengan kenari berada di sisi kanan meja kayu rustic, dengan roti dan herba di belakangnya.

Hasil8 porsi, total sekitar 2,4 kg

Takaran per porsisekitar 300 g

Tingkat kesulitanmudah; rendam dan rebus sorrel terlebih dahulu, lalu masukkan pasta tepung yang halus

Pola makannabati jika tklapi sesuai; mengandung kenari dan gandum/gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Shechamandi Kartli dengan Daun Sorrel dan Kenari

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porsi · sekitar 2,4 kg · Mudah · sekitar 120 menit termasuk perendaman

Shechamandi adalah sebutan untuk keluarga sup Georgia yang terutama dikaitkan dengan wilayah Shida Kartli. Versi ini memakai daun sorrel liar kering, kenari, dan tklapi plum. Daunnya direndam, direbus, ditiriskan, lalu diperas sebelum dimasak dalam air baru. Sedikit pasta tepung dan minyak memberi tekstur pada kuah; bawang putih, ketumbar, dan kenari memberi rasa gurih, sedangkan tklapi menambahkan rasa asam buah.

Ada beberapa jenis shechamandi. Resep ini mengikuti versi dengan sorrel kering, bukan sup sorrel segar yang memakai telur sebagai pengental, versi buah korni (Cornus mas), atau sup berbahan matsoni. Takaran keluarga berbeda-beda; ukuran di sini adalah versi praktis untuk dapur rumah. Tingkat asam daun sorrel kering dan tklapi dapat sangat beragam, jadi tambahkan sedikit demi sedikit dan cicipi.

Gunakan sorrel kering yang memang dijual untuk konsumsi dan spesies Rumex yang dapat dimakan telah dipastikan. Jangan makan tanaman liar yang dipetik jika identifikasinya tidak pasti. Setelah kenari masuk, pertahankan api kecil karena didihan kuat dapat memisahkan minyak dari pasta kenari.

Memasak hidangan

Bahan

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porsi · sekitar 2,4 kg · Mudah · sekitar 120 menit termasuk perendaman

Untuk 8 porsi

200 gdaun sorrel liar kering, dibilas
2liter air bersih untuk sup; siapkan air tambahan untuk merendam dan merebus daun
200 gkenari, digiling atau dicincang halus
16 gtepung terigu (sekitar 2 sendok makan rata)
15 mlminyak sayur netral (1 sendok makan)
3siung bawang putih, dihaluskan
30 gtklapi plum, dicincang halus, atau sesuai selera
2 gketumbar bubuk (sekitar 1 sendok teh)
4 ggaram halus atau sesuai selera
0,5 glada hitam yang baru digiling atau sesuai selera

Cara membuat

Rendam dan siapkan sorrel. Bilas daun kering dengan baik, rendam dalam banyak air dingin selama 1 jam. Tiriskan, masukkan ke panci, tutup dengan air bersih, lalu didihkan. Masak perlahan sekitar 10 menit sampai lunak. Tiriskan lagi, dinginkan sampai aman disentuh, peras kelebihan air, lalu cincang halus.
Masak dalam air baru. Didihkan perlahan 2 liter air bersih di panci besar. Masukkan sorrel cincang dan masak 8–10 menit agar makin lunak dan memberi rasa pada kuah.
Kentalkan kuah sedikit. Aduk tepung dan minyak hingga menjadi pasta halus. Tuangkan sedikit demi sedikit satu sendok sayur kuah panas sambil dikocok, lalu masukkan kembali campuran itu ke panci. Masak perlahan 5–7 menit sambil diaduk, sampai kuah sedikit mengental dan aroma tepung mentah hilang.
Masukkan kenari dan tklapi. Tumbuk atau giling kenari bersama bawang putih, ketumbar, garam, dan lada hingga menjadi pasta lembap yang masih bertekstur. Aduk ke dalam sup, tambahkan tklapi, lalu masak perlahan 10–15 menit sambil sesekali diaduk. Hindari didihan kuat agar pasta kenari tidak terpisah.
Sesuaikan rasa dan diamkan. Cicipi lalu sesuaikan garam, lada, atau tklapi agar rasa asam dan gurih seimbang. Jika terlalu kental, tambahkan air panas. Diamkan 5 menit; bila suka, tambahkan ketumbar saat disajikan.
Sajikan dan simpan. Sajikan hangat dalam mangkuk dangkal. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal, lalu masukkan ke lemari es. Sup akan mengental setelah didiamkan; tambahkan sedikit air saat memanaskan kembali bila perlu.

Tentang hidangan

Daun sorrel liar kering, kenari, dan tklapi plum memberi sup khas Kartli ini warna hijau tua dan rasa asam yang lembut. Sedikit tepung dan minyak mengentalkan kuah tanpa membuatnya terasa berat.

Panduan praktis

Ukuran daun kering dan tingkat asamnya berbeda-beda; tklapi juga bisa terasa ringan hingga sangat asam. Mulailah dengan sebagian takaran, masak sebentar, cicipi, lalu tambahkan lagi bila perlu. Jika tklapi berbentuk lembaran tipis, gunting kecil-kecil supaya lunak merata. Giling kenari cukup halus agar sedikit mengentalkan sup, tetapi sisakan tekstur.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran: sekitar 300 g
Energi: 267 kkal; karbohidrat: 21 g; protein: 8 g
Lemak: 18 g; serat: 4 g; natrium: sekitar 200 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari dan gandum/gluten. Gunakan sorrel kering untuk pangan yang telah dipastikan sebagai Rumex yang dapat dimakan. Dinginkan sup matang dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu ruangan di atas 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari, atau bekukan. Panaskan merata sampai 74 °C; aduk sebelum mengecek dengan termometer pangan.

Pertanyaan umum

Apakah semua shechamandi dibuat dengan sorrel? Tidak. Nama ini mencakup beberapa sup Georgia; versi dogwood dan produk susu merupakan hidangan berbeda.

Bisakah memakai sorrel segar? Takaran dan caranya berbeda, jadi jangan mengganti dengan berat yang sama. Resep ini dibuat untuk daun kering.

Apa itu tklapi? Lembaran tipis bubur buah kering, sering kali dari plum. Potong kecil-kecil dan biarkan melunak di dalam sup.

Intinya

Hasilnya: sup hijau gurih dengan rasa asam lembut, kenari, bawang putih, dan plum.
Teknik utama: rendam, rebus, dan peras daun sebelum memasak pasta kenari dengan api kecil.