Name: Meshetski nazuki — gruzijski slatki hleb sa začinima
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 800 g belog pšeničnog brašna, uz vrlo malo dodatnog samo ako je potrebno za rukovanje; 300 ml punomasnog mleka, podeljenog; mlakog; 100 g običnog maconija, na sobnoj temperaturi; 300 g kristal-šećera, podeljenog; 8 g instant suvog kvasca (oko 2½ kašičice); 2 velika jajeta: jedno za testo, drugo za premaz; 100 ml suncokretovog ulja, podeljenog; 200 g suvog grožđa, pregledanog; 2,6 g mlevenog cimeta (oko 1 kašičica); 1 g mlevenog karanfilića (oko ½ kašičice); 5 ml ekstrakta vanile (oko 1 kašičica); 8 g sitne soli

Širok prizor sveže pečenog gruzijskog nazukija u savijenim veknama, sa zlatnom koricom i sredinom prošaranom suvim grožđem.

Količina4 vekne, ukupno oko 1,68 kg

Porcijaoko 140 g; 12 porcija

Težinasrednje zahtevno; umesite meko obogaćeno testo, ostavite ga da naraste dva puta i oblikujte polumesece

Ishranavegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Meshetski nazuki — gruzijski slatki hleb sa začinima

ნაზუქი მესხური · 4 vekne · oko 1,68 kg ukupno · srednje zahtevno · 2 sata i 40 minuta

Nazuki je slatki dizani gruzijski hleb. Meshetski nazuki pripada široj gruzijskoj porodici koja se pravi i u Kartliju i Kahetiji; recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ova verzija za kućnu rernu spaja testo sa mlekom i maconijem, suvo grožđe, cimet i karanfilić.

Testo je obogaćeno šećerom, jajetom i suncokretovim uljem. Suvo grožđe se kratko zagreva u malo odmerene masnoće da nabubri, pa se umešava u testo. Posle prvog narastanja testo se deli na četiri dela, a svaki oval se savija u oblik polumeseca. Premaz od umućenog jajeta daje veknama sjajnu, rumenu površinu.

Testo treba da bude gipko i blago lepljivo, a ne tvrdo. Jačina brašna i gustina maconija variraju, zato testo prvo dobro umesite pre dodavanja dodatnog brašna. Verzija za rernu je mekša od testa koje treba da se zalepi za užareni zid tone peći; ovaj recept predviđa plehove obložene papirom i klasičnu rernu.

Priprema jela

Sastojci

ნაზუქი მესხური · 4 vekne · oko 1,68 kg ukupno · srednje zahtevno · 2 sata i 40 minuta

Za 4 vekne / 12 porcija

800 gbelog pšeničnog brašna, uz vrlo malo dodatnog samo ako je potrebno za rukovanje
300 mlpunomasnog mleka, podeljenog; mlakog
100 gobičnog maconija, na sobnoj temperaturi
300 gkristal-šećera, podeljenog
8 ginstant suvog kvasca (oko 2½ kašičice)
2velika jajeta: jedno za testo, drugo za premaz
100 mlsuncokretovog ulja, podeljenog
200 gsuvog grožđa, pregledanog
2,6 gmlevenog cimeta (oko 1 kašičica)
1 gmlevenog karanfilića (oko ½ kašičice)
5 mlekstrakta vanile (oko 1 kašičica)
8 gsitne soli

Priprema

Aktivirajte kvasac. Zagrejte oko 50 ml odmerenog mleka na 35–38 °C. Umešajte kvasac i oko 10 g odmerenog šećera. Ostavite 10 minuta, dok smesa ne postane kremasta ili blago zapeni. Ako nema znakova aktivnosti, zamenite kvasac pre nastavka.
Pripremite suvo grožđe i mleko. Ostatak mleka blago zagrejte i u njemu rastvorite preostali šećer. Ostavite da se prohladi do mlakog. U međuvremenu zagrejte oko 15 ml odmerenog ulja u manjem tiganju. Mešajte suvo grožđe na tihoj vatri 2–3 minuta, dok ne nabubri; zatim ga rasporedite na tanjir i potpuno ohladite.
Umesite testo. U velikoj činiji pomešajte brašno, so, cimet i karanfilić. Dodajte kvasac, zaslađeno mleko, maconi, jedno jaje, vanilu i većinu preostalog ulja. Zamesite meko testo, pa ga mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Umesite ohlađeno suvo grožđe. Preostalim uljem blago premažite testo i činiju.
Ostavite testo da naraste. Pokrijte ga i držite na toplom mestu bez promaje oko 60 minuta, dok se vidljivo ne uveća približno dvostruko. Vreme zavisi od temperature prostorije; pratite testo, ne samo sat.
Oblikujte i ostavite na završno narastanje. Podelite testo na četiri jednaka dela. Svaki oblikujte u oval, pa suzite i savijte krajeve u polumesec. Složite vekne na obložene plehove, s razmakom između njih. Pokrijte i ostavite oko 20 minuta, dok se rerna zagreva na 180 °C.
Premažite i ispecite. Umutite drugo jaje i tanko premažite svaku veknu. Pecite na 180 °C oko 25–30 minuta; po potrebi zamenite mesta plehovima, dok vekne ravnomerno ne porumene i termometar u sredini ne pokaže 93–96 °C. Ohladite na rešetki pre sečenja.

Kratak opis

Ovaj meshetski nazuki je mekan, sladak dizani hleb sa suvim grožđem, cimetom i karanfilićem. Četiri vekne u obliku polumeseca peku se u običnoj rerni dok ne dobiju sjajnu, tamnozlatnu koricu.

Kako da uspe

Mleko za aktiviranje kvasca neka bude mlako, ne vrelo.
Suvo grožđe potpuno ohladite pre nego što ga umešate u testo.
Mesite dok testo ne postane glatko i elastično; brašno dodajte štedljivo da vekne ostanu meke.
Prvo narastanje traje dok se testo vidljivo ne uveća približno dvostruko; u hladnoj kuhinji može potrajati duže.
Sredinu proverite termometrom, jer slatka korica može da porumeni pre nego što se unutrašnjost ispeče.

Praktični saveti

Ulje koristite da premažete ruke i činiju umesto da testo obilno posipate brašnom. Meko testo može isprva malo da se lepi, ali postaje glatkije kako se razvija gluten. Ako je i posle mešenja previše lepljivo za oblikovanje, dodajte brašno po jednu kašičicu. Ovale blago spljoštite kako bi polumesečaste vekne imale ujednačenu debljinu i ravnomerno se pekle.

Rešavanje problema

Kvasac ne zapeni: mleko je možda bilo prevruće ili je kvasac star. Počnite ponovo sa svežim kvascem i mlakim mlekom.
Testo je tvrdo: dodajte mleko po jednu kašičicu i mesite dok ne omekša; nemojte odjednom sipati veću količinu.
Suvo grožđe cepa testo: potpuno ga ohladite i umešajte pri kraju mešenja.
Korica je tamna, a sredina sirova: labavo prekrijte folijom i nastavite pečenje dok sredina ne dostigne 93–96 °C.
Vekne se previše rašire: proverite da li je testo dobro umešeno i pažljivo suzite krajeve pri oblikovanju.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Porcija: oko 140 g
Kalorije: 493 kcal
Ugljeni hidrati: 91 g
Proteini: 10 g
Masti: 10 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: približno 300 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja. Ne probajte sirovo testo, jer sadrži sirovo brašno i jaje. Operite ruke i površine nakon rukovanja sirovim jajetom. Hleb ispecite do kraja: temperatura u sredini treba da bude 93–96 °C, izmerena kuhinjskim termometrom. Ohladite ga na čistoj rešetki. Pokriven hleb držite na sobnoj temperaturi i upotrebite u roku od 2 dana, čuvajte u frižideru do 4 dana ili zamrznite. Pri podgrevanju zagrejte ga do kraja.

Česta pitanja

Da li se nazuki pravi samo u Meshetiji? Ne. Povezuje se s Meshetijom, ali gruzijski nazuki pravi se i u drugim oblastima, uključujući Kartli i Kahetiju.

Mogu li da izostavim suvo grožđe? U ovoj verziji i u nekoliko gruzijskih recepata ono je sastojak. Izostavljanje menja slatkoću i teksturu; ako ga izostavite, ne smanjujte brašno ni tečnost.

Mogu li da ga pečem u toni? Ovaj postupak je namenjen kućnoj rerni. Za pečenje u toni potrebno je čvršće testo koje može da se zalepi za zagrejani zid glinene peći, uz drugačiji postupak oblikovanja i rukovanja.

Ukratko

Rezultat: četiri meke, slatke vekne sa suvim grožđem i toplom aromom cimeta i karanfilića.
Ključna tehnika: umesite elastično testo, ostavite ga dva puta da naraste, oblikujte polumesece i proverite da je sredina pečena.