Name: Shechamandi de Kartli com azedinha — sopa georgiana com nozes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: georgiana
Ingredients: 200 g de azedinha-do-campo seca, lavada; 2 litros de água limpa para a sopa, mais água para hidratar e ferver as folhas; 200 g de nozes, moídas ou picadas finas; 16 g de farinha de trigo (cerca de 2 colheres de sopa rasas); 15 ml de óleo vegetal neutro (1 colher de sopa); 3 dentes de alho, amassados; 30 g de tklapi de ameixa, picado, ou a gosto; 2 g de coentro em pó (cerca de 1 colher de chá); 4 g de sal fino, ou a gosto; 0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora, ou a gosto

Uma tigela de shechamandi verde-oliva com nozes fica à direita em uma mesa rústica, com pão e ervas ao fundo.

Rendimento8 porções, cerca de 2,4 kg

Porçãoaproximadamente 300 g

Dificuldadefácil; hidrate e cozinhe a azedinha antes de misturar uma pasta lisa de farinha

Perfil alimentarvegetal se o tklapi for adequado; contém nozes e trigo/glúten

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O prato

Sobre o prato Shechamandi de Kartli com azedinha — sopa georgiana com nozes

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porções · cerca de 2,4 kg · Fácil · 120 minutos, incluindo o molho

Shechamandi é o nome de uma família de sopas georgianas, especialmente associadas a Shida Kartli. Esta versão leva azedinha-do-campo seca, nozes e tklapi de ameixa. As folhas são hidratadas, fervidas, escorridas e espremidas antes de cozinhar em água limpa. Uma pequena pasta de farinha e óleo dá corpo ao caldo; alho, coentro e nozes trazem sabor salgado, enquanto o tklapi acrescenta acidez frutada.

Há diferentes preparos chamados shechamandi. Esta receita segue a versão com azedinha seca e não a mistura com sopa de azedinha fresca engrossada com ovo, com a versão de fruta de corniso ou com sopas de matsoni. As proporções variam entre famílias; estas são medidas práticas para fazer em casa. A acidez da azedinha e do tklapi pode variar bastante, então acrescente aos poucos e prove antes de colocar mais sal.

Use apenas azedinha seca vendida para consumo e cuja espécie comestível de Rumex esteja confirmada. Não consuma plantas silvestres colhidas se não tiver certeza da identificação. Depois de acrescentar as nozes, mantenha fogo baixo: uma fervura forte pode separar o óleo da pasta.

Prepare o prato

Ingredientes

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porções · cerca de 2,4 kg · Fácil · 120 minutos, incluindo o molho

Para 8 porções

200 gde azedinha-do-campo seca, lavada
2litros de água limpa para a sopa, mais água para hidratar e ferver as folhas
200 gde nozes, moídas ou picadas finas
16 gde farinha de trigo (cerca de 2 colheres de sopa rasas)
15 mlde óleo vegetal neutro (1 colher de sopa)
3dentes de alho, amassados
30 gde tklapi de ameixa, picado, ou a gosto
2 gde coentro em pó (cerca de 1 colher de chá)
4 gde sal fino, ou a gosto
0,5 gde pimenta-do-reino moída na hora, ou a gosto

Modo de preparo

Hidrate e prepare a azedinha. Lave bem as folhas secas, cubra com bastante água fria e deixe de molho por 1 hora. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água limpa e leve à fervura. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até amaciar. Escorra novamente, espere esfriar o suficiente para manusear, esprema o excesso de água e pique bem.
Cozinhe em água limpa. Aqueça 2 litros de água limpa até uma fervura branda em uma panela grande. Junte a azedinha picada e cozinhe por 8–10 minutos para amaciar e aromatizar o caldo.
Engrosse levemente o caldo. Misture a farinha e o óleo até formar uma pasta lisa. Aos poucos, incorpore uma concha de caldo quente, mexendo com um batedor, e devolva à panela. Cozinhe em fogo baixo por 5–7 minutos, mexendo, até a sopa encorpar um pouco e desaparecer o cheiro de farinha crua.
Acrescente as nozes e o tklapi. Triture ou soque as nozes com o alho, o coentro, o sal e a pimenta até obter uma pasta úmida e ainda granulada. Misture à sopa, adicione o tklapi picado e cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, mexendo de vez em quando. Evite fervura intensa para a pasta de nozes não se separar.
Ajuste e deixe descansar. Prove e ajuste sal, pimenta ou tklapi para equilibrar a acidez e o sabor salgado. Se estiver grossa demais, acrescente água quente. Deixe descansar por 5 minutos; se quiser, finalize com mais coentro.
Sirva e guarde. Sirva quente em tigelas rasas. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira. A sopa engrossa quando fica parada; ao reaquecer, misture um pouco de água se necessário.

Sobre a receita

Azedinha-do-campo seca, nozes e tklapi de ameixa dão a esta sopa de Kartli uma cor verde-escura e acidez suave. Um pouco de farinha e óleo encorpa o caldo sem deixá-lo pesado.

Dicas práticas

O tamanho das folhas secas e sua acidez variam; o tklapi pode ser suave ou bem ácido. Comece com parte da quantidade, cozinhe, prove e acrescente mais se precisar. Corte folhas finas de tklapi em pedaços pequenos para que amoleçam por igual. Moa as nozes o suficiente para dar corpo à sopa, mas deixe um pouco de textura.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção (estimativa)

Porção: cerca de 300 g
Energia: 267 kcal; carboidratos: 21 g; proteínas: 8 g
Gorduras: 18 g; fibras: 4 g; sódio: cerca de 200 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém nozes e trigo/glúten. Use azedinha seca própria para consumo, identificada com segurança como Rumex comestível. Leve a sopa pronta à geladeira em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias, ou congele. Reaqueça por igual até 74 °C e mexa antes de verificar com um termômetro culinário.

Perguntas frequentes

Toda shechamandi é feita com azedinha? Não. O nome inclui várias sopas georgianas; as versões com corniso e laticínios são preparos diferentes.

Posso usar azedinha fresca? Não na mesma quantidade: as proporções e o método mudam. Esta receita foi calculada para folhas secas.

O que é tklapi? Uma folha fina de purê de fruta desidratado, muitas vezes de ameixa. Corte em pedaços e deixe amolecer na sopa.

Em resumo

Resultado: uma sopa verde, saborosa e levemente ácida, com nozes, alho e ameixa.
Técnica principal: hidratar, ferver e espremer as folhas antes de cozinhar a pasta de nozes em fogo baixo.